Curry med grønne bønner - den ultimative restemad

Selvom en curry bestemt også fortjener, at være en ret der bliver købt ind til og kræset for, så er det også en pokkers god reste-ret. Vi er ofte i den situation, at vi har lidt forskellige grøntsager, der nærmer sig sidste anvendelsesdato. Nogen gange ender de i en suppe, andre gange i en kødsauce men ret ofte bliver de til en curry. Det er både nemt og hurtigt og så smager det bare dejligt. Hvis jeg ikke giver den gas med chili og den slags, så kan børnene også være med. Denne udgave viser hvor lidt man faktisk behøver, for at lave en lækker ret til mange. Vi fik nemlig lige pludselig naboens to piger til middag. Det vidste jeg først, da jeg var gået i gang med aftensmaden og tilsatte straks et par ekstra gulerødder og en håndfuld bønner mere. Denne portion var nok til to voksne, to store børn og to små børn.

Grøntsagscurry

Vi er begyndt at have rigtig mange forskellige grøntsager i køleskabet det meste af tiden, i forhold til for et par år siden, hvor der som regel kun var gulerødder, agurk og rød peber til hverdag og så købte vi andre ting, når vi skulle bruge dem i en ret. Sådan er det ikke længere, nu har vi altid mange forskellige grøntsager, uden nødvendigvis at have en plan for det. En måde vi er blevet rigtig glade for at bruge disse grøntsager, er i en curry.
I går havde vi grønne snitbønner, champignon og squash. De skulle formateres til en dejlig stærk curry.

vegetarcurry med blomkål og kikærter

Kender du det, når en ret tager over og nærmest laver sig selv? Sådan var det med denne  curry. Fra starten af, var det meningen, at der kun skulle være en currybase, kikærter og blomkål, men så lå der også nogle tomater og lokkede og få fandt vi en dåse kokosmælk i et af skabene. Sådan udviklede retten sig og blev ret anderledes end jeg havde forestillet mig, men den blev under alle omstændigheder lækker. Vi havde heller ikke alt til en klassisk currybase, så den er også en anelse tillempet.