Paleobrød

Paleobrød, nøddebrød eller stenalderbrød. Kært brød har mange navne. Det er ikke fordi, jeg er blevet tilhænger af paleodiæten. Alligevel synes jeg, at dette brød er ret svært at komme uden om. Simpelthen fordi det smager fantastisk godt. Nødder er desværre ikke det billigste i verden, men dette brød er det bestemt værd. Det er utrolig lækkert til et godt ostebord eller bare som en hurtig snack. Hvis man skulle have lyst til det, kan det også godt erstatte rugbrødet i madpakken. Første gang jeg lavede det, blev jeg faktisk ret overrasket over, hvor meget det mindede om rugbrød. Det kan nu ikke helt erstatte rugbrød for mig, men det kommer tæt på. Brødet er virkelig nemt at lave og holder sig lækkert i cirka en uges tid.

Amerikansk chokoladelagkage

Hvis man er glad for chokolade, skal man ikke snyde sig selv for denne kage. Den er meget amerikansk, på den måde at den er kraftig i smagen og meget overdådig. Man kan skal ikke være kalorie forskrækket, hvis man giver sig i kast med den. Det er ikke en kage man spiser store stykker af, men til gengæld bliver man meget tilfredsstillet af den. Kagebundene er dejligt svampede uden at blive tørre, som er noget af det værste jeg ved i forhold til chokoladekager. De kan også sagtens bruges som bunde til en chokolade lagkage med noget andet fyld. Denne Frosting er silkeblød og har en intens smag af chokolade, der nærmest smelter ud i munden når man tager en bid af kagen.

Hindbærlagkage med vaniljefrosting og makroner

Lily har lige haft fødselsdag og ville selvfølgelig gerne have en lagkage. Hun bestemte at det skulle være med hindbær. Denne hindbær lagkage har en dejlig smag af hindbær i cremen, som står rigtig godt til chokoladeglasuren og vaniljefrostingen. Den syrlige creme spiller fantastisk sammen med den meget søde frosting. Jeg kan godt lide at bruge en 70% mørk chokolade til frosting, da det giver en rigtig god kraftig dybde i smagen. Jeg valgte at lave en rigtig kagecreme med hindbær, fremfor at lave fyldet af flødeskum. Jeg har fået det nogle gange og synes hurtigt at det bliver lidt for meget.

Fabelagtige fødselsdagsboller

Når vi laver boller til fødselsdage, er det disse boller vi laver. Man kan nu også godt bruge dem til andre lejligheder end fødselsdag. De er helt klassiske og smager helt forrygende. I denne opskrift er der ikke sparet på noget. Bollerne bliver meget lette og luftige og har en lækker krumme. Hvis man har lyst til det kan man lave fyld til dem og pynte dem med glasur eller bruge dejen til forskellige horn og gifler.

Vaniljecupcakes med cremefyld og chokoladefrosting

Denne her opskrift på cupcakes er rigtig god at bruge som basis, hvis man har lyst til at eksperimentere. Man kan variere frostingen efter smag og behag. Derudover er det nemt at tilsætte noget ekstra til dejen i form af frugt, nødder eller hakket chokolade. Jeg havde lyst til at prøve at lave cremefyld og synes at chokolade frosting passer godt til det. Jeg brugte både kakaopulver og smeltet chokolade til frostingen, da jeg synes det giver en dyb og kraftig chokoladesmag. Cremen lavede jeg selv, men hvis man ikke har overskud til det er jeg sikker på at det også virker med andet. Man kan for eksempel prøve at komme noget godt syltetøj i dem eller bare helt lade være med at fylde dem. Der er så mange forskellige muligheder når man laver cupcakes, at jeg faktisk ikke rigtig har en favorit slags. Det kommer helt an på hvad jeg er i humør til. Har du en favorit cupcake? Så må du gerne skrive i kommentarfeltet, da jeg altid er ude efter nye ideer at prøve af.

Hindbærmoussekage med nøddebund og skovbærgelé

Denne kage har vi lavet et par gange og den er bare virkelig lækker. Jeg er helt skør med mousse. Citron, chokolade, kaffe eller bær. De skal være lette, luftige og fulde af smag. Denne hindbærmousse er en af mine yndlings. Har du en yndlingsmousse så skriv gerne om den i kommentarfeltet.
Jeg har givet denne kage et lag skovbærgelè for at runde den af. Den let syrlige gele er en rigtig god kontrast til resten af kagen, der er ret sød. Friske bær på toppen ville også være lækkert, men det er jo ikke lige sæson for det nu.

