Pære-fennikel salat

Jeg elsker fennikel, det er bare en super grøntsag, men den kan også være lidt svær at bruge, synes jeg. Det er ikke alt, den går lige godt sammen med. I denne salat synes jeg virkelig, den kommer til sin ret. Den er frisk og har en god sødme. Vi spiste den sammen med en daal. Det fungerede godt, men den er også godt tilbehør til en grillet bøf. Denne portion passede til to voksne.

Du skal bruge:

½ fennikel
1 hård pære
saften fra ½ citron
1 håndfuld hasselnødder
1- 1 ½ spsk. sukker
1 håndful frisk basilikum

Varm hasselnødderne på en tør pande. Når de begynder at sige små knæk, drysser du med sukker. Jeg brugte en hjemmelavet kryddersukker med citronmelisse. Pas på du ikke bruger for meget, så bliver det alt for sødt. Ryst panden godt eller rod rundt i nødderne, så sukkeret bliver godt fordelt. Når det er smeltet godt, hældes nødde-sukker blandingen over på et skærebræt.
Skær fennikel og pære i fine stimler. Jeg brugte et juliennejern, det var nemt og hurtigt, men har du ikke et, må du i gang med kniven. Det skal være snittet ret fint. Bland det sammen og vend citronsaften i. Når nødderne er kølet lidt, hakkes de groft og drysses over salaten. Snit basilikummen i fine stimler og drys dem over salaten. Så er den klar til at spise. Lakridssmagen blander sig fint med den søde pære, der bliver understøttet af den let bitre smag fra nødderne.

Selleribøffer eller som vi kalder dem; forloren rødspætte

Vores vegetariske dage er ikke altid et hit hos børnene, men denne ret, hvor mærkeligt det end lyder, bliver guffet i store mængder hver gang. Ok, det er måske også et tarveligt trick, at panere dem, men what ever works ikke sandt?

Vi kalder den forlorne rødspætter og spiser dem med remulade, citron, kogte kartofler og persillesauce. Vores datter vil ikke spise almindelig panerede fisk, men disse panerede selleriskiver er hun glad for. De er hurtige at lave og er meget billig mad. I dag kunne jeg få en selleriknold for 10.- persillen plukkede jeg i haven, vores høns har forsynet os med æg og vi havde en pose kartofler i køleskabet i forvejen. Så bliver det vist ikke meget billigere.

Ingredienser: 

1 knoldselleri

mel

2 æg

rasp

Salt og peber

Skær skrællen af knoldsellerien eller brug en kartoffelskræller. Skær den i skiver af ca. ½ cm. tykkelse. Det kan være nemmere at halvere det først. Blancher skiverne i ca. 2 min. i saltet vand. Hæld vandet fra og læg dem til afkøling. Vend dem i mel, når de er kolde nok til at røre ved. Vend derefter i piskede æg og rasp. steg selleribøfferne på panden i en blanding af olie og smør ved medium varme, til de er lysebrune på begge sider. Drys med salt og friskkværnet peber.

Server evt. med persillesauce og kartofler og en god grøn salat. Hvis vi får rester, fungerer de også fint som pålæg i madpakken. 

Sommersalat med grillet majs

Denne salat er en af de bedste jeg har lavet. Den er stort set den samme som denne salat, jeg fandt ved at lede efter vegetarretter på Pinterest. Jeg har ikke puttet poblano peber i, da jeg ikke kunne få fat i nogen. Desuden skulle den gerne kunne spises af mine børn, som den faktisk var et stort hit hos. Den er en super sommerret og så kommer grillen også i brug, selvom det er en vegetarret. Man kan jo altid grille en god bøf til eller et stykke kylling. 

Chilensk suppe

Denne suppe skulle egentlig have været en stuvning, men heldigvis smagte den også rigtig godt som suppe. Hvis man gerne vil have den som stuvning så bare tilsæt lidt mindre vand. Suppen vi fik lavet, var rigtig dejlig på en lidt kold sommer aften. Den har lidt varme og en let røget smag fra den røgede paprika, der adskiller den fra andre supper jeg har smagt. Den er lavet over en porotos granados, en traditionel chilensk stuvning, men med lidt andre ingredienser.

