Speltbrød med maltmel

Jeg elsker kombinationen af spelt og malt. Det giver brød en utrolig dybde i smagen som jeg ellers synes er svær at opnå. Det er en lidt anden proces end den jeg plejer at bruge når jeg bager. Dejen er ikke helt så fugtig og den skal æltes grundigt igennem. Men resultatet bliver til gengæld helt fantastisk. Smagen er kraftig og dyb og krummen er dejlig sej. Jeg synes virkelig at speltmel er lækkert at bruge når man bager, men får det faktisk ikke gjort ret meget. Hvis du har nogle gode opskrifter med spelt eller ideer til ting man kan bruge det til er du meget velkommen til at skrive i kommentarfeltet.

Det er rigtig ærgerligt at ordet spelt bliver brugt lidt negativt i forbindelse med speltmor. Jeg føler mig egentlig ikke som en speltfar bare fordi jeg godt kan lide at bage mit eget brød og bruger spelt ind i mellem. Jeg synes det er en uskik at vi skal gå og putte hinanden i båse i stedet for at se på kvaliteterne i de forskellige værdier man kan fylde sit liv med.

Lyst landbrød med fuldkornshvedemel

Det her brød er dejlig let og luftig med en sej krumme og en sprød skorpe. Jeg bruger fuldkornshvede i det for at få en lidt grovere tekstur. Surdejen giver den en fabelagtig smag, der er meget dyb og intens. Jeg elsker det til en god weekend morgenmad med blødkogte æg og alt hvad der hører sig til. Det gør sig også fortrinligt i en picnic kurv med lidt lækker ost og pølse. Man kan også forme det til boller og så bruge dem i madpakken eller til sandwich.

Hverdagsbrød - en guide til hjemmebag

Jeg har altid været meget glad for godt hjemmebagt brød og da jeg flyttede hjemmefra begyndte jeg at bage mit eget brød. Minderne om min mors hjemmebag var helt fantastiske og jeg tænkte at det ville jeg også lave. Men jeg havde et problem. Mine brød blev ikke særlig gode. De var ok når de lige kom ud af ovnen, men så snart de var kølet af blev de meget tunge, triste og temmelig tørre. Derfor gav jeg hurtigt op.

Fantastiske hjemmelavede flute

Jeg skal starte med at sige at jeg ikke ved hvorfor de hedder flute i Danmark, når de nu hedder baguette i Frankrig. Men uanset hvad det hedder, smager de helt fantastisk godt og har en sprød knasende skorpe. Det er milevidt fra de billigste frostudgaver man kan få i supermarkederne. Det er et ret simpelt brød. Der er ikke ret mange ingredienser, men hemmeligheden ligger i æltningen og bagningen. Hvis man får gjort begge de to ting rigtig godt får man en himmelsk oplevelse.

Hjemmelavede bagels

Lige siden jeg stødte på bagels første gang for mange år siden har jeg enormt godt kunnet lide dem. Den der helt særlige konsistens de har synes jeg vældig godt om. Selv om jeg bager rigtig meget har jeg faktisk aldrig forsøgt mig med dem før. Det med at de skal koges først lød helt uoverskueligt synes jeg. Da jeg fik Meyers Bageri bog så jeg en opskrift på dem. Jeg har tidligere prøvet ting fra den og synes rigtig godt om den. Så nu tænkte jeg at tiden var kommet for at jeg skulle prøve at lave dem. For nogle år siden kunne man købe bagels med kanel og rosin, som jeg rigtig godt kunne lide hvis man lige ristede dem på en brødrister. Så når jeg nu alligevel ville kaste mig ud i det, kunne jeg jo passende også lige lave en lille portion af dem.

