Dadelkugler med citron

Vi har det sidste halve år omlagt vores kost, så vi i høj grad undgår, hvedemel, tilsat sukker, kartofler og ris.
Nogle vil nok kalde det en ketosediæt, men vi følger lidt vores egne regler og derfor kan opskrifterne ikke altid bruges i den henseende.   Vi har oplevet en væsentlig forbedring af vores velvære i forbindelse med det, og vi føler os mætte på en meget mere behagelig måde. 

Paleobrød

Paleobrød, nøddebrød eller stenalderbrød. Kært brød har mange navne. Det er ikke fordi, jeg er blevet tilhænger af paleodiæten. Alligevel synes jeg, at dette brød er ret svært at komme uden om. Simpelthen fordi det smager fantastisk godt. Nødder er desværre ikke det billigste i verden, men dette brød er det bestemt værd. Det er utrolig lækkert til et godt ostebord eller bare som en hurtig snack. Hvis man skulle have lyst til det, kan det også godt erstatte rugbrødet i madpakken. Første gang jeg lavede det, blev jeg faktisk ret overrasket over, hvor meget det mindede om rugbrød. Det kan nu ikke helt erstatte rugbrød for mig, men det kommer tæt på. Brødet er virkelig nemt at lave og holder sig lækkert i cirka en uges tid.

Selleribøffer eller som vi kalder dem; forloren rødspætte

Vores vegetariske dage er ikke altid et hit hos børnene, men denne ret, hvor mærkeligt det end lyder, bliver guffet i store mængder hver gang. Ok, det er måske også et tarveligt trick, at panere dem, men what ever works ikke sandt?

Vi kalder den forlorne rødspætter og spiser dem med remulade, citron, kogte kartofler og persillesauce. Vores datter vil ikke spise almindelig panerede fisk, men disse panerede selleriskiver er hun glad for. De er hurtige at lave og er meget billig mad. I dag kunne jeg få en selleriknold for 10.- persillen plukkede jeg i haven, vores høns har forsynet os med æg og vi havde en pose kartofler i køleskabet i forvejen. Så bliver det vist ikke meget billigere.

Ingredienser: 

1 knoldselleri

mel

2 æg

rasp

Salt og peber

Skær skrællen af knoldsellerien eller brug en kartoffelskræller. Skær den i skiver af ca. ½ cm. tykkelse. Det kan være nemmere at halvere det først. Blancher skiverne i ca. 2 min. i saltet vand. Hæld vandet fra og læg dem til afkøling. Vend dem i mel, når de er kolde nok til at røre ved. Vend derefter i piskede æg og rasp. steg selleribøfferne på panden i en blanding af olie og smør ved medium varme, til de er lysebrune på begge sider. Drys med salt og friskkværnet peber.

Server evt. med persillesauce og kartofler og en god grøn salat. Hvis vi får rester, fungerer de også fint som pålæg i madpakken. 

Bagt butternut squash med citron og hvidløg

Jeg elsker bagt butternut squash. Når de bliver bagt, bliver de helt bløde og lækre. Nærmest som en kartoffelmos, men uden at blive tunge. De kan krydres på utrolig mange måder og er enormt gode til at tage i mod smag, samtidig med at det er en meget nem opskrift. De er fantastiske som tilbehør til grill retter og ender tit på bordet herhjemme. Denne gang har jeg lavet dem i ovn, men de kan ligeså godt lægges med grillen, hvis den alligevel er i brug.

Restemad - Tortilla med svinekam

Mine unger er meget glade for flæskesvær, så det er rimelig ofte at vi ender med en rest flæskesteg. Denne her ret er helt fantastisk til at få brugt de sidste rester af en steg. Jeg har tit oplevet at en svinekam, der har stået i køleskabet i et par dage bliver lidt tør og trist. Derfor synes jeg den er enormt velegnet til denne ret, da saucen liver den godt op igen. Det er også nemt at få brugt de sidste par grøntsager man har, da stort set alle grøntsager egner sig i saucen. Det er en ret vi bruger ganske ofte, for at få at undgå madspild. Det er stort set kun fantasien der sætter grænser for den.