Linsesuppe med spinat

Jeg må indrømme, at vores projekt med at spise mere vegetarisk, er gået lidt i stå. Vi har ikke fået det nok ind på rygraden til at det virker, når vi i vores hverdag skifter fokus. Den sidste tid har vi stort set være i haven, fra vi kom hjem fra arbejde, til børnene skulle puttes. Derfor har der ikke været meget tid til madlavningen. I sidste uge, fik jeg dog lavet denne suppe. Den blev rigtig vellykket. Datteren, som bestemt ikke er kræsen spise en del, men sønnen ville ikke rigtig have noget. Det havde jeg nu heller ikke regnet med. Han er svær at få til at spise nye ting. Jeg har fundet opskriften i Veg Everyday og kun lavet lidt om på den.

Curry med grønne bønner - den ultimative restemad

Selvom en curry bestemt også fortjener, at være en ret der bliver købt ind til og kræset for, så er det også en pokkers god reste-ret. Vi er ofte i den situation, at vi har lidt forskellige grøntsager, der nærmer sig sidste anvendelsesdato. Nogen gange ender de i en suppe, andre gange i en kødsauce men ret ofte bliver de til en curry. Det er både nemt og hurtigt og så smager det bare dejligt. Hvis jeg ikke giver den gas med chili og den slags, så kan børnene også være med. Denne udgave viser hvor lidt man faktisk behøver, for at lave en lækker ret til mange. Vi fik nemlig lige pludselig naboens to piger til middag. Det vidste jeg først, da jeg var gået i gang med aftensmaden og tilsatte straks et par ekstra gulerødder og en håndfuld bønner mere. Denne portion var nok til to voksne, to store børn og to små børn.

Quinoapate med pandestegte grøntsager

Vi har efterhånden eksperimenteret en del med vegetariske retter og er nået frem til, at det bliver bedst, hvis vi laver to eller flere komponenter og at den ene del skal gøre det ud for kødet. Det er ikke fordi vi prøver at få det til at ligne eller smage af kød, men det skal have samme fylde som protein har i en traditionel kødret. Denne pate er et rigtig godt eksempel på en ret, hvor det er lykkedes rigtig godt. Den er mættende, smager fantastisk og vi savnede ikke kød. Vi tænkte faktisk ikke over, at det ikke var der. Børnene fik også kogte kartofler til, men det behøvede vi voksne ikke.

Grøntsagscurry

Vi er begyndt at have rigtig mange forskellige grøntsager i køleskabet det meste af tiden, i forhold til for et par år siden, hvor der som regel kun var gulerødder, agurk og rød peber til hverdag og så købte vi andre ting, når vi skulle bruge dem i en ret. Sådan er det ikke længere, nu har vi altid mange forskellige grøntsager, uden nødvendigvis at have en plan for det. En måde vi er blevet rigtig glade for at bruge disse grøntsager, er i en curry.
I går havde vi grønne snitbønner, champignon og squash. De skulle formateres til en dejlig stærk curry.

Rødbede tarte tatin

Jeg har altid været fascineret af tarte tatin. Jeg synes både de er imponerende at se på og så smager de selvfølgelig også fantastisk. Det er en tærte, som bages på hovedet, altså med bunden øverst og fyldet nederes, indtil til er færdig og vendes ud på et fad. Derfor glædede jeg mig også til at prøve denne alternative variation, som ikke er en dessert, men en forret eller et element i en hovedret. Jeg er vild med rødbeder og jeg synes de gjorde sig rigtig godt i denne tærte, vinaigretten løfter den virkelig op. Den sørger for, at den også får de sure og stærke smagsindtryk, som retten virkelig har brug for. Opskriften har jeg fundet i kogebogen Veg everyday af Hugh Fearnely-Whittingstall og jeg har ikke lavet sønderligt om på den.

Mexikanske vegetar enchiladas

Hold nu op vi har været hårdt ramt af sygdom her i det nye år. Derfor er det ikke blevet til særlige mange spændende retter. En af dem vi har fået lavet med masser af tid og kærlighed er disse mexikanske enchiladaer. De blev enormt lækre og var også børnevenlige. Vi fandt opskriften i Kirsten Skårups ’Grønne Køkken’. En meget inspirerende og lækker vegetarkogebog. Vi har skruet lidt på krydderierne, da vores børn på 3 og snart 5 skulle kunne spise dem og tilsat lidt ekstra. Det er en lidt omfattende proces, hvor der både skal laves majspandekager, fyld og slutteligt skal de i ovnen, men det er det hele værd. Især pandekagerne var virkeligt lækre og jeg kan tænke på mange andre ting, de ville kunne bruges til. Vi lavede faktisk en dobbeltportion og det var godt, for de er rigtig svære at vende og mange gik tabt på denne måde. Stumperne puttede jeg i ovnen og fik rigtig fine chips ud af det. Her kommer opskriften på en enkelt portion, så kan du altid selv bestemme, om du vil gange op.

Vegetar 'kød' boller

Jeg er begyndt at eksperimentere en del med at lave vegetariske deller i alverdens afskygninger. Jeg har både prøvet at bruge qinoa, bønner og linser som base. Disse går virkelig godt sammen med en tomatsauce til pasta. Deraf navnet. Børnene spiste også af dem, hvilket er et succeskriterium herhjemme. De er desuden ret nemme at lave, da der ikke skal udblødes noget på forhånd, som der skal hvis man bruger bønner eller kikærter. 

Pandekager med risfyld og snyde champignon

Mine børn vil ikke spise champignon. Eller det tror de i hvert fald at de ikke vil. I denne vegetarret skovlede de dem i hvert fald indenbords. Tricket er at blende dem, før de steges på panden. Jeg har brugt samme trick i kødsauce, men der forsvinder de lidt i mængden. Her kommer champignonerne til deres ret og de giver en skøn umamismag. Det er nok de mest vellykkede fyldte pandekager jeg har fået lavet til dato. Både børn, mand og jeg selv var helt vilde med dem. Det er bestemt ikke en fedtfattig ret, men den kan sikkert sagtens konverteres til noget sundere med noget bouillon og mindre smør, men så garanterer jeg ikke for smagen, den sidder - som alle ved - i fløden..  

Grøn vintersalat

Jeg kan rigtig godt lide rosenkål. Især nu, hvor de er friske. Jeg har før lavet salater, hvor man bruger de blade, man kan løsne fra stilken. Jeg har oplevet, at folk der ikke mener, at de kan lide rosenkål, godt kan lide dem på denne måde. Denne salat synes jeg blev et særlig godt resultat og er udelukkende min egen opfindelse.

vegetarcurry med blomkål og kikærter

Kender du det, når en ret tager over og nærmest laver sig selv? Sådan var det med denne  curry. Fra starten af, var det meningen, at der kun skulle være en currybase, kikærter og blomkål, men så lå der også nogle tomater og lokkede og få fandt vi en dåse kokosmælk i et af skabene. Sådan udviklede retten sig og blev ret anderledes end jeg havde forestillet mig, men den blev under alle omstændigheder lækker. Vi havde heller ikke alt til en klassisk currybase, så den er også en anelse tillempet. 

Panzenella og tanker om grøntsager og at få brugt sine rester

I vores mission på, at spise langt mere grønt har vi anskaffet en del grønne kogebøger. Jeg faldt over et smukt billede, af en panzanella i en af dem og da vi havde en masse brød, der nærmede sig den tørre side, mente jeg at det måtte være et perfekt match. Jeg har fået denne italienske brødsalat nogle gange og er vild med den. Når jeg selv har lavet den tidligere, har jeg været for fedtet med krydderierne og den er blevet lidt smagsløs. Den kræver også tomater af en virkelig god kvalitet, så kan du ikke få fat i nogle rigtig gode solmodne tomater, så lad for alt i verden være med at lave den. Vores mantra her de sidste par uger er virkelig blevet spis grønt og så er vi selvfølgelig, som alle andre mad-hipstere med på stop mad spild bølgen. Dette er vigtigt for mig, da jeg har stærke holdninger til, at vi skal prøve at give en bedre verden videre til vores børn, end vi selv lever i. Det er ikke fordi jeg synes vores verden er forfærdelig, men selvfølgelig kan den blive bedre. Vi spiser også mere grønt for vores egen skyld. Jeg synes man bliver mæt på en meget behageligere måde og jeg sætter mig selv udfordringer ved at lave spændende smagfulde grøntsagsretter, på en anden måde, end når jeg laver kødretter.
Nå tilbage til panzenellaen. Jeg fandt nogle store flotte mørkerøde og velduftene tomater til retten og gik i gang om eftermiddagen. Den skal nemlig helst stå og trække i en halv times tid.

Baba ganoush

Jeg elsker ordet baba ganoush. Det er bare sådan et ord, der ligger rigtig godt i munden. Det gør retten også, den smager helt forrygende. Auberginen kommer virkelig til sin ret i denne mellemøstlige ret. Vi spiste den forleden til en bønnesalat sammen med et lækkert brød.

Bønnesalat med tahinidressing

Vores nytårsforsæt om at spise flere grøntsager og indføre vegetariske dage er virkelig ved at tage fart. I sidste uge har vi kun fået kød en enkelt gang og det var da vi var ude til fødselsdag. En af dagene fik vi denne skønne salat inspireret af Hugh Fearnley-Whittinggstall opskrift. Jeg vil lige sige med det samme, at vi ikke er vegetarere og at vi derfor gerne bruger hønsefon og den slags i vores 'vegetariske' opskrifter. Det kan man jo bare skifte ud med en grøntsagsboullion hvis man er vegetar. Denne opskrift skulle dog være 100% vegetarisk. 

grøntsagspastasauce - tøm køleskabet

Jeg havde ingen idé om hvad vi skulle spise i dag og en halv time før middagstid begyndte jeg desperat at lede køkkenskabene igennem. Vi har ikke købt ind længe, så det var ikke særlig inspirerende. Til gengæld fandt jeg en del som skulle bruges nu, for at undgå madspild. Der var en noget runken rød peber, 3 halv visne forårsløg og en persillerod på bunden af grøntsagsskuffen. De kunne kun bruges til noget, hvor de enten skulle blendes, eller skæres i meget små stykker. Jeg fandt desuden lidt fløde og en halv pakke pasta. En ide begyndte at tage form. Jeg vil rigtig gerne have flere grøntsager i børnene og jeg har haft gode erfaringer med at blende forskellige grøntsager til en pastasauce. Det er nem, billig og børnevenlig mad og det smager oven i købet så godt at jeg også bliver i godt humør af at spise det, specielt når børnene skovler det indenbords. Gabriel på 2 1/2 var med til at lave det og han nød at få lov til at blende. 

Hvidkålssalat med fennikel og ramsløg

Et af vores store mål herhjemme i 2012 er at spise flere grøntsager og at blive bedre til at variere dem. For nogle grøntsagers vedkommende går det ret godt, men andre halter lidt bagefter. En af dem vi har haft udfordringer med at få varieret er hvidkål. Vi ender som regel med at bruge det som fyld i gryderetter eller til coleslaw. Derfor ville jeg prøve at lave noget anderledes i weekenden og se om jeg kunne få gjort det lidt friskere. Denne salat er resultatet af det forsøg.

Cremet brændenældesuppe

Hvis du ligesom jeg har rigtig mange brændenælder i haven, så er en god måde, at mindske deres vækst på med en god og cremet brændenældesuppe. Jeg brugte formiddagen i går på at lue ud i de brændende vækster og fik efterfølgende lavet denne lækre suppe. Og jeg brændte mig endda kun to gange :)