Irsk kaffe kage med trøffel af hvid chokolade og whisky

Når vi en sjælden gang laver en kage der ikke er til en børnefødselsdag, kan jeg rigtig godt lide at komme lidt alkohol i den. Jeg har et stykke tid gået og leget med tanken om at lave en irsk kaffe om til en kage. Jeg valgte at lave en hvid chokolade trøffel i stedet for at bruge ren flødeskum, da jeg synes det giver en rigtig god smag til kaffen i kagen. Whiskyen i den træder meget tydeligt frem og giver kagen en klar fornemmelse af irsk kaffe.

Kaffefromage kage med makronbund og espressotrøffel

Jeg havde fødselsdag i weekenden og har længe gået med en ide til en kaffekage. Jeg ville gerne have at den var let og at folk der ikke normalt var så vilde med kaffe kunne spise den. Jeg valgte at lave en makronbund, espressotrøffel og kaffefromage. Resultatet var ret succesfuldt. Den blev let og lækker og alle gæsterne kunne lide den. Også dem der normalt ikke er til kaffe. Den havde en meget fin sart smag af kaffe og trøflen gav den lidt tyngde i munden og efterlod en lang lækker chokolade efter smag. Kaffefromagen nærmest smeltede i munden med det samme og var meget let og luftig. Det er bestemt ikke sidste gang jeg har lavet den kage. Eller kaffefromagen for den sags skyld. Jeg havde lidt til overs som jeg kom på glas og serverede som kaffefromage dagen efter. Det fungerede også rigtig godt.

Chokolade lagkage med orangetrøffel og chokolade frosting

Lynne har haft enormt travlt på arbejdet det sidste stykke tid og har været ret stresset. Så jeg tænkte at jeg ville lave en overraskelses kage til hende i weekenden. Hun er meget glad for chokolade og appelsin, så jeg ville lave noget der kombinerede de to ting. Målet var en ren og dyb chokoladesmag, med et hint af appelsin. Bundene i kagen er lette og luftige og fungerer rigtig godt med den super kompakte orangetrøffel. Frostingen giver det hele en cremet følelse. Det blev en rigtig lækker kage som er meget fyldig i smagen.

Hjemmelavet citronfromage med makron flødeskum

Min mormor lavede ret tit citronfromage, når jeg var på besøg. Jeg har en masse gode minder omkring det. Efterfølgende er mit forhold til citronfromage blevet lidt anstrengt, ikke mindst fordi jeg egentlig ikke synes dem man kan købe er ret gode. Jeg havde ikke selv forsøgt mig med at lave det, da citronfromage var blevet skubbet lidt i baggrunden af alle mulige andre lækre desserter. Men det sidste stykke tid har jeg haft enormt meget lyst til at prøve at lave det. Selve processen var faktisk meget nemmere end jeg havde regnet med og resultatet var helt igennem fantastisk. Det er noget helt andet end dem man køber. Konsistensen er fløjs blød og smagen er dejlig skarp og syrlig. Jeg har set dem en del gange bare med flødeskum ovenpå, men jeg kunne godt tænke mig lidt mere konsistens så jeg blandede flødeskummet med nogle makroner. Det fungerede rigtig godt. Jeg var dog ikke helt grundig nok i at få tingene blandet sammen til sidst, så en lille smule af citronsaftblandingen var løbet ud af fromagen og havde lagt sig som en citrongele i bunden af glasset. Det smagte dog rigtig fint, men jeg skal nok bruge lidt mere omhu næste gang :).

Kanelgifler med marcipan remonce

Siden jeg første gang stødte på kanelgiflen var det kærlighed ved første bid. Jeg er dog begyndt at bage dem selv, da jeg ofte synes at dem man køber er lidt tørre og triste i det. Denne her opskrift giver kanelgifler der er helt fantastisk lækre og bløde i dejen. Det føles ikke som en straf at skulle spise sig ind til midten af dem. Marcipanen i remoncen giver en virkelig god smag til fyldet og mens de bager breder der sig en liflig duft af marcipan og kanel.

