Kartoffelpizza med rucola og tomat

Jeg kender ikke nogen der ikke har stiftet bekendtskab med en pizza. Og alle har en holdning til den. Jeg synes dog oftest at jeg støder på en holdning om at det er junkfood eller et eller andet dårligt produkt fra frysedisken. Det synes jeg er enormt ærgerligt, for en pizza kan være så meget andet end det. Det er lidt sjovt, at der for tiden er så meget hype omkring at bage sit eget brød og at det nærmest er blevet en kunstform. For det burde vel egentlig også gøre sig gældende for en pizza. For mig er det bunden der i langt de fleste tilfælde gør en pizza til noget helt fantastisk. Hvis bunden er rigtig god er pizzaen, for mig, kommet et meget langt stykke af vejen. Bunden skal smage godt og så er det enormt vigtigt at den ikke er blød og sjasket. Jeg tror egentlig at alle de pizzarier der er dukket op nu har gjort pizzaen en bjørnetjenste. De har medvirket til at alle kender pizza, men de er også direkte skyldige i at så mange oplever pizza som et halvdårligt produkt. Og det er rigtig ærgerligt. Pizzaen fortjener bedre end det. For den kan være helt fantastisk, når den får lov til det.

Amerikanske flødekartofler med masser af ost

Jeg faldt over en opskrift på amerikanske flødekartofler der tiltalte mig meget. Der var brugt ret store mængder cheddar og parmesan ost i dem. De mindede mig om nogle kartofler jeg fik for mange år siden, da jeg var i Las Vegas. Så da vi grillede forleden ville jeg prøve dem af. De var rigtig gode, men ville nok få de fleste kardiologer til at se meget fordømmende på en. Heldigvis har vi ingen af dem i familien.

Falafler - sprøde udenpå, bløde inden i

Jeg har, siden jeg første gang stødte på falafelen hos den lokale shawarmapusher, været solgt. Jeg elsker denne lille friturestegte godbid og derfor skulle vi selvfølgelig også prøve at lave dem selv. Jeg har tidligere forsøgt at fremstille dem, men jeg har brugt opskrifter, der ikke virkede og har heller ikke haft en frituregryde. Derfor er de faldet fra hinanden og blevet til falafel-smulder i processen. Dette har fået mig til at give op og tænke, at det nok kun var shawarmamanden, der kunne lave dem. Denne tanke har faktisk fulgt mig, indtil Ulrik læste at man skal bruge kikærter, der ikke er kogt til blandingen. Dette har der ellers stået i alle de opskrifter jeg har forsøgt mig med! Derfor turde jeg prøve igen og tænk sig, det løste problemet. Falafelbollerne blev pænt samlet og jeg fik fremstillet den fineste portion lækre falafler – sprøde udenpå og dejlig luftige og bløde inden i. Meget bedre end den frosne variant, man får hos de fleste shawarma steder.

Måske verdens bedste pomfritter

Jeg er helt klar over, at det er en stor påstand. Pomfritter eller pommes frites, hvis man er fin på den, er en af de mest kendte fødevarer i den vestlige verden, og de fleste har en holdning til dem. Der er utrolig mange forskellige måder at lave dem på, hver med et forskelligt resultat. Jeg har 3 kriterier for hvornår jeg synes en pomfrit er god. Den skal være sprød. De skal blive ved med at være sprøde indtil den sidste pomfrit er spist. Det sidste kriterie er at de skal være lækre og luftige i midten, i modsætning til tunge og gummiagtige. Jeg har spist ret mange middelmådige pomfritter i min søgen på den perfekte pomfrit. Jeg har afprøvet de fleste metoder, men de skabte ikke den perfekte pomfrit ud fra mine kriterier. Det var ikke før end jeg begyndte at undersøge kemien bag en god pomfrit at jeg kom på rette spor. Den opskrift jeg har nu giver efter min mening verdens bedste pomfritter. Jeg kan ikke garantere at du vil mene det samme. Men jeg vil gerne garantere at de i hvert fald er gode og sprøde.

Fyldt kalkun med kartofler stegt i andefedt

Jeg har ofte set madprogrammer, hvor de lavede ’roast potatoes’ og mit mundvand er altid løbet løbsk ved synet. Derfor har jeg naturligt nok haft rigtig meget lyst til at prøve dem af selv. Vi havde et helt glas andefedt til overes fra juleanden, som jeg regnede med snart skulle bruges. Derfor greb jeg chancen og lavede et stort fad som tilbehør til et fyldt kalkunbryst med lækker brun sauce. Det blev ret godt, hvis jeg skal sige det selv.

Kartoffelsalat med skvalderkål og skovsyre

Vi var på besøg i hos min fætter i weekenden. Vi besluttede at gå en skovtur i det dejlige vejr. Der var vi så heldige at vi fandt en bunke skovsyre. I deres sommerhus voksede der en del skvalderkål, så det var oplagt at bruge det til noget. Vi ville gerne prøve at lave noget der var lidt friskt og passede til grillet kød. Denne salat blev ret god. Det er i hvert fald ikke sidste gang vi har lavet den.

Ovnbagt forel med gnocchi, asparges, cherrytomat og sauce med salt syltede citroner, oliven og kapers

Når det endelig er weekend, skal det også udnyttes til at lave noget god mad der tager lidt længere tid end vi har normalt. Vi har haft lyst til at lave gnocchi et stykke tid, så det var oplagt at lave det i dag. Ungerne elsker at være med til at lave dem, så det er en ret hyggelig familieaktivitet. Kombinationen af saucen og gnocchierne er helt fantastisk. De salt syltede citroner giver en ret unik smag i saucen. Jeg tror ikke rigtig det kan erstattes af noget, hvor det vil give samme resultat. Hvis du ikke lige har et glas citroner klar, smager gnocchierne nu også ret godt bare sådan for sig selv.

Flødekartofler med ricotta og muskat

Nu har vi jo fået en bunke ricotta der skal bruges til noget. Da jeg ikke lige havde tid til at hive pastamaskinen ud og lave ravioli, måtte jeg tænke i nogle andre baner. Valget faldt på flødekartofler, da min søn plejer at være ret vild med det. Han er også umådelig glad for ost, så det var interessant at se hvordan han modtog flødekartofler med ost.