Selleribøffer eller som vi kalder dem; forloren rødspætte

Vores vegetariske dage er ikke altid et hit hos børnene, men denne ret, hvor mærkeligt det end lyder, bliver guffet i store mængder hver gang. Ok, det er måske også et tarveligt trick, at panere dem, men what ever works ikke sandt?

Vi kalder den forlorne rødspætter og spiser dem med remulade, citron, kogte kartofler og persillesauce. Vores datter vil ikke spise almindelig panerede fisk, men disse panerede selleriskiver er hun glad for. De er hurtige at lave og er meget billig mad. I dag kunne jeg få en selleriknold for 10.- persillen plukkede jeg i haven, vores høns har forsynet os med æg og vi havde en pose kartofler i køleskabet i forvejen. Så bliver det vist ikke meget billigere.

Ingredienser: 

1 knoldselleri

mel

2 æg

rasp

Salt og peber

Skær skrællen af knoldsellerien eller brug en kartoffelskræller. Skær den i skiver af ca. ½ cm. tykkelse. Det kan være nemmere at halvere det først. Blancher skiverne i ca. 2 min. i saltet vand. Hæld vandet fra og læg dem til afkøling. Vend dem i mel, når de er kolde nok til at røre ved. Vend derefter i piskede æg og rasp. steg selleribøfferne på panden i en blanding af olie og smør ved medium varme, til de er lysebrune på begge sider. Drys med salt og friskkværnet peber.

Server evt. med persillesauce og kartofler og en god grøn salat. Hvis vi får rester, fungerer de også fint som pålæg i madpakken. 

Restemad - Tortilla med svinekam

Mine unger er meget glade for flæskesvær, så det er rimelig ofte at vi ender med en rest flæskesteg. Denne her ret er helt fantastisk til at få brugt de sidste rester af en steg. Jeg har tit oplevet at en svinekam, der har stået i køleskabet i et par dage bliver lidt tør og trist. Derfor synes jeg den er enormt velegnet til denne ret, da saucen liver den godt op igen. Det er også nemt at få brugt de sidste par grøntsager man har, da stort set alle grøntsager egner sig i saucen. Det er en ret vi bruger ganske ofte, for at få at undgå madspild. Det er stort set kun fantasien der sætter grænser for den.

Pizza med pulled pork og pepperoni

Jeg oplever tit, at når vi har lavet pulled pork at vi ender med en del rester. Derfor prøver jeg ofte at finde nye måder at bruge det på, så vi undgår madspild. Jeg kan rigtig godt lide at forvandle rester til en helt anden smagsoplevelse, end den originale ret. Derfor ville jeg prøve at lave en pizza med pulled pork. Jeg valgte også at komme pepperoni på bare fordi jeg godt kan lide det. Hvis jeg selv skal sige det blev den faktisk rigtig god. Det er i hvert fald ikke sidste gang jeg bruger rester af pulled pork på den måde.

Curry med grønne bønner - den ultimative restemad

Selvom en curry bestemt også fortjener, at være en ret der bliver købt ind til og kræset for, så er det også en pokkers god reste-ret. Vi er ofte i den situation, at vi har lidt forskellige grøntsager, der nærmer sig sidste anvendelsesdato. Nogen gange ender de i en suppe, andre gange i en kødsauce men ret ofte bliver de til en curry. Det er både nemt og hurtigt og så smager det bare dejligt. Hvis jeg ikke giver den gas med chili og den slags, så kan børnene også være med. Denne udgave viser hvor lidt man faktisk behøver, for at lave en lækker ret til mange. Vi fik nemlig lige pludselig naboens to piger til middag. Det vidste jeg først, da jeg var gået i gang med aftensmaden og tilsatte straks et par ekstra gulerødder og en håndfuld bønner mere. Denne portion var nok til to voksne, to store børn og to små børn.

