Financiers - franske mandelkager

Jeg er ret vild med de her franske mandelkager. Jeg bager dem som regel i muffinsforme, da jeg ikke har rigtige financier forme. Men det smager de jo ikke mindre godt af. De bliver lidt seje og sprøde udenpå og dejligt bløde og lækre inden i. Marcipanen understreger mandelsmagen rigtig godt og giver kagerne en lækker klæghed. Hvis man vil, kan man også nemt konvertere dem til en cupcake ved at komme en frosting oven på. Det fungerer altså også ret godt. Jeg har valgt at lave 2 varianter denne gang. En med æblestykker og en med sveske. Andre frugter er også rigtig lækkert til dem specielt de lidt mere syrlige, så det er virkelig en kage man kan sætte sit eget personlige præg på. Hvis man har rabarber, kan det bestemt anbefales at prøve kagerne med dem.

Langtidsbraiseret skank med salat af grønkål, æble og spirede grønne linser

Weekenden stod på sommerhustur med ild i pejsen, familiehygge, langtidsbraiseret svineskank og salat af grønkål, æble og spirede grønne linser. Vi er rigtig glade for simregris og det har kløet i mig, for at prøve at bruge mine nyspirede linser. De gik rigtig godt sammen med æblerne og kålen og hele salaten gik godt i samspil med det møre svinekød og den sprøde svær. Egentlig havde vi en portion lasagne med fra fryseren, men da Ulrik faldt over skanken på tilbud, blev planerne hurtigt ændret. Heldigvis kan lasagnen godt holde sig til i morgen, for jeg kunne ikke drømme om at smide den ud. Denne opskrift var nok til to voksne og to børn, der ikke var særligt sultne.

Æblesmør

Jeg hørte første gang om æblesmør sidste år, men fik ikke lavet noget selv. Jeg havde aldrig smagt det, så jeg vidste ikke hvad jeg gik glip af.
I år skulle det så være, æblerne er desværre væltet ned af vores træ, før vi nåede at plukke dem, men heldigvis kan man sagtens bruge nedfaldsæbler til div. æblegrød (som jeg har kogt 7 l. af) og selvfølgelig også æblesmør. Jeg har kigget rundt på lidt forskellige blogs for at få inspiration og kom frem til denne sammensætning. Jeg har prøvet lavet en version med væsentligt mindre sukker, end andre opskrifter, da jeg bar bekymret for, at den blev for sød. Jeg ville gerne bruge den som tilbehør til gris, kylling, kalkun og lignende og ikke så meget til pålæg. Jeg kan nu også godt lide denne variant oven på en god ost.

Svinekam med råmarineret spidskål og æblecouscous

I dag var jeg ude at lede efter ribbenssteg til at lave bacon. Undervejs på min færd faldt jeg over en stor lækker svinekam fra en glad gris. Det er længe siden jeg har fået en god flæskesteg så den besluttede jeg mig for at investere i. Jeg havde dog ikke ret meget lyst til kartofler og brun sovs. Jeg ville gerne have noget der var friskt og kunne give modspil til det fede gris. Jeg havde for noget tid siden fået en figen balsamico som jeg endnu ikke havde fundet noget fornuftigt at bruge til. Andet end på vanilje is altså. Den er helt fantastisk lækker. Og hvis man har mulighed for at støve sådan en op vil jeg klart anbefale det. Mens jeg gik og lavede mad udviklede retten sig stille og roligt fra en diffus ide til en konkret ret. Jeg elsker at lave mad sådan. Det er en fornøjelse at gå og smage på tingene og tilføje lige præcis det man synes det mangler.

Blomkålskarrysuppe med æble og ristede mandler

Jeg er faktisk begyndt at blive ret glad for supper. Jeg havde et blomkålshoved og lidt andre grøntsager der skulle til at bruges snart. Når jeg har det ender det tit med at jeg laver supper. De er nemme, smager godt og er gode at fryse så man har en portion aftensmad til en anden god gang. Det er ikke så længe siden jeg lavede blomkålssuppe sidst hvor jeg brugte lidt fløde, så jeg havde lyst til noget helt andet. Jeg havde et enkelt æble og kom til at tænke på karry. Jeg elsker karry og æble sammen med blomkål. Jeg plejer at riste det sammen på en pande, men nu tænkte jeg at det kunne blive til en suppe. For at give det lidt tekstur valgte jeg at riste lidt mandler til og drysse ud over.

Lemon curd med æble

De fleste kender sikkert lemoncurd fra tilbudsglas i Netto. Det var i hvert fald sådan, at jeg stiftede bekendtskab med det. Lemon curd er, i hvert fald, i mit tilfælde, stærkt vanedannende. Når man så har en ustabil forsyningslinie der er afhængig af Nettos velvilje, er der jo ikke andet for end at lave det selv. Det er heldigvis ret nemt, og man kan selv eksperimentere med smagen.

For nylig så jeg et program fra River Cottage, hvor de havde tilsat æble til deres lemon curd. Det lød mega lækkert og skulle bare prøves. Så ud til komfuret og i gang. Resultatet blev helt fantastisk, hvis jeg selv skal sige det. Det kunne sagtens gå hen og blive den nye favorit i huset. Den friske syrlighed fra lemon curden, klæder de fleste ting rigtig godt. Man skal ikke begrænse sig til at bruge det som pålæg til morgenbordet eller eftermiddagste med scones. Prøv det også rørt med flødeskum som fyld i lagkager eller pandekager. Brug denne her med æble sammen med æblegrøden i en gammeldags æblekage. Men opdager hurtigt at det har mange anvendelses muligheder, hvis man begynder at eksperimentere lidt.