Hjemmelavet citronfromage med makron flødeskum

Min mormor lavede ret tit citronfromage, når jeg var på besøg. Jeg har en masse gode minder omkring det. Efterfølgende er mit forhold til citronfromage blevet lidt anstrengt, ikke mindst fordi jeg egentlig ikke synes dem man kan købe er ret gode. Jeg havde ikke selv forsøgt mig med at lave det, da citronfromage var blevet skubbet lidt i baggrunden af alle mulige andre lækre desserter. Men det sidste stykke tid har jeg haft enormt meget lyst til at prøve at lave det. Selve processen var faktisk meget nemmere end jeg havde regnet med og resultatet var helt igennem fantastisk. Det er noget helt andet end dem man køber. Konsistensen er fløjs blød og smagen er dejlig skarp og syrlig. Jeg har set dem en del gange bare med flødeskum ovenpå, men jeg kunne godt tænke mig lidt mere konsistens så jeg blandede flødeskummet med nogle makroner. Det fungerede rigtig godt. Jeg var dog ikke helt grundig nok i at få tingene blandet sammen til sidst, så en lille smule af citronsaftblandingen var løbet ud af fromagen og havde lagt sig som en citrongele i bunden af glasset. Det smagte dog rigtig fint, men jeg skal nok bruge lidt mere omhu næste gang :).

Thaisuppe med ris, æg og svinekam

Når jeg tænker på suppe kan jeg stadig få angstanfald af minderne om de supper jeg fik i barndommen. Klare supper med kød- eller melboller fra fryseren. Jeg tror aldrig rigtig at jeg er kommet mig over dem, så jeg har en naturlig skepsis overfor supper. Jeg kan egentlig godt lide supper, men kan helt klart bedst lide dem når de er med noget ordentlig substans. Da jeg faldt over denne her thaisuppe blev jeg dog omvendt. Den er enormt fyldig og smagfuld og så mætter den helt fabelagtigt. Sværen fra svinekammen tilføjer en super lækker knasende følelse og risen i suppen suger så meget smag til sig at man næsten ikke kan andet end at klappe i sine hænder.

Chokolademousse tærte

For et stykke tid siden var jeg i København og endte på en cafe for at få et stykke kage og en kop kaffe. De havde en kage der lignede en chokoladekage, men viste sig at være lavet af chokolademousse med en forsvindende tynd bund. Jeg var faktisk i tvivl i starten om der overhovedet var en bund eller om det bare var et sukkerlag for at kunne få den ud af formen. Siden da har tanken om den kage spøgt i mine tanker hver gang jeg har skullet lave kage. Ja, jeg ved godt at det sikkert ikke er tegn på at jeg er helt rask, men jeg lever med det :). Jeg fandt endelig en lejlighed til at forsøge mig med den og gik fluks i gang. Resultatet blev smagsmæssigt helt rigtigt. Jeg fik dog ikke lavet bunden ligeså tynd, men det begrunder jeg mest med at jeg simpelthen ikke er dygtig nok(håber jeg), så jeg må jo bare øve mig noget mere. Selve moussen er utrolig nem at lave, så det er bare at øve sig på at gøre bunden tynd nok. Denne tærte har også den fordel at den ikke indeholder mel, så den kan bruges hvis der skulle være gluten allergikere tilstede i selskabet. 

Smagen og konsistensen blev dog som sagt helt perfekt. Den er lækker og cremet og holder lige akkurat formen indtil den kommer i munden. Der opløses den fuldstændig og efterlader en dyb rig smag af chokolade.

Marokkanske lammefrikadeller i krydret tomatsauce

Forleden sad jeg og bladrede lidt i et par af vores kogebøger. Der var specielt en ret der fangede min interesse. Det var en marokkansk lammeret. Den så nem og hurtig ud og lød virkelig lækker. Vi havde alle tingene til den så det var jo nemt nok. Retten er virkelig god, og på trods af at den er ret simpel, har den en virkelig kompleks smag og dybde. Den er krydret med ras el hanout, så hvis man er til smagen af det marokkanske køkken er jeg sikker på at denne ret vil være et hit.