Helt fantastisk drømmekage

Drømmekage er en af de kager jeg er vokset op med. Min mor lavede den rigtig ofte. Det her er hendes opskrift, som jeg tror hun har klippet ud af siden på en pakke mel for ganske mange år siden. Uanset hvor den kommer fra elsker jeg denne kage. Den er let og luftig og fyldet er vidunderligt klistret med en fantastisk smag af kokos og karamel. Den holder sig utrolig godt i fryseren, så vi har altid et par stykker på frost i tilfælde af at vi få gæster eller bare selv har lyst til lidt kage en aften.

Chokolademousse tærte

For et stykke tid siden var jeg i København og endte på en cafe for at få et stykke kage og en kop kaffe. De havde en kage der lignede en chokoladekage, men viste sig at være lavet af chokolademousse med en forsvindende tynd bund. Jeg var faktisk i tvivl i starten om der overhovedet var en bund eller om det bare var et sukkerlag for at kunne få den ud af formen. Siden da har tanken om den kage spøgt i mine tanker hver gang jeg har skullet lave kage. Ja, jeg ved godt at det sikkert ikke er tegn på at jeg er helt rask, men jeg lever med det :). Jeg fandt endelig en lejlighed til at forsøge mig med den og gik fluks i gang. Resultatet blev smagsmæssigt helt rigtigt. Jeg fik dog ikke lavet bunden ligeså tynd, men det begrunder jeg mest med at jeg simpelthen ikke er dygtig nok(håber jeg), så jeg må jo bare øve mig noget mere. Selve moussen er utrolig nem at lave, så det er bare at øve sig på at gøre bunden tynd nok. Denne tærte har også den fordel at den ikke indeholder mel, så den kan bruges hvis der skulle være gluten allergikere tilstede i selskabet. 

Smagen og konsistensen blev dog som sagt helt perfekt. Den er lækker og cremet og holder lige akkurat formen indtil den kommer i munden. Der opløses den fuldstændig og efterlader en dyb rig smag af chokolade.

New York Cheesecake

Jeg elsker cheesecake, men det er desværre alt for sjældent at jeg få prøvet at bage en selv. Nu er det også mest Ulrik der bager kager herhjemme, men jeg kan faktisk også rigtig godt lide at lave kager, så da vi fik gæster, og det var USA's uafhængighedsdag, så vi havde amerikansk madtema. Derfor tænkte jeg, at en klassisk New York cheesecake ville være på sin plads. Det er også en kage, jeg aldrig selv har prøvet at lave, så jeg glædede mig til at prøve den. Den viste sig, at være utrolig nem at lave. Det på trods af, at vi ikke havde en springform og blev nødt til at bage kagen i en sautepande. De første stykker var lidt svære at få op af panden, men det blev lettere efter hånden som der blev taget af den.

Rabarber crumble

Jeg er helt vild med crumble og en af de bedste efter min mening er nu engang rabarbercrumble. Efter vi er flyttet i hus og har fået vores egen rabarber er glæden ved denne nemme dessert ikke blevet mindre. Det at gå ud i haven og plukke sine egne rabarber og på en halv times tid forvandle dem til en lækker dessert er noget der giver mig utrolig meget tilfredsstillelse. Hvis du selv kan plukke dem, må du endelig ikke fjerne den nederste brede hvidlige del. Det er nemlig den alder bedste og mest aromatiske del af rabarberen.

Pæretærte med mazarin og mandler

Egentlig foretrækker jeg at lave det meste selv. Men denne tærte har jeg lavet med pærer fra en dåse. Jeg synes at madlavning handler meget om at hygge sig med det og at nyde processen. Ind i mellem bliver tingene altså bare nemmere ved at tage genveje. Hvis man lige ligger inde med en bunke friske pærer er det jo oplagt at sylte dem selv, men den virker rigtig godt med pærerne fra dåsen.

