Mirabellerelish med løg og chili

Vi har rigtig mange mirabelletræer i grønne områder og langs stierne i den by vi bor i. Langt de fleste falder til jorden og går til spilde, men i år fik jeg lavet noget rigtig lækkert af nogen af dem. Vi har virkelig meget hjemmesyltet marmelade stående, så jeg ville lave noget chutney eller relish af dem i stedet. Derfor blev det vil mirabellerelish, men man vil også kunne bruge denne opskrift med blommer. Den er stærk, sød og syrlig på en gang og så er den virkelig nem at lave. Reslishen er rigtig godt tilbehør til en god bøf, men kan også i stedet for mangochutney til karryretterne.

Rabarbermarmelade med mynte

Noget af det første der kan spises fra min have er rabarber. I år har jeg forsøgt mig med en marmelade og den er bare blevet mega god. Sidste år fik jeg en rabarber mojito og da vores mynte vokser lige ved siden af rabarberen kom jeg i tanker om den. Jeg synes mynten klæder rabarberen virkelig godt. Denne marmelade passer rigtig godt til en stærk ost, men er også god på en bid brød. Den vil sikkert også være godt tilbehør til et godt stykke lam.

Æblesmør

Jeg hørte første gang om æblesmør sidste år, men fik ikke lavet noget selv. Jeg havde aldrig smagt det, så jeg vidste ikke hvad jeg gik glip af.
I år skulle det så være, æblerne er desværre væltet ned af vores træ, før vi nåede at plukke dem, men heldigvis kan man sagtens bruge nedfaldsæbler til div. æblegrød (som jeg har kogt 7 l. af) og selvfølgelig også æblesmør. Jeg har kigget rundt på lidt forskellige blogs for at få inspiration og kom frem til denne sammensætning. Jeg har prøvet lavet en version med væsentligt mindre sukker, end andre opskrifter, da jeg bar bekymret for, at den blev for sød. Jeg ville gerne bruge den som tilbehør til gris, kylling, kalkun og lignende og ikke så meget til pålæg. Jeg kan nu også godt lide denne variant oven på en god ost.

Sukkersyltet laks

Vi købte en hel laks i går og skar en del bøffer af den. Halestykkerne delte vi mellem os, Ulrik er i gang med at koldryge sit og jeg sukkersyltede mit.

Sukkersyltning af laks er utrolig nemt og hurtigt.
1 spsk. salt pr. 500 g fisk
1 spsk. sukker pr. 500 g fisk
Peber efter smag - jeg brugte en del szechuan peber og en del rosenpeber.
Andre krydderrier efter smag - jeg brugte korianderfrø 

Da jeg brugte hele peberkorn og korianderfrø, kværnede jeg først dem i en kaffekværn. Kan også sagtens gøres i en morter, jeg er bare doven.
Derefter blandede jeg de knuste krydderier med salt og sukker. Strøede blandingen ud over laksestykket med lind hånd. Puttede laksen i en pose, klemme på og i køleskabet natten over. Man kan med fordel lægge noget ovenpå, så laksen bliver presset en anelse.
Den kan holde sig en uges tid i køleskab, men så længe får den nok ikke lov at blive liggende her :)