Hjemmelavede bagels

Lige siden jeg stødte på bagels første gang for mange år siden har jeg enormt godt kunnet lide dem. Den der helt særlige konsistens de har synes jeg vældig godt om. Selv om jeg bager rigtig meget har jeg faktisk aldrig forsøgt mig med dem før. Det med at de skal koges først lød helt uoverskueligt synes jeg. Da jeg fik Meyers Bageri bog så jeg en opskrift på dem. Jeg har tidligere prøvet ting fra den og synes rigtig godt om den. Så nu tænkte jeg at tiden var kommet for at jeg skulle prøve at lave dem. For nogle år siden kunne man købe bagels med kanel og rosin, som jeg rigtig godt kunne lide hvis man lige ristede dem på en brødrister. Så når jeg nu alligevel ville kaste mig ud i det, kunne jeg jo passende også lige lave en lille portion af dem.

Grove pizza foccacia

Jeg elsker hvidt brød, men ind i mellem fortæller min samvittighed mig, at jeg burde spise mere fuldkorn og grovmel i stedet. Derfor må man jo prøve at justere lidt på tingene så både maven og samvittigheden er tilfredse. Sidste gang jeg bagte pizza foccacia tænkte jeg, at når de nu i høj grad var til ungernes madpakker måtte jeg nok forsøge mig med at gøre dem lidt grovere. Derudover havde jeg fået en forespørgsel på pizza foccacia med mere fuldkorn. Det er nu ikke fordi jeg er specielt hellig eller speltmor(far) agtig. Men jeg kan faktisk godt lide smagen af de grovere kornsorter. Specielt når det er til ting som madpakken. Jeg brugte surdej til denne portion, men hvis man ikke lige har det kan det bare erstattes af gær. Det ændrer selvfølgelig på smagen. De bliver ikke dårligere af det, bare anderledes.

Pizza foccacia

Forleden skulle vi til et arrangement i Lilys børnehave, hvor vi skulle medbringe en ret til en fælles buffet. Denne her opskrift er noget af det mest børnevenlige jeg kan komme i tanker om, så det var helt oplagt at lave den. Den er nem og de smager helt fantastisk. Ungerne er i hvert fald helt vilde med det. Derudover er der også den fordel at evt. overskydende stykker kan gemmes til madpakkerne. De er enormt velegnede til en madpakke eller hvis man skal på tur. Fyldet kan varieres som man har lyst, så de passer både til voksne og børn.

Kuvertbrød lavet med hønsebouillon

I går så jeg en artikel i Politiken, hvor der var en opskrift på brød der brugte hønsefedt i stedet for olie. Det gav mig ideen at bage et kuvertbrød, hvor jeg erstattede vandet med ren hønsebouillon. Målet var et brød der smagte som når man dypper et kuvertbrød i en god hønsesuppe. Jeg brugte min sædvanlige fremgangsmåde, men udskiftede som sagt bare vand med bouillon. Resultatet blev meget tæt på det jeg gerne ville opnå. Brødene smager helt tydeligt af en god hønsebouillon, men har derudover en rigtig behagelig ”fed” fornemmelse i eftersmagen, som jeg vil gætte på kommer fra den smule fedt der er i bouillonen.

Klassiske hvedeknopper

Som traditionen byder skal vi have hvedeknopper i morgen, store bededag. Mange spiser dem allerede dagen før, men traditionelt set spiste man dem på selve store bededag. Det gjorde man fordi man ikke måtte arbejde denne dag. Ej heller bagerne. De bagte derfor hvederne dagen før og kunne dermed holde fri selve store bededag. Når kirkeklokkerne ringede, skulle alt arbejde indstilles og man måtte heller ikke rejse, eller feste. Den tradition er heldigvis gået i glemmebogen, men jeg glæder mig til ristede hveder i morgen. Jeg kunne dog ikke nære mig for at prøvesmage her til aften og kom faktisk til at spise 1 ½ fordi de virkelig smagte godt. Jeg er gået ud fra opskriften i Claus Meyers bagebog: Meyers Bageri. Vi har været glade for de andre opskrifter vi har prøvet i denne bog og hvedeknopperne var ingen undtagelse.