Kuvertbrød lavet med hønsebouillon

I går så jeg en artikel i Politiken, hvor der var en opskrift på brød der brugte hønsefedt i stedet for olie. Det gav mig ideen at bage et kuvertbrød, hvor jeg erstattede vandet med ren hønsebouillon. Målet var et brød der smagte som når man dypper et kuvertbrød i en god hønsesuppe. Jeg brugte min sædvanlige fremgangsmåde, men udskiftede som sagt bare vand med bouillon. Resultatet blev meget tæt på det jeg gerne ville opnå. Brødene smager helt tydeligt af en god hønsebouillon, men har derudover en rigtig behagelig ”fed” fornemmelse i eftersmagen, som jeg vil gætte på kommer fra den smule fedt der er i bouillonen.

Hotdogs i hjemmelavet brød med masa harina

 

 Lynne havde set et indlæg omkring hotdog brød hos Newyorkerbyheart, og har ikke talt om andet end hotdogs siden. Da vejret i dag var voldsomt inspirerende til at spise udenfor og støve grillen af, var det jo oplagt hvad menuen skulle stå på. Jeg har ikke prøvet at bage brødene selv før, men havde tid i dag til at kaste mig ud i det. Jeg valgte at bruge min burgerbolle opskrift som udgangspunkt, og så tilsætte masa harina. Jeg tænkte at den majssmag det ville give burde klæde en hotdog. Lynne og ungerne spiste dem i hvert fald med stor tilfredshed. Det er bestemt ikke sidste gang jeg bager hotdog brød selv. Det var utrolig nemt og hurtigt, og resultatet kunne slet ikke sammenlignes med dem vi plejer at købe i supermarkederne.

Rugboller med kerner og malt

Jeg har tidligere forsøgt mig med at bage boller med rugmel, men har ikke rigtig været tilfreds. Jeg synes de er blevet for tunge i det. Nu havde jeg en hel dag til det, så jeg ville forsøge mig igen. Det jeg tænkte var at det som udgangspunkt var et spørgsmål om at give dejen tid til at hæve, og efterfølgende at give bollerne den tid de nu tog til at efterhæve. Derudover har jeg erfaringer med at en meget våd dej giver bedre resultater i forhold til lette og luftige boller eller brød. Derfor er denne dej meget våd at arbejde med, og hævetiden er temmelig lang. Jeg lavede dem på gefühl, og derfor kan det godt være hævetiden eller melmængden i opskriften kan justeres og stadig opnå et godt resultat. Jeg målte ikke præcise melmængder af mens jeg lavede dem, og tilsætte løbende mel indtil jeg var tilfreds med konsistensen. Efterfølgende har jeg kigget på poserne for at sjusse mig frem til mængderne. Jeg er selv rigtig godt med resultatet. Smagen i dem er dyb og de er blevet lette og luftige som jeg gerne ville have. Man er ikke i tvivl om at det er rug, der er det primære i dem. De har en lækker knasende skorpe og en sej krumme. Jeg synes at det er noget af det mest tilfredsstillende indenfor bagning, når jeg opnår det resultat jeg går og fantaserer om. Specielt når jeg har forsøgt mig med noget nyt.

Foccacia med rosmarin

Jeg elsker duften af nybagt brød. Derfor bager jeg ret meget, og gerne mange forskellige slags brød. Det her foccacia er noget af det jeg bager mest. Det er rigtig velegnet som kuvertbrød til aftensmaden og kan varieres så det passer til retten. Det er sejt og sprødt og har en dyb smag fra surdejen.

Rugklappere med surdej

Jeg har længe gået og talt om, at jeg gerne ville prøve at bage noget andet end rugbrød, men det skulle stadig være sundt og velegnet til madpakker. Jeg så nogle lækre rugklappere på Mad med hjertet og tænkte at det var perfekt. Her er min version:

Langtidshævet hvedebrød med rugmel

Vi bager rigtig meget brød herhjemme. Hjemmebagt brød er noget af det mest fantastiske der findes, og ungerne elsker at være med i køkkenet når der skal bages. Når vi skal til sammenskudsgilder er det næsten altid os der har brød med. Et af de brød vi bager oftest, er et helt simpelt langtidshævet hvedebrød. Det er nemt, lækkert og kræver et minimum af arbejdsindsats. Man kan variere det alt efter smag og behag, og prøve sig frem med forskellige meltyper for at finde lige præcis den smag som passer en bedst, ligesom at man kan erstatte honningen med maltsirup. Vi bruger som oftest rugmel eller grahamsmel sammen med hvedemelet.

