Klassiske hvedeknopper

Som traditionen byder skal vi have hvedeknopper i morgen, store bededag. Mange spiser dem allerede dagen før, men traditionelt set spiste man dem på selve store bededag. Det gjorde man fordi man ikke måtte arbejde denne dag. Ej heller bagerne. De bagte derfor hvederne dagen før og kunne dermed holde fri selve store bededag. Når kirkeklokkerne ringede, skulle alt arbejde indstilles og man måtte heller ikke rejse, eller feste. Den tradition er heldigvis gået i glemmebogen, men jeg glæder mig til ristede hveder i morgen. Jeg kunne dog ikke nære mig for at prøvesmage her til aften og kom faktisk til at spise 1 ½ fordi de virkelig smagte godt. Jeg er gået ud fra opskriften i Claus Meyers bagebog: Meyers Bageri. Vi har været glade for de andre opskrifter vi har prøvet i denne bog og hvedeknopperne var ingen undtagelse.

Rugboller med kerner og malt

Jeg har tidligere forsøgt mig med at bage boller med rugmel, men har ikke rigtig været tilfreds. Jeg synes de er blevet for tunge i det. Nu havde jeg en hel dag til det, så jeg ville forsøge mig igen. Det jeg tænkte var at det som udgangspunkt var et spørgsmål om at give dejen tid til at hæve, og efterfølgende at give bollerne den tid de nu tog til at efterhæve. Derudover har jeg erfaringer med at en meget våd dej giver bedre resultater i forhold til lette og luftige boller eller brød. Derfor er denne dej meget våd at arbejde med, og hævetiden er temmelig lang. Jeg lavede dem på gefühl, og derfor kan det godt være hævetiden eller melmængden i opskriften kan justeres og stadig opnå et godt resultat. Jeg målte ikke præcise melmængder af mens jeg lavede dem, og tilsætte løbende mel indtil jeg var tilfreds med konsistensen. Efterfølgende har jeg kigget på poserne for at sjusse mig frem til mængderne. Jeg er selv rigtig godt med resultatet. Smagen i dem er dyb og de er blevet lette og luftige som jeg gerne ville have. Man er ikke i tvivl om at det er rug, der er det primære i dem. De har en lækker knasende skorpe og en sej krumme. Jeg synes at det er noget af det mest tilfredsstillende indenfor bagning, når jeg opnår det resultat jeg går og fantaserer om. Specielt når jeg har forsøgt mig med noget nyt.

Lemon curd med æble

De fleste kender sikkert lemoncurd fra tilbudsglas i Netto. Det var i hvert fald sådan, at jeg stiftede bekendtskab med det. Lemon curd er, i hvert fald, i mit tilfælde, stærkt vanedannende. Når man så har en ustabil forsyningslinie der er afhængig af Nettos velvilje, er der jo ikke andet for end at lave det selv. Det er heldigvis ret nemt, og man kan selv eksperimentere med smagen.

For nylig så jeg et program fra River Cottage, hvor de havde tilsat æble til deres lemon curd. Det lød mega lækkert og skulle bare prøves. Så ud til komfuret og i gang. Resultatet blev helt fantastisk, hvis jeg selv skal sige det. Det kunne sagtens gå hen og blive den nye favorit i huset. Den friske syrlighed fra lemon curden, klæder de fleste ting rigtig godt. Man skal ikke begrænse sig til at bruge det som pålæg til morgenbordet eller eftermiddagste med scones. Prøv det også rørt med flødeskum som fyld i lagkager eller pandekager. Brug denne her med æble sammen med æblegrøden i en gammeldags æblekage. Men opdager hurtigt at det har mange anvendelses muligheder, hvis man begynder at eksperimentere lidt.

Croissanter

Jeg har et problem herhjemme i weekenderne. Jeg vågner altid cirka 3 timer før alle andre. Og hvad skal man så finde på at lave med al den tid? Hjemmebagt morgenbrød selvfølgelig. I dag havde jeg lyst til at lave croissanter. Det er faktisk temmelig nemt, når man først fundet teknikken. Og sådan en lun croissant, slår altså det meste andet morgenbrød, hvis man skal hygge i weekenden. Lynne og ungerne sætter i hvert fald pris på at blive vækket af duften af friskbagt morgenbrød og frisk ristet kaffe. Jeg nyder meget at gå for mig selv og bage det, så alle vinder på det J. Den runde på billedet er en chokoladecroissant.

Æg i brødkurv

Jeg har lavet denne her ret siden jeg var teenager. Jeg var ofte alene om formiddagene i weekenderne, da mine forældre arbejdede nat, så jeg havde rig mulighed for at eksperimentere i køkkenet. Jeg synes spejlæg var lidt kedeligt, på grund af al hviden. Men når jeg tog et stykke brød og lavede et hul i det, og slog ægget ud heri, lavede hviden en dejlig fusion med brødet, når det hele blev stegt i smør. Blommen forblev blød og løbende, og brødet blev dejligt sprødt udenpå og saftigt inden i. I mine øjne en perfekt kombination.

Det var først, da jeg blev 21 og rejste til Canada, at jeg fandt ud af, at min kreation eksisterede ”i virkeligheden” med det engelske navn Eggs in a basket. Jeg blev både lidt stolt over, at det jeg havde lavet i mine forældres køkken havde et navn, og så blev jeg også lidt ærgerlig over, at det ikke var mig, der havde opfundet denne geniale ret.

Tunesiske kaffebrød

Lynne er helt vild med tunesiske kaffebrød. Vores lokale bager laver dem, men da vi selv bager al vores brød, er der længere og længere i mellem vores besøg der. Hver gang vi kører forbi, og ser dem sukker hun længselsfuldt. Derfor tænkte jeg at jeg ville lave dem til hende i dag. Min datter og jeg stod tidligt op som sædvanligt, mens Lynne og sønnen sov længe. De er nemme at lave, og jeg synes det er enormt hyggeligt at gå og lave dem sammen med datteren. Hun elsker at være med til at bage, men er af den utålmodige overbevisning og vil smage på alt. Og jeg kan godt forstå hende. De er smager fantastisk godt og er utrolig gode, sådan en søndag morgen til en kop frisk ristet kaffe.

Hjemmelavet bacon - det endelig resultat

Efter at have smagt på baconen i går, besluttede jeg at den skulle have en dag til i røgeovnen. Så kl. 6 var jeg i gang med bøgesmuld og lidt sprit. Smuldet blev formet som en hestesko og antændt. Da flammen var gået ud, og der var kommet en god glød blev baconen lagt på. Og der lå den så og sugede røg til sig i 13 timer. 
Hvordan er det færdige produkt så? Det har en kraftig duft af røg og er meget fast i kødet. Det er noget tørrere end, det færdige bacon jeg plejer at købe, og lækker ikke vand når man steger det. Og smagen? Når jeg nu selv skal sige det, smager det helt fantastisk. Det har en meget behagelig røgsmag og en tilpas salthed. Jeg er faktisk rigtig glad for resultatet, taget i betragtning at jeg aldrig har prøvet at lave noget lignende før.