Risotto med skaldyr og fennikel

Vores børn er heldigvis glade for både fisk og skaldyr, så de kommer ofte på menuen herhjemme. Ingen af dem ville dog spise ’babyblæksprutterne’ i denne ret, da det var ’synd for dem’ som de sagde. Det er faktisk første gang, at de ikke har villet spise noget med den begrundelse. Jeg synes det var lidt sjovt, for de spørger altid hvor det kød vi får kommer fra, og så svarer vi at det er and, gris, lam, eller hvad det nu er vi spiser. Så plejer de at sige, at det smager godt og spiser videre. Men babyblæksprutterne var det altså synd for. Man lærer noget nyt hver dag.

Grove pizza foccacia

Jeg elsker hvidt brød, men ind i mellem fortæller min samvittighed mig, at jeg burde spise mere fuldkorn og grovmel i stedet. Derfor må man jo prøve at justere lidt på tingene så både maven og samvittigheden er tilfredse. Sidste gang jeg bagte pizza foccacia tænkte jeg, at når de nu i høj grad var til ungernes madpakker måtte jeg nok forsøge mig med at gøre dem lidt grovere. Derudover havde jeg fået en forespørgsel på pizza foccacia med mere fuldkorn. Det er nu ikke fordi jeg er specielt hellig eller speltmor(far) agtig. Men jeg kan faktisk godt lide smagen af de grovere kornsorter. Specielt når det er til ting som madpakken. Jeg brugte surdej til denne portion, men hvis man ikke lige har det kan det bare erstattes af gær. Det ændrer selvfølgelig på smagen. De bliver ikke dårligere af det, bare anderledes.

rucolapesto

Jeg har i år haft held med at plante vild rucola. Det vokser rigtig godt og vi kan høste en masse i disse dage. Jeg har brugt en god portion til at lave en lækker rucolapesto. Den kan bruges til rigtig mange ting og holder sig godt en uges tid i køleskabet. Ind til videre har vi brugt den på pizza, nye kartofler, pasta, på en spegepølsemad og på nybagt brød. Den er forholdsvist billig at lave, vi havde faktisk alle ingredienserne i forvejen og det gjorde den selvfølgelig ekstra billig. Har man ikke lige vild rucola i haven, så kan man sagtens købe den almindelige, selvom smagen ikke er ligeså intens og pebret. Har man mulighed for at plante den vilde sort, så kan jeg klart anbefale det. Det er stort set det eneste jeg har sået i år, som der ikke er gået dyr i og det kommer rigtig meget. Den vilde sort er en flerårig plante og bliver efter nogle år busklignende. Den smager helt forrygende og kommer oven i købet tidligt. Alt i alt en rigtig god plante. Blomsterne er også spiselige og kan ses på billedet ovenfor. Her kommer min opskrift på rucolapesto. Jeg har lavet den lidt på slump, så målene er ikke helt nøjagtige.

Opskrift:
Et stort bundt rucola, svarende til en pakke
2 fed hvidløg
en håndfuld basilikumblade
en håndfuld mandler
50 g parmesan
et skvæt citron
godt med groft salt
god olivenolie

Skær osten og hvidløget i mindre stykker. Put alle de tørre ingredienser i en foodprocessor og kør den et par gange. Tilsæt citronsaft og lidt olie. Start foodprocessoren og hæld olie i til den har den ønskede konsistens. Smag til med salt og evt. mere citron og hvidløg. Denne pesto har en mild smag af basilikum, men smagen af rucola er klart dominerende. Vi har i lang tid brugt mandler i stedet for pinjekerner til pesto, da de er en del billigere og jeg synes smagen af mandler er rigtig god i pestoen. Er man mere til pinjekerner, så erstat mandlerne med dem. Det er en god ide, at riste pinjekernerne på panden først. Det giver en dybere nøddesmag. Det kan man selvfølgelig også gøre med mandlerne. Det er vigtigt at bruge en god olivenolie til pesto, har man ikke det eller vil ikke ofre penge på en, så kan man i stedet bruge halv olivenolie og halv raps eller solsikkekerneolie, da de smager mindre igennem.

