Chilensk suppe

Denne suppe skulle egentlig have været en stuvning, men heldigvis smagte den også rigtig godt som suppe. Hvis man gerne vil have den som stuvning så bare tilsæt lidt mindre vand. Suppen vi fik lavet, var rigtig dejlig på en lidt kold sommer aften. Den har lidt varme og en let røget smag fra den røgede paprika, der adskiller den fra andre supper jeg har smagt. Den er lavet over en porotos granados, en traditionel chilensk stuvning, men med lidt andre ingredienser.

Quinoapate med pandestegte grøntsager

Vi har efterhånden eksperimenteret en del med vegetariske retter og er nået frem til, at det bliver bedst, hvis vi laver to eller flere komponenter og at den ene del skal gøre det ud for kødet. Det er ikke fordi vi prøver at få det til at ligne eller smage af kød, men det skal have samme fylde som protein har i en traditionel kødret. Denne pate er et rigtig godt eksempel på en ret, hvor det er lykkedes rigtig godt. Den er mættende, smager fantastisk og vi savnede ikke kød. Vi tænkte faktisk ikke over, at det ikke var der. Børnene fik også kogte kartofler til, men det behøvede vi voksne ikke.

Panzenella og tanker om grøntsager og at få brugt sine rester

I vores mission på, at spise langt mere grønt har vi anskaffet en del grønne kogebøger. Jeg faldt over et smukt billede, af en panzanella i en af dem og da vi havde en masse brød, der nærmede sig den tørre side, mente jeg at det måtte være et perfekt match. Jeg har fået denne italienske brødsalat nogle gange og er vild med den. Når jeg selv har lavet den tidligere, har jeg været for fedtet med krydderierne og den er blevet lidt smagsløs. Den kræver også tomater af en virkelig god kvalitet, så kan du ikke få fat i nogle rigtig gode solmodne tomater, så lad for alt i verden være med at lave den. Vores mantra her de sidste par uger er virkelig blevet spis grønt og så er vi selvfølgelig, som alle andre mad-hipstere med på stop mad spild bølgen. Dette er vigtigt for mig, da jeg har stærke holdninger til, at vi skal prøve at give en bedre verden videre til vores børn, end vi selv lever i. Det er ikke fordi jeg synes vores verden er forfærdelig, men selvfølgelig kan den blive bedre. Vi spiser også mere grønt for vores egen skyld. Jeg synes man bliver mæt på en meget behageligere måde og jeg sætter mig selv udfordringer ved at lave spændende smagfulde grøntsagsretter, på en anden måde, end når jeg laver kødretter.
Nå tilbage til panzenellaen. Jeg fandt nogle store flotte mørkerøde og velduftene tomater til retten og gik i gang om eftermiddagen. Den skal nemlig helst stå og trække i en halv times tid.

Baba ganoush

Jeg elsker ordet baba ganoush. Det er bare sådan et ord, der ligger rigtig godt i munden. Det gør retten også, den smager helt forrygende. Auberginen kommer virkelig til sin ret i denne mellemøstlige ret. Vi spiste den forleden til en bønnesalat sammen med et lækkert brød.

Bønnesalat med tahinidressing

Vores nytårsforsæt om at spise flere grøntsager og indføre vegetariske dage er virkelig ved at tage fart. I sidste uge har vi kun fået kød en enkelt gang og det var da vi var ude til fødselsdag. En af dagene fik vi denne skønne salat inspireret af Hugh Fearnley-Whittinggstall opskrift. Jeg vil lige sige med det samme, at vi ikke er vegetarere og at vi derfor gerne bruger hønsefon og den slags i vores 'vegetariske' opskrifter. Det kan man jo bare skifte ud med en grøntsagsboullion hvis man er vegetar. Denne opskrift skulle dog være 100% vegetarisk. 

Pastinakgratin med æble og dijon

Da vi i sidste uge skulle til en familiesammenkomst og skulle medbringe en grøntsagsret, der passede godt til skinke gik vi på jagt i vores kogebøger. Vi fandt en ret der lød rigtig lækker og tilmed passede perfekt til kogt skinke. Det var en sellerigratin. Det viste sig imidlertid, at selleri sæsonen var slut, så jeg købte pastinakker i stedet. Derudover lavede jeg selvfølgelig en del andre ændringer i opskriften, da jeg er notorisk dårlig til at følge en opskrift og gerne sætter mit eget præg på dem.
Selvom det ikke ligefrem er en køn ret, så smagte den virkelig godt og det er ikke sidste gang vi laver den. Det skal lige siges, at det er en ret stor portion, som let kan brødføde en familie på fire i to dage.