Hotdogs i hjemmelavet brød med masa harina

 

 Lynne havde set et indlæg omkring hotdog brød hos Newyorkerbyheart, og har ikke talt om andet end hotdogs siden. Da vejret i dag var voldsomt inspirerende til at spise udenfor og støve grillen af, var det jo oplagt hvad menuen skulle stå på. Jeg har ikke prøvet at bage brødene selv før, men havde tid i dag til at kaste mig ud i det. Jeg valgte at bruge min burgerbolle opskrift som udgangspunkt, og så tilsætte masa harina. Jeg tænkte at den majssmag det ville give burde klæde en hotdog. Lynne og ungerne spiste dem i hvert fald med stor tilfredshed. Det er bestemt ikke sidste gang jeg bager hotdog brød selv. Det var utrolig nemt og hurtigt, og resultatet kunne slet ikke sammenlignes med dem vi plejer at købe i supermarkederne.

Rugboller med kerner og malt

Jeg har tidligere forsøgt mig med at bage boller med rugmel, men har ikke rigtig været tilfreds. Jeg synes de er blevet for tunge i det. Nu havde jeg en hel dag til det, så jeg ville forsøge mig igen. Det jeg tænkte var at det som udgangspunkt var et spørgsmål om at give dejen tid til at hæve, og efterfølgende at give bollerne den tid de nu tog til at efterhæve. Derudover har jeg erfaringer med at en meget våd dej giver bedre resultater i forhold til lette og luftige boller eller brød. Derfor er denne dej meget våd at arbejde med, og hævetiden er temmelig lang. Jeg lavede dem på gefühl, og derfor kan det godt være hævetiden eller melmængden i opskriften kan justeres og stadig opnå et godt resultat. Jeg målte ikke præcise melmængder af mens jeg lavede dem, og tilsætte løbende mel indtil jeg var tilfreds med konsistensen. Efterfølgende har jeg kigget på poserne for at sjusse mig frem til mængderne. Jeg er selv rigtig godt med resultatet. Smagen i dem er dyb og de er blevet lette og luftige som jeg gerne ville have. Man er ikke i tvivl om at det er rug, der er det primære i dem. De har en lækker knasende skorpe og en sej krumme. Jeg synes at det er noget af det mest tilfredsstillende indenfor bagning, når jeg opnår det resultat jeg går og fantaserer om. Specielt når jeg har forsøgt mig med noget nyt.

Ovnbagt forel med gnocchi, asparges, cherrytomat og sauce med salt syltede citroner, oliven og kapers

Når det endelig er weekend, skal det også udnyttes til at lave noget god mad der tager lidt længere tid end vi har normalt. Vi har haft lyst til at lave gnocchi et stykke tid, så det var oplagt at lave det i dag. Ungerne elsker at være med til at lave dem, så det er en ret hyggelig familieaktivitet. Kombinationen af saucen og gnocchierne er helt fantastisk. De salt syltede citroner giver en ret unik smag i saucen. Jeg tror ikke rigtig det kan erstattes af noget, hvor det vil give samme resultat. Hvis du ikke lige har et glas citroner klar, smager gnocchierne nu også ret godt bare sådan for sig selv.

Yoghurtboller med græskarkerner

Jeg bager mange forskellige typer af boller. Dette er en af dem jeg bager oftest, da de er velegnede både til morgenmad og til frokost. Derudover elsker ungerne at hjælpe med at lave dem, så vi bruger tit en weekend dag på at hygge med det. De (bollerne, ikke ungerne) har en sprød skorpe og en lækker sej krumme.

Foccacia med rosmarin

Jeg elsker duften af nybagt brød. Derfor bager jeg ret meget, og gerne mange forskellige slags brød. Det her foccacia er noget af det jeg bager mest. Det er rigtig velegnet som kuvertbrød til aftensmaden og kan varieres så det passer til retten. Det er sejt og sprødt og har en dyb smag fra surdejen.