Pizza med pulled pork og pepperoni

Jeg oplever tit, at når vi har lavet pulled pork at vi ender med en del rester. Derfor prøver jeg ofte at finde nye måder at bruge det på, så vi undgår madspild. Jeg kan rigtig godt lide at forvandle rester til en helt anden smagsoplevelse, end den originale ret. Derfor ville jeg prøve at lave en pizza med pulled pork. Jeg valgte også at komme pepperoni på bare fordi jeg godt kan lide det. Hvis jeg selv skal sige det blev den faktisk rigtig god. Det er i hvert fald ikke sidste gang jeg bruger rester af pulled pork på den måde.

Financiers - franske mandelkager

Jeg er ret vild med de her franske mandelkager. Jeg bager dem som regel i muffinsforme, da jeg ikke har rigtige financier forme. Men det smager de jo ikke mindre godt af. De bliver lidt seje og sprøde udenpå og dejligt bløde og lækre inden i. Marcipanen understreger mandelsmagen rigtig godt og giver kagerne en lækker klæghed. Hvis man vil, kan man også nemt konvertere dem til en cupcake ved at komme en frosting oven på. Det fungerer altså også ret godt. Jeg har valgt at lave 2 varianter denne gang. En med æblestykker og en med sveske. Andre frugter er også rigtig lækkert til dem specielt de lidt mere syrlige, så det er virkelig en kage man kan sætte sit eget personlige præg på. Hvis man har rabarber, kan det bestemt anbefales at prøve kagerne med dem.

Amerikansk chokoladelagkage

Hvis man er glad for chokolade, skal man ikke snyde sig selv for denne kage. Den er meget amerikansk, på den måde at den er kraftig i smagen og meget overdådig. Man kan skal ikke være kalorie forskrækket, hvis man giver sig i kast med den. Det er ikke en kage man spiser store stykker af, men til gengæld bliver man meget tilfredsstillet af den. Kagebundene er dejligt svampede uden at blive tørre, som er noget af det værste jeg ved i forhold til chokoladekager. De kan også sagtens bruges som bunde til en chokolade lagkage med noget andet fyld. Denne Frosting er silkeblød og har en intens smag af chokolade, der nærmest smelter ud i munden når man tager en bid af kagen.

Curry med grønne bønner - den ultimative restemad

Selvom en curry bestemt også fortjener, at være en ret der bliver købt ind til og kræset for, så er det også en pokkers god reste-ret. Vi er ofte i den situation, at vi har lidt forskellige grøntsager, der nærmer sig sidste anvendelsesdato. Nogen gange ender de i en suppe, andre gange i en kødsauce men ret ofte bliver de til en curry. Det er både nemt og hurtigt og så smager det bare dejligt. Hvis jeg ikke giver den gas med chili og den slags, så kan børnene også være med. Denne udgave viser hvor lidt man faktisk behøver, for at lave en lækker ret til mange. Vi fik nemlig lige pludselig naboens to piger til middag. Det vidste jeg først, da jeg var gået i gang med aftensmaden og tilsatte straks et par ekstra gulerødder og en håndfuld bønner mere. Denne portion var nok til to voksne, to store børn og to små børn.

Fabelagtige fødselsdagsboller

Når vi laver boller til fødselsdage, er det disse boller vi laver. Man kan nu også godt bruge dem til andre lejligheder end fødselsdag. De er helt klassiske og smager helt forrygende. I denne opskrift er der ikke sparet på noget. Bollerne bliver meget lette og luftige og har en lækker krumme. Hvis man har lyst til det kan man lave fyld til dem og pynte dem med glasur eller bruge dejen til forskellige horn og gifler.

