Dadelkugler med citron

Vi har det sidste halve år omlagt vores kost, så vi i høj grad undgår, hvedemel, tilsat sukker, kartofler og ris.
Nogle vil nok kalde det en ketosediæt, men vi følger lidt vores egne regler og derfor kan opskrifterne ikke altid bruges i den henseende.   Vi har oplevet en væsentlig forbedring af vores velvære i forbindelse med det, og vi føler os mætte på en meget mere behagelig måde. 

Hjemmelavet citronfromage med makron flødeskum

Min mormor lavede ret tit citronfromage, når jeg var på besøg. Jeg har en masse gode minder omkring det. Efterfølgende er mit forhold til citronfromage blevet lidt anstrengt, ikke mindst fordi jeg egentlig ikke synes dem man kan købe er ret gode. Jeg havde ikke selv forsøgt mig med at lave det, da citronfromage var blevet skubbet lidt i baggrunden af alle mulige andre lækre desserter. Men det sidste stykke tid har jeg haft enormt meget lyst til at prøve at lave det. Selve processen var faktisk meget nemmere end jeg havde regnet med og resultatet var helt igennem fantastisk. Det er noget helt andet end dem man køber. Konsistensen er fløjs blød og smagen er dejlig skarp og syrlig. Jeg har set dem en del gange bare med flødeskum ovenpå, men jeg kunne godt tænke mig lidt mere konsistens så jeg blandede flødeskummet med nogle makroner. Det fungerede rigtig godt. Jeg var dog ikke helt grundig nok i at få tingene blandet sammen til sidst, så en lille smule af citronsaftblandingen var løbet ud af fromagen og havde lagt sig som en citrongele i bunden af glasset. Det smagte dog rigtig fint, men jeg skal nok bruge lidt mere omhu næste gang :).

Marokkansk kylling med syltede citroner, grønne oliven og cous cous

Vi er virkelig glade for det marokkanske køkken herhjemme. Vi har efterhånden prøvet en del marokkansk mad og har op til flere kogebøger med disse dejlige aromatiske retter. En ret, der går igen i alle bøgerne er denne med kylling, syltet citron og oliven. Den er en klassiker i det marokkanske køkken. Der er bare så mange lækre retter at vælge mellem at vi ikke var nået til den endnu. Men nu skulle det være. Det fortrød vi ikke. Mine bukser er til gengæld ikke så glade for det lige pt. J Det er simpelt hen en skøn ret, hvor alle elementerne går op i en højere enhed. Den er en perfekt sommerret på grund af sin friskhed og syrligheden fra citronerne. Den må du simpelthen ikke lade dig snyde for.

Ovnbagt forel med gnocchi, asparges, cherrytomat og sauce med salt syltede citroner, oliven og kapers

Når det endelig er weekend, skal det også udnyttes til at lave noget god mad der tager lidt længere tid end vi har normalt. Vi har haft lyst til at lave gnocchi et stykke tid, så det var oplagt at lave det i dag. Ungerne elsker at være med til at lave dem, så det er en ret hyggelig familieaktivitet. Kombinationen af saucen og gnocchierne er helt fantastisk. De salt syltede citroner giver en ret unik smag i saucen. Jeg tror ikke rigtig det kan erstattes af noget, hvor det vil give samme resultat. Hvis du ikke lige har et glas citroner klar, smager gnocchierne nu også ret godt bare sådan for sig selv.

Cupcakes med lemon curd og citron 7 minute frosting

Jeg nyder utrolig meget at bage. Specielt sammen med ungerne, så da den ældste i dag erklærede at det var fredag og der kom Disney Sjov, så hun ville have noget lækkert var det jo oplagt at gå i køkkenet. Jeg har haft lyst til at prøve at lave cupcakes med min hjemmelavede lemon curd, så valget var ret nemt. Jeg kan rigtig godt lide at lave cupcakes til hyggeaftener, da det er nemt at lave små portioner. Og ungerne elsker kager der skal pakkes ud. Derudover er de her cupcakes utrolig nemme at lave, så de er perfekte når man har børn med i køkkenet. 7 minute frosting er nærmest luksus flødebolle fyld, og bliver helt fantastisk cremet, klistret og vanedannende lækkert.

Marokkanske syltede citroner

Vi elsker marokkansk mad herhjemme, og i rigtig mange af retterne indgår der saltsyltede citroner. De smager fantastisk, bliver utroligt parfumerede og kan simpelt hen ikke undlades, eller erstattes. De er også rigtig nemme at lave, men man dog skal planlægge det, for de skal syltes i en måned, før man kan bruge af dem. Det er kun citronskallen man bruger, citronkødet skrabes af og smides væk. Jeg har prøvet at smage på det, og det er helt uspiseligt. Skallen der i mod bliver næsten lederagtig, smager friskt, surt og salt, men har helt mistet den bitterhed, som citronskal ellers har.

Romkuglekage med Lemon curd creme

Vi prøver i så vid udstrækning, som det er muligt at undgå madspild. Hvis vi har kage tilovers plejer vi at lave det til romkugler. Selv om romkugler er ret fantastiske, har vi ikke altid lige overskud til at stå og rulle dem. Så vi ville eksperimentere med hvad man ellers kunne med dem. Vi havde en frossen portion romkugle mix fra julen som vi ikke havde plads til i fryseren længere, og så måtte vi jo tænke hurtigt. Det endte med at vi tilsatte lidt hakkede mandler og bagte den i en form. Da den var kølet gav vi den et lækkert lag lemon curd flødeskum. Resultatet blev rigtig godt. Det er i hvert fald ikke sidste gang vi har lavet romkuglekage :).

Lemon curd med æble

De fleste kender sikkert lemoncurd fra tilbudsglas i Netto. Det var i hvert fald sådan, at jeg stiftede bekendtskab med det. Lemon curd er, i hvert fald, i mit tilfælde, stærkt vanedannende. Når man så har en ustabil forsyningslinie der er afhængig af Nettos velvilje, er der jo ikke andet for end at lave det selv. Det er heldigvis ret nemt, og man kan selv eksperimentere med smagen.

For nylig så jeg et program fra River Cottage, hvor de havde tilsat æble til deres lemon curd. Det lød mega lækkert og skulle bare prøves. Så ud til komfuret og i gang. Resultatet blev helt fantastisk, hvis jeg selv skal sige det. Det kunne sagtens gå hen og blive den nye favorit i huset. Den friske syrlighed fra lemon curden, klæder de fleste ting rigtig godt. Man skal ikke begrænse sig til at bruge det som pålæg til morgenbordet eller eftermiddagste med scones. Prøv det også rørt med flødeskum som fyld i lagkager eller pandekager. Brug denne her med æble sammen med æblegrøden i en gammeldags æblekage. Men opdager hurtigt at det har mange anvendelses muligheder, hvis man begynder at eksperimentere lidt.

Tunesisk mandelkage med sirup af citrusfrugter

Jeg nyder enormt meget at bage kager. Specielt når de er så nemme at man bare kan gå stress frit og hygge sig med det. Efter at have set en opskrift på en marokkansk appelsinkage på Dronningemad, kom jeg i tanke om en tunesisk mandelkage, som jeg ikke har bagt længe. Den er fantastisk saftig og svampet og har en vidunderlig syrlighed fra citrusfrugter. Mandler giver kagen lidt bid, selv om en er så blød at den smelter på tungen. Kagen er enormt nem at lave, og kræver et minimum af arbejde og giver et maksimum af smag.