Dadelkugler med citron

Vi har det sidste halve år omlagt vores kost, så vi i høj grad undgår, hvedemel, tilsat sukker, kartofler og ris.
Nogle vil nok kalde det en ketosediæt, men vi følger lidt vores egne regler og derfor kan opskrifterne ikke altid bruges i den henseende.   Vi har oplevet en væsentlig forbedring af vores velvære i forbindelse med det, og vi føler os mætte på en meget mere behagelig måde. 

Pære-fennikel salat

Jeg elsker fennikel, det er bare en super grøntsag, men den kan også være lidt svær at bruge, synes jeg. Det er ikke alt, den går lige godt sammen med. I denne salat synes jeg virkelig, den kommer til sin ret. Den er frisk og har en god sødme. Vi spiste den sammen med en daal. Det fungerede godt, men den er også godt tilbehør til en grillet bøf. Denne portion passede til to voksne.

Du skal bruge:

½ fennikel
1 hård pære
saften fra ½ citron
1 håndfuld hasselnødder
1- 1 ½ spsk. sukker
1 håndful frisk basilikum

Varm hasselnødderne på en tør pande. Når de begynder at sige små knæk, drysser du med sukker. Jeg brugte en hjemmelavet kryddersukker med citronmelisse. Pas på du ikke bruger for meget, så bliver det alt for sødt. Ryst panden godt eller rod rundt i nødderne, så sukkeret bliver godt fordelt. Når det er smeltet godt, hældes nødde-sukker blandingen over på et skærebræt.
Skær fennikel og pære i fine stimler. Jeg brugte et juliennejern, det var nemt og hurtigt, men har du ikke et, må du i gang med kniven. Det skal være snittet ret fint. Bland det sammen og vend citronsaften i. Når nødderne er kølet lidt, hakkes de groft og drysses over salaten. Snit basilikummen i fine stimler og drys dem over salaten. Så er den klar til at spise. Lakridssmagen blander sig fint med den søde pære, der bliver understøttet af den let bitre smag fra nødderne.

Bagt butternut squash med citron og hvidløg

Jeg elsker bagt butternut squash. Når de bliver bagt, bliver de helt bløde og lækre. Nærmest som en kartoffelmos, men uden at blive tunge. De kan krydres på utrolig mange måder og er enormt gode til at tage i mod smag, samtidig med at det er en meget nem opskrift. De er fantastiske som tilbehør til grill retter og ender tit på bordet herhjemme. Denne gang har jeg lavet dem i ovn, men de kan ligeså godt lægges med grillen, hvis den alligevel er i brug.

Restemad - Tortilla med svinekam

Mine unger er meget glade for flæskesvær, så det er rimelig ofte at vi ender med en rest flæskesteg. Denne her ret er helt fantastisk til at få brugt de sidste rester af en steg. Jeg har tit oplevet at en svinekam, der har stået i køleskabet i et par dage bliver lidt tør og trist. Derfor synes jeg den er enormt velegnet til denne ret, da saucen liver den godt op igen. Det er også nemt at få brugt de sidste par grøntsager man har, da stort set alle grøntsager egner sig i saucen. Det er en ret vi bruger ganske ofte, for at få at undgå madspild. Det er stort set kun fantasien der sætter grænser for den.

Financiers - franske mandelkager

Jeg er ret vild med de her franske mandelkager. Jeg bager dem som regel i muffinsforme, da jeg ikke har rigtige financier forme. Men det smager de jo ikke mindre godt af. De bliver lidt seje og sprøde udenpå og dejligt bløde og lækre inden i. Marcipanen understreger mandelsmagen rigtig godt og giver kagerne en lækker klæghed. Hvis man vil, kan man også nemt konvertere dem til en cupcake ved at komme en frosting oven på. Det fungerer altså også ret godt. Jeg har valgt at lave 2 varianter denne gang. En med æblestykker og en med sveske. Andre frugter er også rigtig lækkert til dem specielt de lidt mere syrlige, så det er virkelig en kage man kan sætte sit eget personlige præg på. Hvis man har rabarber, kan det bestemt anbefales at prøve kagerne med dem.

Curry med grønne bønner - den ultimative restemad

Selvom en curry bestemt også fortjener, at være en ret der bliver købt ind til og kræset for, så er det også en pokkers god reste-ret. Vi er ofte i den situation, at vi har lidt forskellige grøntsager, der nærmer sig sidste anvendelsesdato. Nogen gange ender de i en suppe, andre gange i en kødsauce men ret ofte bliver de til en curry. Det er både nemt og hurtigt og så smager det bare dejligt. Hvis jeg ikke giver den gas med chili og den slags, så kan børnene også være med. Denne udgave viser hvor lidt man faktisk behøver, for at lave en lækker ret til mange. Vi fik nemlig lige pludselig naboens to piger til middag. Det vidste jeg først, da jeg var gået i gang med aftensmaden og tilsatte straks et par ekstra gulerødder og en håndfuld bønner mere. Denne portion var nok til to voksne, to store børn og to små børn.

