Coq au vin

Da vi fejrede Lilys 5 års fødselsdag sidste weekend for venner og familie, fik hun selv lov til at bestemme hvad vi skulle spise. Vi frygtede det værste med pomfritter, røde pølser eller måske pizza, men vi blev overraskede. Hun ville have coq au vin. Det tager godt nok lang tid at lave, men forberedelsen tager ikke ret lang tid, det skal jo bare stå i marinade og bagefter stå og knurre på komfuret. Der ud over smager det jo fantastisk og er nemt at lave til mange, så det blev forældrene meget glade for. Denne portion var nok til 15 mennesker til frokost og så havde vi også rester til om aftenen, men man kan jo altid formindske portionerne. Traditionelt vis kommes der vist kun rødvin i som væske, men vi kan godt lide at lave den med halvt rødvin halvt bouillon.

Club sandwich med ananas

Jeg elsker konceptet i en sandwich. Et helt måltid lige til at bide af. Man behøver hverken bestik eller tallerkner. Og så kan de varieres på et utal af måder. Det må jeg nu ærligt indrømme at jeg faktisk ikke gør. Når vi køber sandwich når vi er ude, eller når vi laver det selv ender jeg som oftest med en club sandwich. Det er ubetinget min favorit sandwich. Det her er min bedste opskrift på den som er udviklet over en del år.

Opskrift

4 gode boller

400 g kyllingbryst eller inderfiletter

150 g bacon

4 spsk hakket persille

4 spsk mayonnaise

1 spsk karry

3 ringe ananas

Rasp

Mel

Æg

Salt

Peber

Fyld: (man kan bare bruge det man bedst kan lide)

Salat

Tomat

Rødløg

Rød peber

Gulerod

Syltede jalapenos

Start med at blende ananasringene til de er helt jævne. Derefter røres de sammen med karry og mayonnaise og det stilles på køl. Derefter steges baconen sprød. Når den er kølet lidt af smuldres halvdelen af den helt fint og blandes med rasp og persille. Paner kyllingen i det, ved først at dyppe dem i mel, derefter æg, og til sidst i baconraspen. Steg dem på en pande i lidt smør ved middel-høj varme til de er færdige, og krydr undervejs med salt og peber.

Når jeg laver fyldet snitter jeg alle grøntsagerne i ringe eller mundrette stykker, og til gulerødderne bruger jeg en kartoffelskræller til at lave lange tynde strimler. Jeg synes at det egner sig fantastisk godt til en sandwich. Smør bollerne med ananasmayonnaisen og kom fyldet i. Velbekomme.

Kylling med aubergine og marokkanske citroner

Når jeg laver mad, sker der tit det at retten udvikler og ændrer sig undervejs. Jeg oplever tit at det, jeg havde i tankerne inden jeg gik i gang er helt anderledes end det endelige resultat. Vi har en ambition om at spise flere grøntsager herhjemme, og jeg ville derfor lave noget stirfry med lidt kylling. Jeg havde egentlig ikke tænkt at der skulle saltede citroner i denne ret, men da jeg smagte på den undervejs manglede den noget syrligt. I stedet for at bruge noget limesaft eller lignende valgte jeg citronerne. Jeg tænkte lidt i retning af gremolata med citron, hvidløg og persille. Citronerne passede helt utrolig godt til auberginerne, og løftede hele retten op på et andet plan. Jeg bliver ret ofte overrasket over, hvor mange forskellige ting de saltsyltede citroner kan bruges til. Det er en af de ting, jeg bestemt ikke ville undvære at have på lager i køkkenet.

Marokkansk kylling med syltede citroner, grønne oliven og cous cous

Vi er virkelig glade for det marokkanske køkken herhjemme. Vi har efterhånden prøvet en del marokkansk mad og har op til flere kogebøger med disse dejlige aromatiske retter. En ret, der går igen i alle bøgerne er denne med kylling, syltet citron og oliven. Den er en klassiker i det marokkanske køkken. Der er bare så mange lækre retter at vælge mellem at vi ikke var nået til den endnu. Men nu skulle det være. Det fortrød vi ikke. Mine bukser er til gengæld ikke så glade for det lige pt. J Det er simpelt hen en skøn ret, hvor alle elementerne går op i en højere enhed. Den er en perfekt sommerret på grund af sin friskhed og syrligheden fra citronerne. Den må du simpelthen ikke lade dig snyde for.

Friteret kylling som hos obersten

Jeg kan rigtig godt lide friturestegt mad. Bare ikke den fedtede slags der nærmest flyder af olie. Denne her kylling er dejligt mør og saftig, og så bliver den rigtig sprød. Den er en klassiker herhjemme, og ungerne elsker den. Hvis du er til Kentucky Fried Chicken, er denne her opskrift lige noget for dig.

Man kan også lave den med hele stykker kylling med ben og skind, hvis man foretrækker det, eller med andre krydderier.