Panzenella og tanker om grøntsager og at få brugt sine rester

I vores mission på, at spise langt mere grønt har vi anskaffet en del grønne kogebøger. Jeg faldt over et smukt billede, af en panzanella i en af dem og da vi havde en masse brød, der nærmede sig den tørre side, mente jeg at det måtte være et perfekt match. Jeg har fået denne italienske brødsalat nogle gange og er vild med den. Når jeg selv har lavet den tidligere, har jeg været for fedtet med krydderierne og den er blevet lidt smagsløs. Den kræver også tomater af en virkelig god kvalitet, så kan du ikke få fat i nogle rigtig gode solmodne tomater, så lad for alt i verden være med at lave den. Vores mantra her de sidste par uger er virkelig blevet spis grønt og så er vi selvfølgelig, som alle andre mad-hipstere med på stop mad spild bølgen. Dette er vigtigt for mig, da jeg har stærke holdninger til, at vi skal prøve at give en bedre verden videre til vores børn, end vi selv lever i. Det er ikke fordi jeg synes vores verden er forfærdelig, men selvfølgelig kan den blive bedre. Vi spiser også mere grønt for vores egen skyld. Jeg synes man bliver mæt på en meget behageligere måde og jeg sætter mig selv udfordringer ved at lave spændende smagfulde grøntsagsretter, på en anden måde, end når jeg laver kødretter.
Nå tilbage til panzenellaen. Jeg fandt nogle store flotte mørkerøde og velduftene tomater til retten og gik i gang om eftermiddagen. Den skal nemlig helst stå og trække i en halv times tid.

Pizza foccacia

Forleden skulle vi til et arrangement i Lilys børnehave, hvor vi skulle medbringe en ret til en fælles buffet. Denne her opskrift er noget af det mest børnevenlige jeg kan komme i tanker om, så det var helt oplagt at lave den. Den er nem og de smager helt fantastisk. Ungerne er i hvert fald helt vilde med det. Derudover er der også den fordel at evt. overskydende stykker kan gemmes til madpakkerne. De er enormt velegnede til en madpakke eller hvis man skal på tur. Fyldet kan varieres som man har lyst, så de passer både til voksne og børn.

Lasagne lavet med tid og kærlighed

Vores børn elsker lasagne og vi er heldigvis også selv ret glade for spisen, så den kommer ofte på middagsbordet herhjemme. Det er også en god måde, at få grøntsager i børnene på. De har aldrig pillet noget ud af lasagnen, som de ikke ville spise.
Det er vigtigt, at alle komponenterne bliver kælet for og det er en ret jeg ofte bruger meget tid på at lave. Til gengæld kan den fryses med rigtig godt resultat og så har man en nem og dejlig ret en dag, hvor man har travlt eller ikke orker så meget.

Foccacia med rosmarin

Jeg elsker duften af nybagt brød. Derfor bager jeg ret meget, og gerne mange forskellige slags brød. Det her foccacia er noget af det jeg bager mest. Det er rigtig velegnet som kuvertbrød til aftensmaden og kan varieres så det passer til retten. Det er sejt og sprødt og har en dyb smag fra surdejen.

Frittata med courgette og ricotta

Så blev det igen tid til, at vi skulle have vegetarmad på menuen. Vi havde nogle stegte grøntsager til overs fra i går og de gør sig rigtig godt i en frittata. Desuden skulle den ricotta jeg lavede for noget tid siden til at bruges, og jeg regnede med, at den ville gøre sig rigtig godt i æggemassen.

Melanzane Parmigiana

Et af vores mål for maden herhjemme i 2012 er at lave flere spændende grøntsagsretter. Vi tænker traditionelt meget i kød, og synes derfor det var en rigtig god udfordring at stille os selv. Inspirationen til denne ret kommer fra folkene ved River Cottage. Vi er blevet meget inspireret af deres veg everyday serie, og besluttede os for at prøve den, da vi havde nogle auberginer der skulle bruges.

Retten får en dyb tomatsmag, og auberginerne bliver virkelig lækre og bløde. Osten i retten tilføjer den en fedme, der står utrolig godt til grøntsagerne. Det er uden tvivl en af de bedste kød fri retter vi har smagt længe. Retten skal oprindeligt laves med friske tomater, men da det ikke er sæson valgte vi at lave den med dåsetomater.

Spaghetti Carbonara med courgetter

Så længe jeg kan huske, har jeg elsket spaghetti carbonara, men efterhånden som jeg er blevet ældre og specielt efter jeg har fået børn, synes jeg at retten mangler grøntsager. Derfor har jeg eksperimenteret med at tilsætte forskellige ting til retten. Jeg ved godt at puritanere vil korse sig over dette og mange italienske mødre vil vende sig i deres grave, men jeg synes det højner retten.
I en længere periode brugte jeg svampe, men da svampe har en umamismag – ligesom kød, så gav det ikke meget nyt til carbonaraen.
For nylig prøvede jeg med courgetter og det blev jeg straks vild med. Det komplimenterer det fede fra fløden, osten og baconen rigtig godt. Når nu vi lige har lavet vores første hjemmelavede bacon, synes carbonara som det perfekte valg til at prøve at bruge den i en ret. Resultatet blev ret godt, hvis jeg skal sige det selv.