Othellolagkage

Da Lily havde fødselsdag ville hun have en lagkage. Det synes jeg sådan set var meget rimeligt, så det var ellers bare at komme i sving. Denne her er næsten altid den, jeg ender med at lave, når vi skal bruge en lagkage. Den er hurtig og nem at lave, og hvis man bruger gode ingredienser smager den helt fantastisk.

Grundopskrift lyse lagkagebunde

De her lagkagebunde er lette, luftige og har en vidunderligsmag af vanille. De tager ikke ret lang tid at lave og slår efter min mening dem man køber i supermarkeder med en ganske lang distance.

Burgerboller

Jeg synes at de burgerboller man kan købe i supermarkederne er utrolig triste, tørre og smagsløse. Derfor begyndte jeg at bage dem selv. Det er ganske nemt, hurtigt og resultatet er milevidt fra supermarkedsfætrene. De hjemmelavede er bløde, smagsfulde og er mere end bare et sted at lægge sin bøf.

Rugklappere med surdej

Jeg har længe gået og talt om, at jeg gerne ville prøve at bage noget andet end rugbrød, men det skulle stadig være sundt og velegnet til madpakker. Jeg så nogle lækre rugklappere på Mad med hjertet og tænkte at det var perfekt. Her er min version:

Langtidshævet hvedebrød med rugmel

Vi bager rigtig meget brød herhjemme. Hjemmebagt brød er noget af det mest fantastiske der findes, og ungerne elsker at være med i køkkenet når der skal bages. Når vi skal til sammenskudsgilder er det næsten altid os der har brød med. Et af de brød vi bager oftest, er et helt simpelt langtidshævet hvedebrød. Det er nemt, lækkert og kræver et minimum af arbejdsindsats. Man kan variere det alt efter smag og behag, og prøve sig frem med forskellige meltyper for at finde lige præcis den smag som passer en bedst, ligesom at man kan erstatte honningen med maltsirup. Vi bruger som oftest rugmel eller grahamsmel sammen med hvedemelet.

Croissanter

Jeg har et problem herhjemme i weekenderne. Jeg vågner altid cirka 3 timer før alle andre. Og hvad skal man så finde på at lave med al den tid? Hjemmebagt morgenbrød selvfølgelig. I dag havde jeg lyst til at lave croissanter. Det er faktisk temmelig nemt, når man først fundet teknikken. Og sådan en lun croissant, slår altså det meste andet morgenbrød, hvis man skal hygge i weekenden. Lynne og ungerne sætter i hvert fald pris på at blive vækket af duften af friskbagt morgenbrød og frisk ristet kaffe. Jeg nyder meget at gå for mig selv og bage det, så alle vinder på det J. Den runde på billedet er en chokoladecroissant.

Surdejs hvedebrød med malt

Vi har en helt fantastisk arbejdsfordeling herhjemme. Lynne klarer alt det grove, og jeg tager mig af det sjove. I hvert fald når det drejer sig om bagning. Jeg elsker duften af nybagt brød, og smagen af den første lune skive når brødet er kommet ud af ovnen. Jeg har bagt i mange år, og efter at Lynne begyndte at bage rugbrød, så vi altid har surdej, er jeg begyndt at eksperimentere med at bruge det i stedet for gær. Det giver en helt anden kompleksitet og dybde i smagen, som jeg ikke har oplevet man kan opnå med gær. Der er mange der er tilbageholdende overfor at kaste sig ud i at bage med surdej. Men det er lige så nemt som med gær, når man bare ved hvad surdejen kan lide og hvad den ikke kan lide. Brødene kan blive lige så lækre og luftige som brød lavet med gær, hvis de bare får tid til det. Det her er min opskrift på et helt fantastisk brød bagt med surdej. Man kan selvfølgelig variere mel typerne og sødemidler alt efter smag og behag.