Oksespidsbryst lavet som brisket

I takt med at varmen vender tilbage til landet, får jeg altid utrolig meget lyst til at grille. Jeg er meget stor fan af barbecue, hvor man bruger low and slow tilberedning. Det mest kendte herhjemme er pulled pork, men jeg kan også rigtig godt lide brisket. Jeg har ikke kunnet få fat i den præcise udskæring som amerikanerne kalder brisket, da der er store forskelle på hvordan forskellige lande udskærer deres kød. Men i Danmark er oksespidsbryst det tætteste man kommer. Det er en udskæring der tager lang tid at lave, men hvis man væbner sig med tålmodighed bliver man belønnet med et stykke oksekød, der smager helt fantastisk og er lækkert saftigt og mørt. Jeg bruger min weber smokey mountain til at lave det i, da det er nemt at styre temperaturen og den kan holde en konstant varme over meget lang tid, men man kan også lave det i en ovn, hvis man ikke har en WSM.

Amerikansk chokoladelagkage

Hvis man er glad for chokolade, skal man ikke snyde sig selv for denne kage. Den er meget amerikansk, på den måde at den er kraftig i smagen og meget overdådig. Man kan skal ikke være kalorie forskrækket, hvis man giver sig i kast med den. Det er ikke en kage man spiser store stykker af, men til gengæld bliver man meget tilfredsstillet af den. Kagebundene er dejligt svampede uden at blive tørre, som er noget af det værste jeg ved i forhold til chokoladekager. De kan også sagtens bruges som bunde til en chokolade lagkage med noget andet fyld. Denne Frosting er silkeblød og har en intens smag af chokolade, der nærmest smelter ud i munden når man tager en bid af kagen.

Majs fritter

Jeg fandt denne opskrift via pinterest og stammer fra denne madblog: http://cookinformycaptain.blogspot.dk/  Opskriften jeg bruger, er stort set den samme, som her, jeg har dog omregnet målene til danske måleenheder.
Efter en veninde på det kraftigste opfordrede mig til at prøve at lave dem, så måtte jeg jo i gang. Det fortrød jeg ikke. De er super nemme og hurtige at lave og smager himmelsk. Jeg havde egentlig lavet dem som tilbehør til vores hovedret om aftenen, men de fleste lå og hyggede mig i min mave, inden maden var færdig. Kombinationen af de søde majs, luftig dej og den sprøde fritterede skorpe er afsindig god. Man må sige at Amerikanerne virkelig har forstået friturens hemmeligheder og i denne lille godbid føles den ikke fedtet.

Double chocolate chip cookies

Jeg er helt vild med amerikanske cookies. Efter min mening slår de de danske småkager hver gang. Ikke fordi jeg ikke kan lide danske småkager. Jeg er bare fuldstændig vild med den konsistens som gode amerikanske cookies har. Knasende udenpå og bløde og seje inden i. De er ret nemme og hurtige at lave og holder sig rigtig godt i en lufttæt beholder i flere dage. Hvis de altså får lov til at ligge så længe.

Spareribs af ribbensteg

Jeg ved godt at det ikke er spareribs. Men jeg er ligeglad. Jeg foretrækker mine grillben med lidt mere kød på, derfor bruger jeg en ribbensteg som jeg så selv skærer ud i ribben. De her er dejligt snaskede og smager helt forrygende. Kødet er helt utrolig mørt og saftigt og lige til at pille af benene.

Amerikanske flødekartofler med masser af ost

Jeg faldt over en opskrift på amerikanske flødekartofler der tiltalte mig meget. Der var brugt ret store mængder cheddar og parmesan ost i dem. De mindede mig om nogle kartofler jeg fik for mange år siden, da jeg var i Las Vegas. Så da vi grillede forleden ville jeg prøve dem af. De var rigtig gode, men ville nok få de fleste kardiologer til at se meget fordømmende på en. Heldigvis har vi ingen af dem i familien.

Eastern North Carolina coleslaw

I USA er coleslaw ikke bare coleslaw. Mange af staterne har deres egen udgave af den. Den vi støder på oftest herhjemme er med mayonnaise. Jeg kan egentlig ret godt lide den, men synes at den bliver lidt fed i det i samspil med noget bbq kød. Derfor ville jeg prøve at lave en anden version sidst vi grillede. I North Carolina laver de den baseret på ketchup og eddike. Jeg tænkte at syren ville passe rigtig godt til grillkød, så den forsøgte jeg mig med.

