Fyldte champignon og panerede auberginer

Puh ha, det er godt nok lang tid siden vi har lagt nye opskrifter i vores spisekammer. Vi har nydt lidt velfortjent ferie og har den sidste uge haft travlt med at komme tilbage på arbejdet. Men nu skal der en lille snack på, eller to for at være helt præcis. Jeg har haft stor lyst til fyldte svampe og har over længere tid gået og strikket en opskrift sammen i hovedet. Det blev heldigvis rigtig velsmagende, det er jo skønt, når ens tanker viser sig at fungere i praksis.

Baba ganoush

Jeg elsker ordet baba ganoush. Det er bare sådan et ord, der ligger rigtig godt i munden. Det gør retten også, den smager helt forrygende. Auberginen kommer virkelig til sin ret i denne mellemøstlige ret. Vi spiste den forleden til en bønnesalat sammen med et lækkert brød.

Moussaka med kartofler og bacon

Jeg kan rigtig godt lide at eksperimentere med nye retter, men en gang i mellem er en klassiker bare det eneste der dur. Vi havde en pakke hakket lammekød og jeg fik lyst til at lave moussaka. Jeg laver den altid med kartofler for selvom det ikke er traditionelt, så synes jeg det klæder retten rigtig godt. I dag havde vi også en pakke bacon og hvad bliver ikke bedre med lidt bacon?

Kylling med aubergine og marokkanske citroner

Når jeg laver mad, sker der tit det at retten udvikler og ændrer sig undervejs. Jeg oplever tit at det, jeg havde i tankerne inden jeg gik i gang er helt anderledes end det endelige resultat. Vi har en ambition om at spise flere grøntsager herhjemme, og jeg ville derfor lave noget stirfry med lidt kylling. Jeg havde egentlig ikke tænkt at der skulle saltede citroner i denne ret, men da jeg smagte på den undervejs manglede den noget syrligt. I stedet for at bruge noget limesaft eller lignende valgte jeg citronerne. Jeg tænkte lidt i retning af gremolata med citron, hvidløg og persille. Citronerne passede helt utrolig godt til auberginerne, og løftede hele retten op på et andet plan. Jeg bliver ret ofte overrasket over, hvor mange forskellige ting de saltsyltede citroner kan bruges til. Det er en af de ting, jeg bestemt ikke ville undvære at have på lager i køkkenet.

Melanzane Parmigiana

Et af vores mål for maden herhjemme i 2012 er at lave flere spændende grøntsagsretter. Vi tænker traditionelt meget i kød, og synes derfor det var en rigtig god udfordring at stille os selv. Inspirationen til denne ret kommer fra folkene ved River Cottage. Vi er blevet meget inspireret af deres veg everyday serie, og besluttede os for at prøve den, da vi havde nogle auberginer der skulle bruges.

Retten får en dyb tomatsmag, og auberginerne bliver virkelig lækre og bløde. Osten i retten tilføjer den en fedme, der står utrolig godt til grøntsagerne. Det er uden tvivl en af de bedste kød fri retter vi har smagt længe. Retten skal oprindeligt laves med friske tomater, men da det ikke er sæson valgte vi at lave den med dåsetomater.