Othellolagkage

Da Lily havde fødselsdag ville hun have en lagkage. Det synes jeg sådan set var meget rimeligt, så det var ellers bare at komme i sving. Denne her er næsten altid den, jeg ender med at lave, når vi skal bruge en lagkage. Den er hurtig og nem at lave, og hvis man bruger gode ingredienser smager den helt fantastisk.

Jordbærtærte med mazarin og chokolademousse

 Jeg elsker jordbærtærte, men har det lidt tungt med at betale det for dem som bagerne efterhånden vil have. Derfor er jeg begyndt at lave dem selv. Så kan man også selv justere forholdene så de passer til ens egen præference. Jeg laver den med mazarinmasse, chokolademousse og konditorcreme. Den er ganske syndig, men smager helt fabelagtigt. Når man laver den skal man sørge for at bruge så gode jordbær som man har mulighed for at få fat i. Den er ikke meget værd, hvis man bruger udvandede frostjordbær. Sørg for at have rigeligt med jordbær. Min erfaring er at der ryger et par stykker mens man gør dem klar til kagen. I hvert fald hvis man har børn eller en jordbærglad kone der hjælper til. Jeg selv kunne selvfølgelig aldrig finde på at plyndre jordbærskålen undervejs.

Grundopskrift på kagecreme

Det er faktisk overraskende nemt at lave sin egen kagecreme. Jeg skal dog ikke være mere frelst end at indrømme at jeg godt i en snæver vending kan finde på at bruge cremepulver, men jeg foretrækker at lave den selv. Både fordi jeg kan få den præcis som jeg gerne vil have, og så fordi jeg egentlig synes den opskrift er så nem at det næsten er fjollet at bruge pulver.

Chokolade marshmallow cheesecake fra sydstaterne

Man kan sige meget om amerikanere, men en ting man helt sikkert må give dem er at de kan finde på nogen helt fantastiske kombinationer af ingredienser til mad. Denne her tærte er et glimrende eksempel på det. Den nærmest smelter på tungen og efterlader en rig smag af chokolade og en mild sødme fra marshmallowsne. 

Romkuglekage med Lemon curd creme

Vi prøver i så vid udstrækning, som det er muligt at undgå madspild. Hvis vi har kage tilovers plejer vi at lave det til romkugler. Selv om romkugler er ret fantastiske, har vi ikke altid lige overskud til at stå og rulle dem. Så vi ville eksperimentere med hvad man ellers kunne med dem. Vi havde en frossen portion romkugle mix fra julen som vi ikke havde plads til i fryseren længere, og så måtte vi jo tænke hurtigt. Det endte med at vi tilsatte lidt hakkede mandler og bagte den i en form. Da den var kølet gav vi den et lækkert lag lemon curd flødeskum. Resultatet blev rigtig godt. Det er i hvert fald ikke sidste gang vi har lavet romkuglekage :).

Tunesisk mandelkage med sirup af citrusfrugter

Jeg nyder enormt meget at bage kager. Specielt når de er så nemme at man bare kan gå stress frit og hygge sig med det. Efter at have set en opskrift på en marokkansk appelsinkage på Dronningemad, kom jeg i tanke om en tunesisk mandelkage, som jeg ikke har bagt længe. Den er fantastisk saftig og svampet og har en vidunderlig syrlighed fra citrusfrugter. Mandler giver kagen lidt bid, selv om en er så blød at den smelter på tungen. Kagen er enormt nem at lave, og kræver et minimum af arbejde og giver et maksimum af smag.

Blød bombastisk brunsviger

I min familie har vi altid haft et tæt forhold til brunsviger. Til familiefester er der altid en der har brunsviger med. Man kan nærmest sige, at der er gået sport i at lave den bedste. Derfor har jeg afprøvet og ændret i mange opskrifter, indtil jeg endte med min nuværende udgave af brunsviger. Dejen er lækker, svampet,  blød og har en god fedme fra smøren der gør at den ikke bliver tør og kardemommen giver den en god nuance. Fyldet er vidunderligt klistret med en mild smag af kanel og karamel. Det er en kage, der er nem at lave, og mine unger elsker at være med til at lave den og ikke mindst spise den.