Hold nu op vi har været hårdt ramt af sygdom her i det nye
år. Derfor er det ikke blevet til særlige mange spændende retter. En af dem vi
har fået lavet med masser af tid og kærlighed er disse mexikanske enchiladaer.
De blev enormt lækre og var også børnevenlige. Vi fandt opskriften i Kirsten
Skårups ’Grønne Køkken’. En meget inspirerende og lækker vegetarkogebog. Vi har
skruet lidt på krydderierne, da vores børn på 3 og snart 5 skulle kunne spise
dem og tilsat lidt ekstra. Det er en lidt omfattende proces, hvor der både skal laves majspandekager,
fyld og slutteligt skal de i ovnen, men det er det hele værd. Især pandekagerne
var virkeligt lækre og jeg kan tænke på mange andre ting, de ville kunne bruges
til. Vi lavede faktisk en dobbeltportion og det var godt, for de er rigtig
svære at vende og mange gik tabt på denne måde. Stumperne puttede jeg i ovnen
og fik rigtig fine chips ud af det. Her kommer opskriften på en enkelt portion,
så kan du altid selv bestemme, om du vil gange op.