Grundopskrift lyse lagkagebunde

De her lagkagebunde er lette, luftige og har en vidunderligsmag af vanille. De tager ikke ret lang tid at lave og slår efter min mening dem man køber i supermarkeder med en ganske lang distance.

Grundopskrift på kagecreme

Det er faktisk overraskende nemt at lave sin egen kagecreme. Jeg skal dog ikke være mere frelst end at indrømme at jeg godt i en snæver vending kan finde på at bruge cremepulver, men jeg foretrækker at lave den selv. Både fordi jeg kan få den præcis som jeg gerne vil have, og så fordi jeg egentlig synes den opskrift er så nem at det næsten er fjollet at bruge pulver.

Frittata med courgette og ricotta

Så blev det igen tid til, at vi skulle have vegetarmad på menuen. Vi havde nogle stegte grøntsager til overs fra i går og de gør sig rigtig godt i en frittata. Desuden skulle den ricotta jeg lavede for noget tid siden til at bruges, og jeg regnede med, at den ville gøre sig rigtig godt i æggemassen.

Lemon curd med æble

De fleste kender sikkert lemoncurd fra tilbudsglas i Netto. Det var i hvert fald sådan, at jeg stiftede bekendtskab med det. Lemon curd er, i hvert fald, i mit tilfælde, stærkt vanedannende. Når man så har en ustabil forsyningslinie der er afhængig af Nettos velvilje, er der jo ikke andet for end at lave det selv. Det er heldigvis ret nemt, og man kan selv eksperimentere med smagen.

For nylig så jeg et program fra River Cottage, hvor de havde tilsat æble til deres lemon curd. Det lød mega lækkert og skulle bare prøves. Så ud til komfuret og i gang. Resultatet blev helt fantastisk, hvis jeg selv skal sige det. Det kunne sagtens gå hen og blive den nye favorit i huset. Den friske syrlighed fra lemon curden, klæder de fleste ting rigtig godt. Man skal ikke begrænse sig til at bruge det som pålæg til morgenbordet eller eftermiddagste med scones. Prøv det også rørt med flødeskum som fyld i lagkager eller pandekager. Brug denne her med æble sammen med æblegrøden i en gammeldags æblekage. Men opdager hurtigt at det har mange anvendelses muligheder, hvis man begynder at eksperimentere lidt.

Æg i brødkurv

Jeg har lavet denne her ret siden jeg var teenager. Jeg var ofte alene om formiddagene i weekenderne, da mine forældre arbejdede nat, så jeg havde rig mulighed for at eksperimentere i køkkenet. Jeg synes spejlæg var lidt kedeligt, på grund af al hviden. Men når jeg tog et stykke brød og lavede et hul i det, og slog ægget ud heri, lavede hviden en dejlig fusion med brødet, når det hele blev stegt i smør. Blommen forblev blød og løbende, og brødet blev dejligt sprødt udenpå og saftigt inden i. I mine øjne en perfekt kombination.

Det var først, da jeg blev 21 og rejste til Canada, at jeg fandt ud af, at min kreation eksisterede ”i virkeligheden” med det engelske navn Eggs in a basket. Jeg blev både lidt stolt over, at det jeg havde lavet i mine forældres køkken havde et navn, og så blev jeg også lidt ærgerlig over, at det ikke var mig, der havde opfundet denne geniale ret.

Spaghetti Carbonara med courgetter

Så længe jeg kan huske, har jeg elsket spaghetti carbonara, men efterhånden som jeg er blevet ældre og specielt efter jeg har fået børn, synes jeg at retten mangler grøntsager. Derfor har jeg eksperimenteret med at tilsætte forskellige ting til retten. Jeg ved godt at puritanere vil korse sig over dette og mange italienske mødre vil vende sig i deres grave, men jeg synes det højner retten.
I en længere periode brugte jeg svampe, men da svampe har en umamismag – ligesom kød, så gav det ikke meget nyt til carbonaraen.
For nylig prøvede jeg med courgetter og det blev jeg straks vild med. Det komplimenterer det fede fra fløden, osten og baconen rigtig godt. Når nu vi lige har lavet vores første hjemmelavede bacon, synes carbonara som det perfekte valg til at prøve at bruge den i en ret. Resultatet blev ret godt, hvis jeg skal sige det selv.