Restemad - Tortilla med svinekam

Mine unger er meget glade for flæskesvær, så det er rimelig ofte at vi ender med en rest flæskesteg. Denne her ret er helt fantastisk til at få brugt de sidste rester af en steg. Jeg har tit oplevet at en svinekam, der har stået i køleskabet i et par dage bliver lidt tør og trist. Derfor synes jeg den er enormt velegnet til denne ret, da saucen liver den godt op igen. Det er også nemt at få brugt de sidste par grøntsager man har, da stort set alle grøntsager egner sig i saucen. Det er en ret vi bruger ganske ofte, for at få at undgå madspild. Det er stort set kun fantasien der sætter grænser for den.

Mexikanske vegetar enchiladas

Hold nu op vi har været hårdt ramt af sygdom her i det nye år. Derfor er det ikke blevet til særlige mange spændende retter. En af dem vi har fået lavet med masser af tid og kærlighed er disse mexikanske enchiladaer. De blev enormt lækre og var også børnevenlige. Vi fandt opskriften i Kirsten Skårups ’Grønne Køkken’. En meget inspirerende og lækker vegetarkogebog. Vi har skruet lidt på krydderierne, da vores børn på 3 og snart 5 skulle kunne spise dem og tilsat lidt ekstra. Det er en lidt omfattende proces, hvor der både skal laves majspandekager, fyld og slutteligt skal de i ovnen, men det er det hele værd. Især pandekagerne var virkeligt lækre og jeg kan tænke på mange andre ting, de ville kunne bruges til. Vi lavede faktisk en dobbeltportion og det var godt, for de er rigtig svære at vende og mange gik tabt på denne måde. Stumperne puttede jeg i ovnen og fik rigtig fine chips ud af det. Her kommer opskriften på en enkelt portion, så kan du altid selv bestemme, om du vil gange op.

Quesadilla med tomat og chili

Nogen gange gider jeg bare ikke spise rugbrød til aftensmad. Det gælder specielt i weekenden. Denne hurtige snack er bare perfekt til en doven lørdag, hvor man har brug for lidt ekstra krydderi. Denne opskrift er til en portion, gang op, hvis du har en god appetit, eller hvis du skal brødføde flere.

Chili con carne med mangosalsa og tortillas

Chili con carne er en af de retter, jeg har lavet ofte hele mit voksenliv. Jeg har altid et par portioner i fryseren, til de dage hvor man ikke lige kan overskue at lave mad. Det er en ret som, i hvert fald, i min udgave konstant udvikler sig og kan varieres alt efter hvad man lige har tilgængeligt i køkkenet. Man kan både bruge hakkekød eller hele stykker, og man kan variere hvilken typer bønner man bruger. Hvis man søger lidt på nettet kan man tydeligt se, at det er en ret der kan varieres i det uendelige. Stort set hver kok har sin egen opskrift på den bedste chili. Her kommer min.