Vaniljecupcakes med cremefyld og chokoladefrosting

Denne her opskrift på cupcakes er rigtig god at bruge som basis, hvis man har lyst til at eksperimentere. Man kan variere frostingen efter smag og behag. Derudover er det nemt at tilsætte noget ekstra til dejen i form af frugt, nødder eller hakket chokolade. Jeg havde lyst til at prøve at lave cremefyld og synes at chokolade frosting passer godt til det. Jeg brugte både kakaopulver og smeltet chokolade til frostingen, da jeg synes det giver en dyb og kraftig chokoladesmag. Cremen lavede jeg selv, men hvis man ikke har overskud til det er jeg sikker på at det også virker med andet. Man kan for eksempel prøve at komme noget godt syltetøj i dem eller bare helt lade være med at fylde dem. Der er så mange forskellige muligheder når man laver cupcakes, at jeg faktisk ikke rigtig har en favorit slags. Det kommer helt an på hvad jeg er i humør til. Har du en favorit cupcake? Så må du gerne skrive i kommentarfeltet, da jeg altid er ude efter nye ideer at prøve af.

Othellolagkage

Da Lily havde fødselsdag ville hun have en lagkage. Det synes jeg sådan set var meget rimeligt, så det var ellers bare at komme i sving. Denne her er næsten altid den, jeg ender med at lave, når vi skal bruge en lagkage. Den er hurtig og nem at lave, og hvis man bruger gode ingredienser smager den helt fantastisk.

Lemon curd med æble

De fleste kender sikkert lemoncurd fra tilbudsglas i Netto. Det var i hvert fald sådan, at jeg stiftede bekendtskab med det. Lemon curd er, i hvert fald, i mit tilfælde, stærkt vanedannende. Når man så har en ustabil forsyningslinie der er afhængig af Nettos velvilje, er der jo ikke andet for end at lave det selv. Det er heldigvis ret nemt, og man kan selv eksperimentere med smagen.

For nylig så jeg et program fra River Cottage, hvor de havde tilsat æble til deres lemon curd. Det lød mega lækkert og skulle bare prøves. Så ud til komfuret og i gang. Resultatet blev helt fantastisk, hvis jeg selv skal sige det. Det kunne sagtens gå hen og blive den nye favorit i huset. Den friske syrlighed fra lemon curden, klæder de fleste ting rigtig godt. Man skal ikke begrænse sig til at bruge det som pålæg til morgenbordet eller eftermiddagste med scones. Prøv det også rørt med flødeskum som fyld i lagkager eller pandekager. Brug denne her med æble sammen med æblegrøden i en gammeldags æblekage. Men opdager hurtigt at det har mange anvendelses muligheder, hvis man begynder at eksperimentere lidt.