Hurtigt sodabread med hjemmekærnet smør

Sodabread er et virkelig nemt og hurtigt brød at lave. Hvis man kombinerer det med at lave smør selv, så kan man bruge kærnemælken fra smørproduktionen til brødet. At lave tingene fra bunden og i den forbindelse at lære vores børn noget om, hvilke ting man selv kan lave og hvor produkterne kommer fra, er indbegrebet af det, vi synes er virkelig sjovt herhjemme i forbindelse med madlavning. Hvis der er tilbud på fløde, kan det oven i købet blive billigere end at købe smør. Kærnemælken kan selvfølgelig også bruges i meget andet bagværk. Man behøver selvfølgelig ikke lave smør og kærnemælk selv. Så skal man bare købe kærnemælk til brødet. For noget tid siden var vi på museum med børnene, hvor der stod en stampekærne. Der blev vi inspireret til at lave smør med børnene, så de kunne se hvordan det fungerede. Denne weekend fik vi tid til projektet. Det tog faktisk kun lidt over en time fra vi startede, til vi sad ved bordet og spiste nybagt brød med hjemme kærnet smør.

Majs fritter

Jeg fandt denne opskrift via pinterest og stammer fra denne madblog: http://cookinformycaptain.blogspot.dk/  Opskriften jeg bruger, er stort set den samme, som her, jeg har dog omregnet målene til danske måleenheder.
Efter en veninde på det kraftigste opfordrede mig til at prøve at lave dem, så måtte jeg jo i gang. Det fortrød jeg ikke. De er super nemme og hurtige at lave og smager himmelsk. Jeg havde egentlig lavet dem som tilbehør til vores hovedret om aftenen, men de fleste lå og hyggede mig i min mave, inden maden var færdig. Kombinationen af de søde majs, luftig dej og den sprøde fritterede skorpe er afsindig god. Man må sige at Amerikanerne virkelig har forstået friturens hemmeligheder og i denne lille godbid føles den ikke fedtet.

Gulerodssuppe med ristede rødbeder og græskarkerner

Vi forsøger stadig at få spist flere grøntsager herhjemme og at undgå at lave kød hver dag. Vi elsker kød, men har bare givet os selv den udfordring at finde glæden ved grøntsager og ikke at de altid bare var tilbehør til kødretter. En af de ting vi har lært gennem denne proces er hvor vigtigt det er for os at lave noget lækkert tilbehør til grøntsags retter, præcis som hvis det var en kødret. I starten af projektet lavede vi tit bare en enkelt ret uden noget tilbehør, men vi kunne mærke at vi ret hurtigt gik lidt død i det. Da vi begyndte at gøre lidt mere ud af dem og tænke lækkert tilbehør hjalp det gevaldigt. Denne suppe er et rigtig godt eksempel på det. Samspillet mellem rødbederne, græskarkernerne og suppen selv bliver bare helt vildt meget bedre end hvis man bare laver suppen.

Ærtesuppe med mynte

Et af de tiltag, der virkelig er begyndt at slå igennem herhjemme er ideen om flere supper. Ulrik har virkelig været modstander af supper. Tidligere når jeg foreslog suppe, var svaret et rungende nej. Sådan er det ikke længere. I takt med at vi har indført flere vegetardage om ugen har vi virkelig fået øjnene op for suppe. De kan varieres i det uendelige og selv lidt halvkedelige grøntsager, der har været glemt en dag eller to for længe nederst i grøntsagsskuffen kan blive genoplivet i en suppe. Bare man giver det tid nok og kæler lidt for det kan en suppe få en utrolig dyb og lækker smag. Denne suppe er dog baseret på frosne ærter og er klassisk.

Wedge salat med kandiseret bacon

Siden jeg hørte om konceptet wedge salat for et lille års tid siden, har jeg haft lyst til at prøve at lave en. Jeg kan lide alle delene, sprød iceberg, danablue, creme fraiche, knasende bacon og kombinationen synes jeg lød rigtig lækker. Jeg fik endelig lavet den til forret her til aften og jeg blev ikke skuffet. Den var lige så god, som jeg havde regnet med.

Quesadilla med tomat og chili

Nogen gange gider jeg bare ikke spise rugbrød til aftensmad. Det gælder specielt i weekenden. Denne hurtige snack er bare perfekt til en doven lørdag, hvor man har brug for lidt ekstra krydderi. Denne opskrift er til en portion, gang op, hvis du har en god appetit, eller hvis du skal brødføde flere.