Æg i brødkurv

Jeg har lavet denne her ret siden jeg var teenager. Jeg var ofte alene om formiddagene i weekenderne, da mine forældre arbejdede nat, så jeg havde rig mulighed for at eksperimentere i køkkenet. Jeg synes spejlæg var lidt kedeligt, på grund af al hviden. Men når jeg tog et stykke brød og lavede et hul i det, og slog ægget ud heri, lavede hviden en dejlig fusion med brødet, når det hele blev stegt i smør. Blommen forblev blød og løbende, og brødet blev dejligt sprødt udenpå og saftigt inden i. I mine øjne en perfekt kombination.

Det var først, da jeg blev 21 og rejste til Canada, at jeg fandt ud af, at min kreation eksisterede ”i virkeligheden” med det engelske navn Eggs in a basket. Jeg blev både lidt stolt over, at det jeg havde lavet i mine forældres køkken havde et navn, og så blev jeg også lidt ærgerlig over, at det ikke var mig, der havde opfundet denne geniale ret.

Surdejs hvedebrød med malt

Vi har en helt fantastisk arbejdsfordeling herhjemme. Lynne klarer alt det grove, og jeg tager mig af det sjove. I hvert fald når det drejer sig om bagning. Jeg elsker duften af nybagt brød, og smagen af den første lune skive når brødet er kommet ud af ovnen. Jeg har bagt i mange år, og efter at Lynne begyndte at bage rugbrød, så vi altid har surdej, er jeg begyndt at eksperimentere med at bruge det i stedet for gær. Det giver en helt anden kompleksitet og dybde i smagen, som jeg ikke har oplevet man kan opnå med gær. Der er mange der er tilbageholdende overfor at kaste sig ud i at bage med surdej. Men det er lige så nemt som med gær, når man bare ved hvad surdejen kan lide og hvad den ikke kan lide. Brødene kan blive lige så lækre og luftige som brød lavet med gær, hvis de bare får tid til det. Det her er min opskrift på et helt fantastisk brød bagt med surdej. Man kan selvfølgelig variere mel typerne og sødemidler alt efter smag og behag.

Surdejsrugbrød

Først og fremmest vil jeg sige, at det at bage rugbrød ikke behøver at være særlig besværligt. Det kræver bare planlægning. Selve arbejdsdelen er ikke særlig krævende, jeg bruger ca. 10 min på dag 1. og måske 20 min på dag to. Det besværlige er, at dejen skal hæve længe af to omgange og bage forholdsvist længe, og det kræver selvfølgelig, at man er hjemme. Men man skal ikke hænge sig så meget i hævetiderne. Jeg har ofte ladet min dej forhæve i under 12 timer og efterhæve i mere eller mindre end 6 timer, hvis det har passet bedre ind i mine planer. Men når det er sagt, så skal rugbrødet hæve længe, for at udvikle sin smag og luftbobler. Jeg vil sige mindst 10 timer.
Jeg havde længe kæmpet med, at finde en god opskrift på et surdejsrugbrød.
Jeg prøvede en del opskrifter af, tilpasset dem og prøvede dem igen. Ofte blev brødet alt for klæg og lige meget hvor længe jeg bagte dem og hvor mange huller jeg prikkede, var og blev de klæge. Mange rugbrød er røget direkte i skraldespanden på den konto.
Endelig fandt jeg en opskrift, hvor brødet ikke blev alt for klægt. Jeg fandt den i Politikens nye bagebog, men portionsstørrelsen passede slet ikke til de forme jeg havde, så jeg måtte igen i gang med at tilpasse og opskriften var stadig ikke helt som jeg ønskede, så forholdene måtte jeg også ændre lidt på.
Her er min endelige opskrift på surdejsrugbrød efter mit hjerte: