Hornfiske ceviche

Ulrik er begyndt at fiske, og det rigtig dejligt med alt den friske fisk. Lige nu er det hornfiskesæson og det betyder masser af de lange slanke fisk på middagsbordet. Særligt en ret har stået over de andre i luksuriøsitet og smag. Den lækre hornfiske ceviche på små pandekager af hvid Pan.

Hvid Pan er en majsmel, som er utrolig nem at arbejde med og glutenfri. Vi køber den i Roskilde Bazar ved stationen. 

Hornfisken bliver utrolig delikat af den nænsomme tilberedning i syren fra citrusfrugterne og kommer næsten til at minde om kammusling i teksturen. 

Ovnbagt forel med gnocchi, asparges, cherrytomat og sauce med salt syltede citroner, oliven og kapers

Når det endelig er weekend, skal det også udnyttes til at lave noget god mad der tager lidt længere tid end vi har normalt. Vi har haft lyst til at lave gnocchi et stykke tid, så det var oplagt at lave det i dag. Ungerne elsker at være med til at lave dem, så det er en ret hyggelig familieaktivitet. Kombinationen af saucen og gnocchierne er helt fantastisk. De salt syltede citroner giver en ret unik smag i saucen. Jeg tror ikke rigtig det kan erstattes af noget, hvor det vil give samme resultat. Hvis du ikke lige har et glas citroner klar, smager gnocchierne nu også ret godt bare sådan for sig selv.

Vietnamesiske rispapirruller med laks, friske grøntsager og satay sauce

I dag havde vi et par lækre stykker laks og en portion satay sauce, som skulle bruges. Valget faldt på vietnamesiske rispapirsruller. De er bare så sprøde, friske og lækre. Fyldt med velsmagende grøntsager og salat og så det kød eller fisk man har lyst til. Den 25. december lavede vi dem med resterne af anden. Det var perfekt, med noget friskt, oven på den tunge julemad. De kan varieres i det uendelige, alt efter hvad man lige har af grøntsager og kød. De er en super god måde at få brugt sine rester på, og på den måde undgå madspild. Kun fantasien sætter grænser.

Koldrøget laks

Jeg kan rigtig godt lide laks. Man kan gøre så mange forskellige ting med det, og da jeg tidligere på ugen fik et laksehale stykke til overs, var der jo rig lejlighed til at eksperimentere. Jeg skulle alligevel have gang i røgeovnen til min bacon, så jeg tænkte at laksen skulle koldrøges. Inden den nåede så langt skulle den lige tørsaltes i 24 timer. Saltblandingen bestod af 1 spsk. salt og ½ spsk. sukker. Jeg tilføjede ikke nogle krydderier, da jeg ville prøve at lave en så ren smag som muligt. Efter at have drysset saltblandingen på, hvor jeg kom mest på det tykke stykke kom den i en plasticpose, der blev vakuumeret og fik lov til at hvile i køleskabet. Efter de 24 timer var gået blev den skyllet under koldt vand for at få alle saltresterne af tørret med køkkenrulle. Den fik lige lov til at tørre i en times tid efter det, hvorefter den kom i røgeovnen i 10 timer. Jeg havde tændt op i røgeovnen med bøgesmuld, der var lagt formet som en hestesko, så gløden bevægede sig langsomt igennem det. Da laksen var røget færdig, var den fast i kødet og havde en dejlig sødlig røgduft. Den havde bibeholdt en rigtig god laksesmag og fedme i smagen, så det er i hvert fald ikke sidste gang, jeg laver det uden krydderier. Planen for lige netop dette stykke er som aftensmåltid i tortillaer med flødeost, rucola, tomat og lidt rød peber.

Sukkersyltet laks

Vi købte en hel laks i går og skar en del bøffer af den. Halestykkerne delte vi mellem os, Ulrik er i gang med at koldryge sit og jeg sukkersyltede mit.

Sukkersyltning af laks er utrolig nemt og hurtigt.
1 spsk. salt pr. 500 g fisk
1 spsk. sukker pr. 500 g fisk
Peber efter smag - jeg brugte en del szechuan peber og en del rosenpeber.
Andre krydderrier efter smag - jeg brugte korianderfrø 

Da jeg brugte hele peberkorn og korianderfrø, kværnede jeg først dem i en kaffekværn. Kan også sagtens gøres i en morter, jeg er bare doven.
Derefter blandede jeg de knuste krydderier med salt og sukker. Strøede blandingen ud over laksestykket med lind hånd. Puttede laksen i en pose, klemme på og i køleskabet natten over. Man kan med fordel lægge noget ovenpå, så laksen bliver presset en anelse.
Den kan holde sig en uges tid i køleskab, men så længe får den nok ikke lov at blive liggende her :)