Fyldte champignon og panerede auberginer

Puh ha, det er godt nok lang tid siden vi har lagt nye opskrifter i vores spisekammer. Vi har nydt lidt velfortjent ferie og har den sidste uge haft travlt med at komme tilbage på arbejdet. Men nu skal der en lille snack på, eller to for at være helt præcis. Jeg har haft stor lyst til fyldte svampe og har over længere tid gået og strikket en opskrift sammen i hovedet. Det blev heldigvis rigtig velsmagende, det er jo skønt, når ens tanker viser sig at fungere i praksis.

rucolapesto

Jeg har i år haft held med at plante vild rucola. Det vokser rigtig godt og vi kan høste en masse i disse dage. Jeg har brugt en god portion til at lave en lækker rucolapesto. Den kan bruges til rigtig mange ting og holder sig godt en uges tid i køleskabet. Ind til videre har vi brugt den på pizza, nye kartofler, pasta, på en spegepølsemad og på nybagt brød. Den er forholdsvist billig at lave, vi havde faktisk alle ingredienserne i forvejen og det gjorde den selvfølgelig ekstra billig. Har man ikke lige vild rucola i haven, så kan man sagtens købe den almindelige, selvom smagen ikke er ligeså intens og pebret. Har man mulighed for at plante den vilde sort, så kan jeg klart anbefale det. Det er stort set det eneste jeg har sået i år, som der ikke er gået dyr i og det kommer rigtig meget. Den vilde sort er en flerårig plante og bliver efter nogle år busklignende. Den smager helt forrygende og kommer oven i købet tidligt. Alt i alt en rigtig god plante. Blomsterne er også spiselige og kan ses på billedet ovenfor. Her kommer min opskrift på rucolapesto. Jeg har lavet den lidt på slump, så målene er ikke helt nøjagtige.

Opskrift:
Et stort bundt rucola, svarende til en pakke
2 fed hvidløg
en håndfuld basilikumblade
en håndfuld mandler
50 g parmesan
et skvæt citron
godt med groft salt
god olivenolie

Skær osten og hvidløget i mindre stykker. Put alle de tørre ingredienser i en foodprocessor og kør den et par gange. Tilsæt citronsaft og lidt olie. Start foodprocessoren og hæld olie i til den har den ønskede konsistens. Smag til med salt og evt. mere citron og hvidløg. Denne pesto har en mild smag af basilikum, men smagen af rucola er klart dominerende. Vi har i lang tid brugt mandler i stedet for pinjekerner til pesto, da de er en del billigere og jeg synes smagen af mandler er rigtig god i pestoen. Er man mere til pinjekerner, så erstat mandlerne med dem. Det er en god ide, at riste pinjekernerne på panden først. Det giver en dybere nøddesmag. Det kan man selvfølgelig også gøre med mandlerne. Det er vigtigt at bruge en god olivenolie til pesto, har man ikke det eller vil ikke ofre penge på en, så kan man i stedet bruge halv olivenolie og halv raps eller solsikkekerneolie, da de smager mindre igennem.

Club sandwich med ananas

Jeg elsker konceptet i en sandwich. Et helt måltid lige til at bide af. Man behøver hverken bestik eller tallerkner. Og så kan de varieres på et utal af måder. Det må jeg nu ærligt indrømme at jeg faktisk ikke gør. Når vi køber sandwich når vi er ude, eller når vi laver det selv ender jeg som oftest med en club sandwich. Det er ubetinget min favorit sandwich. Det her er min bedste opskrift på den som er udviklet over en del år.

Opskrift

4 gode boller

400 g kyllingbryst eller inderfiletter

150 g bacon

4 spsk hakket persille

4 spsk mayonnaise

1 spsk karry

3 ringe ananas

Rasp

Mel

Æg

Salt

Peber

Fyld: (man kan bare bruge det man bedst kan lide)

Salat

Tomat

Rødløg

Rød peber

Gulerod

Syltede jalapenos

Start med at blende ananasringene til de er helt jævne. Derefter røres de sammen med karry og mayonnaise og det stilles på køl. Derefter steges baconen sprød. Når den er kølet lidt af smuldres halvdelen af den helt fint og blandes med rasp og persille. Paner kyllingen i det, ved først at dyppe dem i mel, derefter æg, og til sidst i baconraspen. Steg dem på en pande i lidt smør ved middel-høj varme til de er færdige, og krydr undervejs med salt og peber.

Når jeg laver fyldet snitter jeg alle grøntsagerne i ringe eller mundrette stykker, og til gulerødderne bruger jeg en kartoffelskræller til at lave lange tynde strimler. Jeg synes at det egner sig fantastisk godt til en sandwich. Smør bollerne med ananasmayonnaisen og kom fyldet i. Velbekomme.

Marokkanske lammefrikadeller i krydret tomatsauce

Forleden sad jeg og bladrede lidt i et par af vores kogebøger. Der var specielt en ret der fangede min interesse. Det var en marokkansk lammeret. Den så nem og hurtig ud og lød virkelig lækker. Vi havde alle tingene til den så det var jo nemt nok. Retten er virkelig god, og på trods af at den er ret simpel, har den en virkelig kompleks smag og dybde. Den er krydret med ras el hanout, så hvis man er til smagen af det marokkanske køkken er jeg sikker på at denne ret vil være et hit.

Asiatiske tunfrikadeller med forårsløg og lime

Vi er meget glade for tunfrikadeller. De kan varieres alt efter hvad man lige har i skabet den dag. Derudover er de nemme at lave og hurtige. Vi har af samme grund altid et par dåser med tun på lager, da det er en ideel ting at lave som ”hovsa” løsning, hvis planlægningen lige skulle smutte en aften. Det er i hvert fald sket mere end enkelt gang for os herhjemme :). Som en ekstra bonus holder de sig fantastisk til dagen efter og er perfekte til madpakken.