Gulerodssuppe med ristede rødbeder og græskarkerner

Vi forsøger stadig at få spist flere grøntsager herhjemme og at undgå at lave kød hver dag. Vi elsker kød, men har bare givet os selv den udfordring at finde glæden ved grøntsager og ikke at de altid bare var tilbehør til kødretter. En af de ting vi har lært gennem denne proces er hvor vigtigt det er for os at lave noget lækkert tilbehør til grøntsags retter, præcis som hvis det var en kødret. I starten af projektet lavede vi tit bare en enkelt ret uden noget tilbehør, men vi kunne mærke at vi ret hurtigt gik lidt død i det. Da vi begyndte at gøre lidt mere ud af dem og tænke lækkert tilbehør hjalp det gevaldigt. Denne suppe er et rigtig godt eksempel på det. Samspillet mellem rødbederne, græskarkernerne og suppen selv bliver bare helt vildt meget bedre end hvis man bare laver suppen.

Eastern North Carolina coleslaw

I USA er coleslaw ikke bare coleslaw. Mange af staterne har deres egen udgave af den. Den vi støder på oftest herhjemme er med mayonnaise. Jeg kan egentlig ret godt lide den, men synes at den bliver lidt fed i det i samspil med noget bbq kød. Derfor ville jeg prøve at lave en anden version sidst vi grillede. I North Carolina laver de den baseret på ketchup og eddike. Jeg tænkte at syren ville passe rigtig godt til grillkød, så den forsøgte jeg mig med.

Hvidkålssalat med fennikel og ramsløg

Et af vores store mål herhjemme i 2012 er at spise flere grøntsager og at blive bedre til at variere dem. For nogle grøntsagers vedkommende går det ret godt, men andre halter lidt bagefter. En af dem vi har haft udfordringer med at få varieret er hvidkål. Vi ender som regel med at bruge det som fyld i gryderetter eller til coleslaw. Derfor ville jeg prøve at lave noget anderledes i weekenden og se om jeg kunne få gjort det lidt friskere. Denne salat er resultatet af det forsøg.

Madpandekager med kokos, svampe og gulerod

Jeg er hjemme med en syg datter i dag og hun proklamerede, at hun ville have pandekager. Jeg har længe haft lyst til madpandekager, så jeg kunne slå to fluer med et smæk. Så gik den vilde jagt ellers i køkkenskabene. Jeg besluttede efter en kort rundtur, at det måtte blive noget med svampe, kokos og gulerødder – det var hvad vi havde..