Kirsebær cheesecake med marengs

Jeg var, for efterhånden en del år siden, i USA og besøgte i den forbindelse en Cheesecake Factory. Specielt en af deres cheesecakes satte sig fast i hukommelsen. En cherry cheesecake. For mig er kombinationen af den søde og lidt syrlige kirsebær i skøn forening med den cremede ost himmelsk. Jeg har gået og tænkt på hvordan det skulle gribes an i et stykke tid, og var endelig kommet frem til en ide. Jeg forestillede mig en fin lyserød kage, med et låg af lækker marengs. Jeg har ikke prøvet at lave den før, så det er jo altid spændende hvad man rent faktisk ender med. Jeg synes selv at resultatet blev meget tæt på det jeg havde forestillet mig, og der var flere positive tilkendegivelser omkring kagen, da den blev serveret for svigerfamilien. Min oplevelse var at den er bedre dagen efter den er lavet. Så i fremtiden når jeg laver cheesecake skal det helt sikkert være dagen før end jeg skal bruge den.

Bacon cheese burger

Jeg har gået hele den sidste uge og haft lyst til en god burger. I dag var det rigtig lækkert vejr, og så skulle grillen jo gerne bruges. Valget faldt naturligvis på burger. Sådan en rigtig beskidt bacon cheese burger. Jeg kan bestemt også godt lide andre versioner, men bacon cheese ligger bare mit hjerte nærmest. Denne her opskrift er helt fantastisk og kan tilfredsstille selv den mest skeptiske. Der er ikke noget fancy ved den. Den er bare drøngod og ubeskriveligt tilfredsstillende. Jeg serverede den med pomfritter, cheesetops og kold øl.

Måske verdens bedste pomfritter

Jeg er helt klar over, at det er en stor påstand. Pomfritter eller pommes frites, hvis man er fin på den, er en af de mest kendte fødevarer i den vestlige verden, og de fleste har en holdning til dem. Der er utrolig mange forskellige måder at lave dem på, hver med et forskelligt resultat. Jeg har 3 kriterier for hvornår jeg synes en pomfrit er god. Den skal være sprød. De skal blive ved med at være sprøde indtil den sidste pomfrit er spist. Det sidste kriterie er at de skal være lækre og luftige i midten, i modsætning til tunge og gummiagtige. Jeg har spist ret mange middelmådige pomfritter i min søgen på den perfekte pomfrit. Jeg har afprøvet de fleste metoder, men de skabte ikke den perfekte pomfrit ud fra mine kriterier. Det var ikke før end jeg begyndte at undersøge kemien bag en god pomfrit at jeg kom på rette spor. Den opskrift jeg har nu giver efter min mening verdens bedste pomfritter. Jeg kan ikke garantere at du vil mene det samme. Men jeg vil gerne garantere at de i hvert fald er gode og sprøde.

Cheese tops

Når vi endelig tager på McD, er det ubetinget bedste de har deres chili cheese top coinoffer. Nu kommer vi ikke ret tit på McD, så det er oplagt at forsøge det selv. Jeg har lavet 2 varianter her, en med en god røget skinke og en med syltede jalapenos. De blev begge virkelig gode, og var overraskende nemme at lave. De er fantastiske med en kold øl eller som tilbehør til en amerikansk grillfest. Jeg vil helt sikkert lave dem igen snart, og prøve med andre variationer. Kun fantasien sætter grænser. Hvis det er godt med ost, er jeg sikker på at det vil egne sig fortræffeligt i cheese tops.

Chokolade marshmallow cheesecake fra sydstaterne

Man kan sige meget om amerikanere, men en ting man helt sikkert må give dem er at de kan finde på nogen helt fantastiske kombinationer af ingredienser til mad. Denne her tærte er et glimrende eksempel på det. Den nærmest smelter på tungen og efterlader en rig smag af chokolade og en mild sødme fra marshmallowsne. 

Pulled Pork

Jeg er helt vild med pulled pork. Både fordi jeg elsker at bruge en gril, men endnu mere fordi jeg nærmest synes det er magisk, hvordan en billig udskæring som nakkefilet kan forvandles til det mest møre, smagfulde, saftige og indbydende kød. Det kan godt være det tager lang tid at lave dem low & slow på grillen, men det er nemt og kræver ikke ret meget arbejde og jeg synes at resultatet er det hele værd.

Friteret kylling som hos obersten

Jeg kan rigtig godt lide friturestegt mad. Bare ikke den fedtede slags der nærmest flyder af olie. Denne her kylling er dejligt mør og saftig, og så bliver den rigtig sprød. Den er en klassiker herhjemme, og ungerne elsker den. Hvis du er til Kentucky Fried Chicken, er denne her opskrift lige noget for dig.

Man kan også lave den med hele stykker kylling med ben og skind, hvis man foretrækker det, eller med andre krydderier.

Kansas City smokehouse beans

Jeg elsker denne her bønneret. De er fantastiske når man holder amerikansk grillfest eller som tilbehør til stegt kylling. De er røgede, salte, stærke og med en god varme fra chilien.

Barbecue sauce

Når nu grill sæsonen står for døren, er noget af det første jeg sørger for at få lavet en bøtte barbecue sauce. Det er fantastisk at have og holder sig godt i et sterilt glas. Man kan krydre den så den passer perfekt til lige præcis ens egen smag. Det er bare at prøve sig frem.