Opskrift:
1 kg pastinak
3-4 syrlige æbler
evt. 50 g mandler
2 dl fløde
4 dl mælk
2 spsk. Maizena
2 fed hvidløg
reven skal af en øko citron
2 spsk. Dijon senep
½ tsk. revet muskatnød

Skræl pastinak og æbler og riv dem. Det er klat en fordel, hvis du har en foodprocessor, ellers tager det ret lang tid. Hak mandlerne groft og opløs maizenaen i mælken. Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde og lad det koge op under omrøring. Smag til med flere krydderier og salt. Lad det koge i et par min. Og hæld det hele i et ovnfast fad. Bag gratinen i ovnen i 40-50 mim. Ved 180° til den er gylden på toppen. Det smager rigtig godt til skinke, men jeg er sikker på, at det også vil være godt til kylling og div. Former for gris. 

Lammekølle i stegso med hasselback kartofler, friske asparges og myntetapenade

I dag fik vi besøg af min far og min stedmor. De bor i Jylland, så vi ser dem desværre ikke så ofte. Derfor skulle de også have noget lækkert. Vi er alle glade for lam, så det var et naturligt valg. Det var desværre lidt uinspirerede i grøntsags afdelingen da jeg handlede ind, men jeg fandt da nogle gode asparges og lidt andet godt. Desuden ville vi gerne have mad der passede sig selv, så vi kunne være sammen med mine forældre mens de var her. Så vi skulle have lammekølle i stegeso med rodfrugter, hasselback kartofler, friske asparges og en hjemmelavet myntetapenade.

Grønne linser med mergeuzpølse

Vi har i efterhånden mange år lavet medister selv til jul og er den seneste tid også begyndt at eksperimentere med andre slags pølser. Senest har vi lavet en merguezpølse, som blev ret vellykket. Jeg tog et stykke op af fryseren for leden og besluttede mig for at lave linser til. Jeg kan rigtig godt lide linser og pølse sammen. Denne gang blev det nærmest en slags fransk-marokkansk fusionsmad. Det blev rigtig lækkert, selvom ungerne ikke rørte noget af det, var jeg glad for resultatet.

grøntsagspastasauce - tøm køleskabet

Jeg havde ingen idé om hvad vi skulle spise i dag og en halv time før middagstid begyndte jeg desperat at lede køkkenskabene igennem. Vi har ikke købt ind længe, så det var ikke særlig inspirerende. Til gengæld fandt jeg en del som skulle bruges nu, for at undgå madspild. Der var en noget runken rød peber, 3 halv visne forårsløg og en persillerod på bunden af grøntsagsskuffen. De kunne kun bruges til noget, hvor de enten skulle blendes, eller skæres i meget små stykker. Jeg fandt desuden lidt fløde og en halv pakke pasta. En ide begyndte at tage form. Jeg vil rigtig gerne have flere grøntsager i børnene og jeg har haft gode erfaringer med at blende forskellige grøntsager til en pastasauce. Det er nem, billig og børnevenlig mad og det smager oven i købet så godt at jeg også bliver i godt humør af at spise det, specielt når børnene skovler det indenbords. Gabriel på 2 1/2 var med til at lave det og han nød at få lov til at blende. 

Ovnbagt forel med gnocchi, asparges, cherrytomat og sauce med salt syltede citroner, oliven og kapers

Når det endelig er weekend, skal det også udnyttes til at lave noget god mad der tager lidt længere tid end vi har normalt. Vi har haft lyst til at lave gnocchi et stykke tid, så det var oplagt at lave det i dag. Ungerne elsker at være med til at lave dem, så det er en ret hyggelig familieaktivitet. Kombinationen af saucen og gnocchierne er helt fantastisk. De salt syltede citroner giver en ret unik smag i saucen. Jeg tror ikke rigtig det kan erstattes af noget, hvor det vil give samme resultat. Hvis du ikke lige har et glas citroner klar, smager gnocchierne nu også ret godt bare sådan for sig selv.

Lasagne lavet med tid og kærlighed

Vores børn elsker lasagne og vi er heldigvis også selv ret glade for spisen, så den kommer ofte på middagsbordet herhjemme. Det er også en god måde, at få grøntsager i børnene på. De har aldrig pillet noget ud af lasagnen, som de ikke ville spise.
Det er vigtigt, at alle komponenterne bliver kælet for og det er en ret jeg ofte bruger meget tid på at lave. Til gengæld kan den fryses med rigtig godt resultat og så har man en nem og dejlig ret en dag, hvor man har travlt eller ikke orker så meget.

Vietnamesiske rispapirruller med laks, friske grøntsager og satay sauce

I dag havde vi et par lækre stykker laks og en portion satay sauce, som skulle bruges. Valget faldt på vietnamesiske rispapirsruller. De er bare så sprøde, friske og lækre. Fyldt med velsmagende grøntsager og salat og så det kød eller fisk man har lyst til. Den 25. december lavede vi dem med resterne af anden. Det var perfekt, med noget friskt, oven på den tunge julemad. De kan varieres i det uendelige, alt efter hvad man lige har af grøntsager og kød. De er en super god måde at få brugt sine rester på, og på den måde undgå madspild. Kun fantasien sætter grænser.