Vaniljecupcakes med cremefyld og chokoladefrosting

Denne her opskrift på cupcakes er rigtig god at bruge som basis, hvis man har lyst til at eksperimentere. Man kan variere frostingen efter smag og behag. Derudover er det nemt at tilsætte noget ekstra til dejen i form af frugt, nødder eller hakket chokolade. Jeg havde lyst til at prøve at lave cremefyld og synes at chokolade frosting passer godt til det. Jeg brugte både kakaopulver og smeltet chokolade til frostingen, da jeg synes det giver en dyb og kraftig chokoladesmag. Cremen lavede jeg selv, men hvis man ikke har overskud til det er jeg sikker på at det også virker med andet. Man kan for eksempel prøve at komme noget godt syltetøj i dem eller bare helt lade være med at fylde dem. Der er så mange forskellige muligheder når man laver cupcakes, at jeg faktisk ikke rigtig har en favorit slags. Det kommer helt an på hvad jeg er i humør til. Har du en favorit cupcake? Så må du gerne skrive i kommentarfeltet, da jeg altid er ude efter nye ideer at prøve af.

Risotto med skaldyr og fennikel

Vores børn er heldigvis glade for både fisk og skaldyr, så de kommer ofte på menuen herhjemme. Ingen af dem ville dog spise ’babyblæksprutterne’ i denne ret, da det var ’synd for dem’ som de sagde. Det er faktisk første gang, at de ikke har villet spise noget med den begrundelse. Jeg synes det var lidt sjovt, for de spørger altid hvor det kød vi får kommer fra, og så svarer vi at det er and, gris, lam, eller hvad det nu er vi spiser. Så plejer de at sige, at det smager godt og spiser videre. Men babyblæksprutterne var det altså synd for. Man lærer noget nyt hver dag.

Hurtigt sodabread med hjemmekærnet smør

Sodabread er et virkelig nemt og hurtigt brød at lave. Hvis man kombinerer det med at lave smør selv, så kan man bruge kærnemælken fra smørproduktionen til brødet. At lave tingene fra bunden og i den forbindelse at lære vores børn noget om, hvilke ting man selv kan lave og hvor produkterne kommer fra, er indbegrebet af det, vi synes er virkelig sjovt herhjemme i forbindelse med madlavning. Hvis der er tilbud på fløde, kan det oven i købet blive billigere end at købe smør. Kærnemælken kan selvfølgelig også bruges i meget andet bagværk. Man behøver selvfølgelig ikke lave smør og kærnemælk selv. Så skal man bare købe kærnemælk til brødet. For noget tid siden var vi på museum med børnene, hvor der stod en stampekærne. Der blev vi inspireret til at lave smør med børnene, så de kunne se hvordan det fungerede. Denne weekend fik vi tid til projektet. Det tog faktisk kun lidt over en time fra vi startede, til vi sad ved bordet og spiste nybagt brød med hjemme kærnet smør.

Speltbrød med maltmel

Jeg elsker kombinationen af spelt og malt. Det giver brød en utrolig dybde i smagen som jeg ellers synes er svær at opnå. Det er en lidt anden proces end den jeg plejer at bruge når jeg bager. Dejen er ikke helt så fugtig og den skal æltes grundigt igennem. Men resultatet bliver til gengæld helt fantastisk. Smagen er kraftig og dyb og krummen er dejlig sej. Jeg synes virkelig at speltmel er lækkert at bruge når man bager, men får det faktisk ikke gjort ret meget. Hvis du har nogle gode opskrifter med spelt eller ideer til ting man kan bruge det til er du meget velkommen til at skrive i kommentarfeltet.

Det er rigtig ærgerligt at ordet spelt bliver brugt lidt negativt i forbindelse med speltmor. Jeg føler mig egentlig ikke som en speltfar bare fordi jeg godt kan lide at bage mit eget brød og bruger spelt ind i mellem. Jeg synes det er en uskik at vi skal gå og putte hinanden i båse i stedet for at se på kvaliteterne i de forskellige værdier man kan fylde sit liv med.