Panzenella og tanker om grøntsager og at få brugt sine rester

I vores mission på, at spise langt mere grønt har vi anskaffet en del grønne kogebøger. Jeg faldt over et smukt billede, af en panzanella i en af dem og da vi havde en masse brød, der nærmede sig den tørre side, mente jeg at det måtte være et perfekt match. Jeg har fået denne italienske brødsalat nogle gange og er vild med den. Når jeg selv har lavet den tidligere, har jeg været for fedtet med krydderierne og den er blevet lidt smagsløs. Den kræver også tomater af en virkelig god kvalitet, så kan du ikke få fat i nogle rigtig gode solmodne tomater, så lad for alt i verden være med at lave den. Vores mantra her de sidste par uger er virkelig blevet spis grønt og så er vi selvfølgelig, som alle andre mad-hipstere med på stop mad spild bølgen. Dette er vigtigt for mig, da jeg har stærke holdninger til, at vi skal prøve at give en bedre verden videre til vores børn, end vi selv lever i. Det er ikke fordi jeg synes vores verden er forfærdelig, men selvfølgelig kan den blive bedre. Vi spiser også mere grønt for vores egen skyld. Jeg synes man bliver mæt på en meget behageligere måde og jeg sætter mig selv udfordringer ved at lave spændende smagfulde grøntsagsretter, på en anden måde, end når jeg laver kødretter.
Nå tilbage til panzenellaen. Jeg fandt nogle store flotte mørkerøde og velduftene tomater til retten og gik i gang om eftermiddagen. Den skal nemlig helst stå og trække i en halv times tid.

grøntsagspastasauce - tøm køleskabet

Jeg havde ingen idé om hvad vi skulle spise i dag og en halv time før middagstid begyndte jeg desperat at lede køkkenskabene igennem. Vi har ikke købt ind længe, så det var ikke særlig inspirerende. Til gengæld fandt jeg en del som skulle bruges nu, for at undgå madspild. Der var en noget runken rød peber, 3 halv visne forårsløg og en persillerod på bunden af grøntsagsskuffen. De kunne kun bruges til noget, hvor de enten skulle blendes, eller skæres i meget små stykker. Jeg fandt desuden lidt fløde og en halv pakke pasta. En ide begyndte at tage form. Jeg vil rigtig gerne have flere grøntsager i børnene og jeg har haft gode erfaringer med at blende forskellige grøntsager til en pastasauce. Det er nem, billig og børnevenlig mad og det smager oven i købet så godt at jeg også bliver i godt humør af at spise det, specielt når børnene skovler det indenbords. Gabriel på 2 1/2 var med til at lave det og han nød at få lov til at blende. 

Oksekød med gochujang og peanuts

Det er efterhånden ret mange år siden en af mine venner præsenterede mig for gochujang. Siden da har jeg nærmest været helt afhængig af det. Gochujang er en koreansk chilipasta, der indeholder bl.a. chili, sojabønne og klistret ris. Det har så gæret sammen i optil et år. Den har en hel unik smag og bruges ofte i det koreanske køkken. Jeg plejer at købe det hos Den Kinesiske Købmand på Nørre Voldgade i København, og har altid et glas af det herhjemme. Det kan både bruges til gryderetter og supper eller til at lave en sauce til stegt kød. I dag brugte jeg det med en rest af noget okseklump vi havde herhjemme og resterne af en pose peanuts vi havde.

Vietnamesiske rispapirruller med koldrøget laks og hvidkålsalat - med samlevejledning

Forleden dag havde jeg vildt meget lyst til rispapirruller. De er så nemme og billige at lave og er også en dejlig frisk ret. Vi havde noget koldrøget laks, som jeg tænkte ville gøre sig rigtig godt i rullerne og desuden havde vi en stor mængde hvidkålsalat, der skulle bruges. Vi hader at smide mad ud og den knasende sprøde salat var et rigtig godt kompliment til laksen.

Romkuglekage med Lemon curd creme

Vi prøver i så vid udstrækning, som det er muligt at undgå madspild. Hvis vi har kage tilovers plejer vi at lave det til romkugler. Selv om romkugler er ret fantastiske, har vi ikke altid lige overskud til at stå og rulle dem. Så vi ville eksperimentere med hvad man ellers kunne med dem. Vi havde en frossen portion romkugle mix fra julen som vi ikke havde plads til i fryseren længere, og så måtte vi jo tænke hurtigt. Det endte med at vi tilsatte lidt hakkede mandler og bagte den i en form. Da den var kølet gav vi den et lækkert lag lemon curd flødeskum. Resultatet blev rigtig godt. Det er i hvert fald ikke sidste gang vi har lavet romkuglekage :).

Vietnamesiske rispapirruller med laks, friske grøntsager og satay sauce

I dag havde vi et par lækre stykker laks og en portion satay sauce, som skulle bruges. Valget faldt på vietnamesiske rispapirsruller. De er bare så sprøde, friske og lækre. Fyldt med velsmagende grøntsager og salat og så det kød eller fisk man har lyst til. Den 25. december lavede vi dem med resterne af anden. Det var perfekt, med noget friskt, oven på den tunge julemad. De kan varieres i det uendelige, alt efter hvad man lige har af grøntsager og kød. De er en super god måde at få brugt sine rester på, og på den måde undgå madspild. Kun fantasien sætter grænser.