Kartoffelpizza med rucola og tomat

Jeg kender ikke nogen der ikke har stiftet bekendtskab med en pizza. Og alle har en holdning til den. Jeg synes dog oftest at jeg støder på en holdning om at det er junkfood eller et eller andet dårligt produkt fra frysedisken. Det synes jeg er enormt ærgerligt, for en pizza kan være så meget andet end det. Det er lidt sjovt, at der for tiden er så meget hype omkring at bage sit eget brød og at det nærmest er blevet en kunstform. For det burde vel egentlig også gøre sig gældende for en pizza. For mig er det bunden der i langt de fleste tilfælde gør en pizza til noget helt fantastisk. Hvis bunden er rigtig god er pizzaen, for mig, kommet et meget langt stykke af vejen. Bunden skal smage godt og så er det enormt vigtigt at den ikke er blød og sjasket. Jeg tror egentlig at alle de pizzarier der er dukket op nu har gjort pizzaen en bjørnetjenste. De har medvirket til at alle kender pizza, men de er også direkte skyldige i at så mange oplever pizza som et halvdårligt produkt. Og det er rigtig ærgerligt. Pizzaen fortjener bedre end det. For den kan være helt fantastisk, når den får lov til det.

Panzenella og tanker om grøntsager og at få brugt sine rester

I vores mission på, at spise langt mere grønt har vi anskaffet en del grønne kogebøger. Jeg faldt over et smukt billede, af en panzanella i en af dem og da vi havde en masse brød, der nærmede sig den tørre side, mente jeg at det måtte være et perfekt match. Jeg har fået denne italienske brødsalat nogle gange og er vild med den. Når jeg selv har lavet den tidligere, har jeg været for fedtet med krydderierne og den er blevet lidt smagsløs. Den kræver også tomater af en virkelig god kvalitet, så kan du ikke få fat i nogle rigtig gode solmodne tomater, så lad for alt i verden være med at lave den. Vores mantra her de sidste par uger er virkelig blevet spis grønt og så er vi selvfølgelig, som alle andre mad-hipstere med på stop mad spild bølgen. Dette er vigtigt for mig, da jeg har stærke holdninger til, at vi skal prøve at give en bedre verden videre til vores børn, end vi selv lever i. Det er ikke fordi jeg synes vores verden er forfærdelig, men selvfølgelig kan den blive bedre. Vi spiser også mere grønt for vores egen skyld. Jeg synes man bliver mæt på en meget behageligere måde og jeg sætter mig selv udfordringer ved at lave spændende smagfulde grøntsagsretter, på en anden måde, end når jeg laver kødretter.
Nå tilbage til panzenellaen. Jeg fandt nogle store flotte mørkerøde og velduftene tomater til retten og gik i gang om eftermiddagen. Den skal nemlig helst stå og trække i en halv times tid.

Chili som hos shawarma manden

Da jeg var yngre besøgte jeg ret ofte de forskellige shawarma steder i København. Jeg forelskede mig temmelig hurtigt i deres chili som man fik til de forskellige retter. Jeg besluttede mig for at prøve at lave det selv, da det jo virkede fantastisk til nærmest alt. Jeg startede med bare at blende en bunke røde chilier, men det gav slet ikke samme resultat. Gennembruddet kom en sen aften, da jeg mens jeg ventede på min mad, så min lokale shawarma pusher lave en ny portion. Han brugte tomat koncentrat som basis for det. Hurra, nu var min lykke gjort og jeg kunne producere det i uanede mængder. Det gjorde jeg så, og kom det på og i stort set alt. I løbet af årene har jeg raffineret min opskrift. Den har mere eller mindre været i konstant udvikling, og vil sikkert blive ved med at være det længe endnu. Men her er den som den ser ud nu. Man kan bruge det til enormt mange ting. Nogle eksempler som jeg bruger det til er selvfølgelig at spise det til shawarma eller på pizza. Men også at komme det i en hjemmelavet mayonnaise, så den får en lækker chilismag. Eller i stedet for tomatkoncentrat når jeg laver kødsauce. Hvis man er meget eventyrs lysten kan man også bruge det i stedet for tomatsauce, når man laver hjemmelavede pizzaer. Mulighederne er nærmest uendelige :).

Bacon cheese burger

Jeg har gået hele den sidste uge og haft lyst til en god burger. I dag var det rigtig lækkert vejr, og så skulle grillen jo gerne bruges. Valget faldt naturligvis på burger. Sådan en rigtig beskidt bacon cheese burger. Jeg kan bestemt også godt lide andre versioner, men bacon cheese ligger bare mit hjerte nærmest. Denne her opskrift er helt fantastisk og kan tilfredsstille selv den mest skeptiske. Der er ikke noget fancy ved den. Den er bare drøngod og ubeskriveligt tilfredsstillende. Jeg serverede den med pomfritter, cheesetops og kold øl.

Marokkanske lammefrikadeller i krydret tomatsauce

Forleden sad jeg og bladrede lidt i et par af vores kogebøger. Der var specielt en ret der fangede min interesse. Det var en marokkansk lammeret. Den så nem og hurtig ud og lød virkelig lækker. Vi havde alle tingene til den så det var jo nemt nok. Retten er virkelig god, og på trods af at den er ret simpel, har den en virkelig kompleks smag og dybde. Den er krydret med ras el hanout, så hvis man er til smagen af det marokkanske køkken er jeg sikker på at denne ret vil være et hit.

Ovnbagt forel med gnocchi, asparges, cherrytomat og sauce med salt syltede citroner, oliven og kapers

Når det endelig er weekend, skal det også udnyttes til at lave noget god mad der tager lidt længere tid end vi har normalt. Vi har haft lyst til at lave gnocchi et stykke tid, så det var oplagt at lave det i dag. Ungerne elsker at være med til at lave dem, så det er en ret hyggelig familieaktivitet. Kombinationen af saucen og gnocchierne er helt fantastisk. De salt syltede citroner giver en ret unik smag i saucen. Jeg tror ikke rigtig det kan erstattes af noget, hvor det vil give samme resultat. Hvis du ikke lige har et glas citroner klar, smager gnocchierne nu også ret godt bare sådan for sig selv.

Barbecue sauce

Når nu grill sæsonen står for døren, er noget af det første jeg sørger for at få lavet en bøtte barbecue sauce. Det er fantastisk at have og holder sig godt i et sterilt glas. Man kan krydre den så den passer perfekt til lige præcis ens egen smag. Det er bare at prøve sig frem.

Melanzane Parmigiana

Et af vores mål for maden herhjemme i 2012 er at lave flere spændende grøntsagsretter. Vi tænker traditionelt meget i kød, og synes derfor det var en rigtig god udfordring at stille os selv. Inspirationen til denne ret kommer fra folkene ved River Cottage. Vi er blevet meget inspireret af deres veg everyday serie, og besluttede os for at prøve den, da vi havde nogle auberginer der skulle bruges.

Retten får en dyb tomatsmag, og auberginerne bliver virkelig lækre og bløde. Osten i retten tilføjer den en fedme, der står utrolig godt til grøntsagerne. Det er uden tvivl en af de bedste kød fri retter vi har smagt længe. Retten skal oprindeligt laves med friske tomater, men da det ikke er sæson valgte vi at lave den med dåsetomater.