Den mest fantastiske banankage

Det er vist næppe en hemmelighed at jeg elsker at bage. Jeg synes der er noget utrolig hyggeligt over at gå og nusse med det sammen med ungerne. Specielt de kager som er nemme og hurtige er vi glade for at lave sammen. Sidste gang vi bagte sammen lavede vi banankage. Til denne kage skal bananerne moses med en gaffel. Hvis man har børn med i køkkenet der er glade for bananer er det en fantastisk opgave for dem. Dog skal man holde øje med dem. Gabriel fik spist ret meget af de moste bananer sidst vi bagte kagen. Han skovlede det nærmest indenbords og var meget lykkelig. Grunden til at det blev banankage var i høj grad fordi vi havde nogle bananer der var ved at være meget overmodne. Jeg hader at skulle smide mad ud og vi prøver meget at undgå madspild herhjemme. Når det så betyder at vi må bage en kage, er det jo bare et eksempel på at ind i mellem går alting op i en højere enhed. Denne banankage er rigtig lækker og svampet og smager meget af banan og chokoladefrostingen passer bare rigtig godt til. Det er vigtigt at bruge bananer som er meget modne, da de giver den bedste smag til kagen.

Chokolade cupcakes med kaffefrosting

Jeg skal ærligt indrømme at, da cupcakes først begyndt at dukke op i min bevidsthed synes jeg at det var lidt noget pjat. Hvad er nu galt med en almindelig muffin? Men efter at jeg overgav mig og prøvede at lave dem selv, må jeg indrømme at jeg faktisk er begyndt at blive ret glad for at lave dem. Det er der to grunde til. For det første er det ret nemt at lave en lille portion. Det passer bedre til vores familie, da vi ellers ender med at spise alt for meget kage. Den anden grund er at jeg er helt vild med alle mulige forskellige slags smørcreme. Man kan variere smagen i en cupcake og smørcremen i det uendelige, hvilket jeg sætter rigtig meget pris på. Man kan lave præcis den kage man har lyst til.

Langtidsbraiseret skank med salat af grønkål, æble og spirede grønne linser

Weekenden stod på sommerhustur med ild i pejsen, familiehygge, langtidsbraiseret svineskank og salat af grønkål, æble og spirede grønne linser. Vi er rigtig glade for simregris og det har kløet i mig, for at prøve at bruge mine nyspirede linser. De gik rigtig godt sammen med æblerne og kålen og hele salaten gik godt i samspil med det møre svinekød og den sprøde svær. Egentlig havde vi en portion lasagne med fra fryseren, men da Ulrik faldt over skanken på tilbud, blev planerne hurtigt ændret. Heldigvis kan lasagnen godt holde sig til i morgen, for jeg kunne ikke drømme om at smide den ud. Denne opskrift var nok til to voksne og to børn, der ikke var særligt sultne.

Majs fritter

Jeg fandt denne opskrift via pinterest og stammer fra denne madblog: http://cookinformycaptain.blogspot.dk/  Opskriften jeg bruger, er stort set den samme, som her, jeg har dog omregnet målene til danske måleenheder.
Efter en veninde på det kraftigste opfordrede mig til at prøve at lave dem, så måtte jeg jo i gang. Det fortrød jeg ikke. De er super nemme og hurtige at lave og smager himmelsk. Jeg havde egentlig lavet dem som tilbehør til vores hovedret om aftenen, men de fleste lå og hyggede mig i min mave, inden maden var færdig. Kombinationen af de søde majs, luftig dej og den sprøde fritterede skorpe er afsindig god. Man må sige at Amerikanerne virkelig har forstået friturens hemmeligheder og i denne lille godbid føles den ikke fedtet.

Appelsin lagkage med makronbund

Sidst jeg skulle lave lagkage, havde jeg lyst til noget der var lidt friskere end den Othello lagkage jeg plejer at lave. Jeg tænkte at appelsin ville være lækkert at tilføje. Det virkede over al forventning. Det er bestemt ikke sidste gang jeg laver den, men næste gang laver jeg den med marcipanbånd på kanten. Jeg synes at mængden af flødeskum blev lidt for meget(og også lidt fordi jeg er møg dårlig til at sprøjte flødeskum på så det bliver rigtig pænt :)).

Pebernødder med ekstra krydderi

 I november prøvede jeg at lave pebernødder efter Lagkagehusets opskrift. Konsistensen var perfekt, knasende og sprød, men jeg synes ærlig talt at de var en smule tamme i smagen. Så da jeg bagte pebernødder igen forleden, så besluttede jeg at give den gas med krydderierne. Jeg fordoblede faktisk alle krydderierne i portionen og det gjorde dem helt perfekte efter min smag.