Selleribøffer eller som vi kalder dem; forloren rødspætte

Vores vegetariske dage er ikke altid et hit hos børnene, men denne ret, hvor mærkeligt det end lyder, bliver guffet i store mængder hver gang. Ok, det er måske også et tarveligt trick, at panere dem, men what ever works ikke sandt?

Vi kalder den forlorne rødspætter og spiser dem med remulade, citron, kogte kartofler og persillesauce. Vores datter vil ikke spise almindelig panerede fisk, men disse panerede selleriskiver er hun glad for. De er hurtige at lave og er meget billig mad. I dag kunne jeg få en selleriknold for 10.- persillen plukkede jeg i haven, vores høns har forsynet os med æg og vi havde en pose kartofler i køleskabet i forvejen. Så bliver det vist ikke meget billigere.

Ingredienser: 

1 knoldselleri

mel

2 æg

rasp

Salt og peber

Skær skrællen af knoldsellerien eller brug en kartoffelskræller. Skær den i skiver af ca. ½ cm. tykkelse. Det kan være nemmere at halvere det først. Blancher skiverne i ca. 2 min. i saltet vand. Hæld vandet fra og læg dem til afkøling. Vend dem i mel, når de er kolde nok til at røre ved. Vend derefter i piskede æg og rasp. steg selleribøfferne på panden i en blanding af olie og smør ved medium varme, til de er lysebrune på begge sider. Drys med salt og friskkværnet peber.

Server evt. med persillesauce og kartofler og en god grøn salat. Hvis vi får rester, fungerer de også fint som pålæg i madpakken. 

Vegetar 'kød' boller

Jeg er begyndt at eksperimentere en del med at lave vegetariske deller i alverdens afskygninger. Jeg har både prøvet at bruge qinoa, bønner og linser som base. Disse går virkelig godt sammen med en tomatsauce til pasta. Deraf navnet. Børnene spiste også af dem, hvilket er et succeskriterium herhjemme. De er desuden ret nemme at lave, da der ikke skal udblødes noget på forhånd, som der skal hvis man bruger bønner eller kikærter. 

Blomkålskarrysuppe med æble og ristede mandler

Jeg er faktisk begyndt at blive ret glad for supper. Jeg havde et blomkålshoved og lidt andre grøntsager der skulle til at bruges snart. Når jeg har det ender det tit med at jeg laver supper. De er nemme, smager godt og er gode at fryse så man har en portion aftensmad til en anden god gang. Det er ikke så længe siden jeg lavede blomkålssuppe sidst hvor jeg brugte lidt fløde, så jeg havde lyst til noget helt andet. Jeg havde et enkelt æble og kom til at tænke på karry. Jeg elsker karry og æble sammen med blomkål. Jeg plejer at riste det sammen på en pande, men nu tænkte jeg at det kunne blive til en suppe. For at give det lidt tekstur valgte jeg at riste lidt mandler til og drysse ud over.

grøntsagspastasauce - tøm køleskabet

Jeg havde ingen idé om hvad vi skulle spise i dag og en halv time før middagstid begyndte jeg desperat at lede køkkenskabene igennem. Vi har ikke købt ind længe, så det var ikke særlig inspirerende. Til gengæld fandt jeg en del som skulle bruges nu, for at undgå madspild. Der var en noget runken rød peber, 3 halv visne forårsløg og en persillerod på bunden af grøntsagsskuffen. De kunne kun bruges til noget, hvor de enten skulle blendes, eller skæres i meget små stykker. Jeg fandt desuden lidt fløde og en halv pakke pasta. En ide begyndte at tage form. Jeg vil rigtig gerne have flere grøntsager i børnene og jeg har haft gode erfaringer med at blende forskellige grøntsager til en pastasauce. Det er nem, billig og børnevenlig mad og det smager oven i købet så godt at jeg også bliver i godt humør af at spise det, specielt når børnene skovler det indenbords. Gabriel på 2 1/2 var med til at lave det og han nød at få lov til at blende. 

Kartoffelsalat med skvalderkål og skovsyre

Vi var på besøg i hos min fætter i weekenden. Vi besluttede at gå en skovtur i det dejlige vejr. Der var vi så heldige at vi fandt en bunke skovsyre. I deres sommerhus voksede der en del skvalderkål, så det var oplagt at bruge det til noget. Vi ville gerne prøve at lave noget der var lidt friskt og passede til grillet kød. Denne salat blev ret god. Det er i hvert fald ikke sidste gang vi har lavet den.

Asiatiske tunfrikadeller med forårsløg og lime

Vi er meget glade for tunfrikadeller. De kan varieres alt efter hvad man lige har i skabet den dag. Derudover er de nemme at lave og hurtige. Vi har af samme grund altid et par dåser med tun på lager, da det er en ideel ting at lave som ”hovsa” løsning, hvis planlægningen lige skulle smutte en aften. Det er i hvert fald sket mere end enkelt gang for os herhjemme :). Som en ekstra bonus holder de sig fantastisk til dagen efter og er perfekte til madpakken.