Speltbrød med maltmel

Jeg elsker kombinationen af spelt og malt. Det giver brød en utrolig dybde i smagen som jeg ellers synes er svær at opnå. Det er en lidt anden proces end den jeg plejer at bruge når jeg bager. Dejen er ikke helt så fugtig og den skal æltes grundigt igennem. Men resultatet bliver til gengæld helt fantastisk. Smagen er kraftig og dyb og krummen er dejlig sej. Jeg synes virkelig at speltmel er lækkert at bruge når man bager, men får det faktisk ikke gjort ret meget. Hvis du har nogle gode opskrifter med spelt eller ideer til ting man kan bruge det til er du meget velkommen til at skrive i kommentarfeltet.

Det er rigtig ærgerligt at ordet spelt bliver brugt lidt negativt i forbindelse med speltmor. Jeg føler mig egentlig ikke som en speltfar bare fordi jeg godt kan lide at bage mit eget brød og bruger spelt ind i mellem. Jeg synes det er en uskik at vi skal gå og putte hinanden i båse i stedet for at se på kvaliteterne i de forskellige værdier man kan fylde sit liv med.

Lyst landbrød med fuldkornshvedemel

Det her brød er dejlig let og luftig med en sej krumme og en sprød skorpe. Jeg bruger fuldkornshvede i det for at få en lidt grovere tekstur. Surdejen giver den en fabelagtig smag, der er meget dyb og intens. Jeg elsker det til en god weekend morgenmad med blødkogte æg og alt hvad der hører sig til. Det gør sig også fortrinligt i en picnic kurv med lidt lækker ost og pølse. Man kan også forme det til boller og så bruge dem i madpakken eller til sandwich.

Hverdagsbrød - en guide til hjemmebag

Jeg har altid været meget glad for godt hjemmebagt brød og da jeg flyttede hjemmefra begyndte jeg at bage mit eget brød. Minderne om min mors hjemmebag var helt fantastiske og jeg tænkte at det ville jeg også lave. Men jeg havde et problem. Mine brød blev ikke særlig gode. De var ok når de lige kom ud af ovnen, men så snart de var kølet af blev de meget tunge, triste og temmelig tørre. Derfor gav jeg hurtigt op.

Rødbede tarte tatin

Jeg har altid været fascineret af tarte tatin. Jeg synes både de er imponerende at se på og så smager de selvfølgelig også fantastisk. Det er en tærte, som bages på hovedet, altså med bunden øverst og fyldet nederes, indtil til er færdig og vendes ud på et fad. Derfor glædede jeg mig også til at prøve denne alternative variation, som ikke er en dessert, men en forret eller et element i en hovedret. Jeg er vild med rødbeder og jeg synes de gjorde sig rigtig godt i denne tærte, vinaigretten løfter den virkelig op. Den sørger for, at den også får de sure og stærke smagsindtryk, som retten virkelig har brug for. Opskriften har jeg fundet i kogebogen Veg everyday af Hugh Fearnely-Whittingstall og jeg har ikke lavet sønderligt om på den.

Den mest fantastiske banankage

Det er vist næppe en hemmelighed at jeg elsker at bage. Jeg synes der er noget utrolig hyggeligt over at gå og nusse med det sammen med ungerne. Specielt de kager som er nemme og hurtige er vi glade for at lave sammen. Sidste gang vi bagte sammen lavede vi banankage. Til denne kage skal bananerne moses med en gaffel. Hvis man har børn med i køkkenet der er glade for bananer er det en fantastisk opgave for dem. Dog skal man holde øje med dem. Gabriel fik spist ret meget af de moste bananer sidst vi bagte kagen. Han skovlede det nærmest indenbords og var meget lykkelig. Grunden til at det blev banankage var i høj grad fordi vi havde nogle bananer der var ved at være meget overmodne. Jeg hader at skulle smide mad ud og vi prøver meget at undgå madspild herhjemme. Når det så betyder at vi må bage en kage, er det jo bare et eksempel på at ind i mellem går alting op i en højere enhed. Denne banankage er rigtig lækker og svampet og smager meget af banan og chokoladefrostingen passer bare rigtig godt til. Det er vigtigt at bruge bananer som er meget modne, da de giver den bedste smag til kagen.

Chokolade cupcakes med kaffefrosting

Jeg skal ærligt indrømme at, da cupcakes først begyndt at dukke op i min bevidsthed synes jeg at det var lidt noget pjat. Hvad er nu galt med en almindelig muffin? Men efter at jeg overgav mig og prøvede at lave dem selv, må jeg indrømme at jeg faktisk er begyndt at blive ret glad for at lave dem. Det er der to grunde til. For det første er det ret nemt at lave en lille portion. Det passer bedre til vores familie, da vi ellers ender med at spise alt for meget kage. Den anden grund er at jeg er helt vild med alle mulige forskellige slags smørcreme. Man kan variere smagen i en cupcake og smørcremen i det uendelige, hvilket jeg sætter rigtig meget pris på. Man kan lave præcis den kage man har lyst til.

Rugbrød - mine bedste eksperimenter

De seneste par måneder har jeg eksperimenteret meget med vores rugbrød. Jeg har i lidt over et år bagt alt vores rugbrød selv og har fået en rutine nu, hvor jeg har overskud til at prøve nye ting af. Jeg er især blevet glad for at putte forskellige grøntsager, tørret og frisk frugt i. Rugbrødene holder sig længere friske og får en dejlig saftig krumme. Smagen kan varieres rigtig meget, alt efter hvilke frugter og grøntsager man vælger. Her er nogle af mine bedste resultater. Jeg brugte min standartopskrift, men erfarede at den kunne holde til mere rugmel. Jeg har brugt min grundopskrift og arbejdet ud fra den. Jeg tilsætter dog mindre hvedemel, fx undlader jeg helt at komme hvedemel i på andendagen og bruger tilsvarende mere rugmel. 

Appelsin lagkage med makronbund

Sidst jeg skulle lave lagkage, havde jeg lyst til noget der var lidt friskere end den Othello lagkage jeg plejer at lave. Jeg tænkte at appelsin ville være lækkert at tilføje. Det virkede over al forventning. Det er bestemt ikke sidste gang jeg laver den, men næste gang laver jeg den med marcipanbånd på kanten. Jeg synes at mængden af flødeskum blev lidt for meget(og også lidt fordi jeg er møg dårlig til at sprøjte flødeskum på så det bliver rigtig pænt :)).

Pebernødder med ekstra krydderi

 I november prøvede jeg at lave pebernødder efter Lagkagehusets opskrift. Konsistensen var perfekt, knasende og sprød, men jeg synes ærlig talt at de var en smule tamme i smagen. Så da jeg bagte pebernødder igen forleden, så besluttede jeg at give den gas med krydderierne. Jeg fordoblede faktisk alle krydderierne i portionen og det gjorde dem helt perfekte efter min smag.

Chokolade lagkage med orangetrøffel og chokolade frosting

Lynne har haft enormt travlt på arbejdet det sidste stykke tid og har været ret stresset. Så jeg tænkte at jeg ville lave en overraskelses kage til hende i weekenden. Hun er meget glad for chokolade og appelsin, så jeg ville lave noget der kombinerede de to ting. Målet var en ren og dyb chokoladesmag, med et hint af appelsin. Bundene i kagen er lette og luftige og fungerer rigtig godt med den super kompakte orangetrøffel. Frostingen giver det hele en cremet følelse. Det blev en rigtig lækker kage som er meget fyldig i smagen.

Fantastiske hjemmelavede flute

Jeg skal starte med at sige at jeg ikke ved hvorfor de hedder flute i Danmark, når de nu hedder baguette i Frankrig. Men uanset hvad det hedder, smager de helt fantastisk godt og har en sprød knasende skorpe. Det er milevidt fra de billigste frostudgaver man kan få i supermarkederne. Det er et ret simpelt brød. Der er ikke ret mange ingredienser, men hemmeligheden ligger i æltningen og bagningen. Hvis man får gjort begge de to ting rigtig godt får man en himmelsk oplevelse.

Kanelgifler med marcipan remonce

Siden jeg første gang stødte på kanelgiflen var det kærlighed ved første bid. Jeg er dog begyndt at bage dem selv, da jeg ofte synes at dem man køber er lidt tørre og triste i det. Denne her opskrift giver kanelgifler der er helt fantastisk lækre og bløde i dejen. Det føles ikke som en straf at skulle spise sig ind til midten af dem. Marcipanen i remoncen giver en virkelig god smag til fyldet og mens de bager breder der sig en liflig duft af marcipan og kanel.

Osteboller

I dag var det tid til at få fyldt brødskabet op igen. Jeg havde et stykke cheddar liggende i køleskabet, så valget faldt på osteboller. De er enormt velegnede til en madpakke eller som tilbehør til supper. De er nemme at lave og holder sig rigtig godt i fryseren. Hvis man vil have dem lidt grovere kan man erstatte op til 1/3 del af melet med fuldkornsmel og erstatte mælken med vand. Man kan også tilsætte tørret chili, men af hensyn til ungerne afholder jeg mig fra det.

Double chocolate chip cookies

Jeg er helt vild med amerikanske cookies. Efter min mening slår de de danske småkager hver gang. Ikke fordi jeg ikke kan lide danske småkager. Jeg er bare fuldstændig vild med den konsistens som gode amerikanske cookies har. Knasende udenpå og bløde og seje inden i. De er ret nemme og hurtige at lave og holder sig rigtig godt i en lufttæt beholder i flere dage. Hvis de altså får lov til at ligge så længe.