Hindbærlagkage med vaniljefrosting og makroner

Lily har lige haft fødselsdag og ville selvfølgelig gerne have en lagkage. Hun bestemte at det skulle være med hindbær. Denne hindbær lagkage har en dejlig smag af hindbær i cremen, som står rigtig godt til chokoladeglasuren og vaniljefrostingen. Den syrlige creme spiller fantastisk sammen med den meget søde frosting. Jeg kan godt lide at bruge en 70% mørk chokolade til frosting, da det giver en rigtig god kraftig dybde i smagen. Jeg valgte at lave en rigtig kagecreme med hindbær, fremfor at lave fyldet af flødeskum. Jeg har fået det nogle gange og synes hurtigt at det bliver lidt for meget.

Opskrift

1 portion lagkagebunde

30 makroner

Kagecreme:

4½ dl mælk

1½ dl piskefløde

300 g hindbær

100 g sukker

1 vaniljestang

4 æggeblommer

4 spsk maizena

Flødeskum af 1 dl fløde.

Chokoladeglasur:

100 g smeltet mørk chokolade

150 g flormelis

25 g kakaopulver

1 – 2 æggehvider

Vaniljefrosting:

4 æggehvider

6 dl sukker

0,25 dl lys sirup

0,5 dl vand

1 spsk vaniljesukker

½ tsk hvid eddike

Til cremen starter man med at komme hindbærrene i en gryde. Varm dem stille op indtil de går i stykker og bliver mosbare. Mos dem herefter igennem en fin sigte ned i en skål, så man får sorteret kernerne fra. Kom mælken og fløden i en ren gryde sammen med vaniljestangen. Varm det op til lige under kogepunktet. I mens piskes æggeblommerne sammen med sukker og maizena. Når det er rørt sammen og mælken er varm tages vaniljestangen op. Hæld en lille smule af den varme mælk i æggeblandingen mens der røres godt. Kom herefter hindbær pureen i æggemassen og kom herefter det hele tilbage i den varme mælk. Kog det op ved middelvarme, mens der røres godt. Lad det koge igennem i cirka 1 minut og kom det herefter i en ren skål og dæk det med husholdningsfilm. Filmen skal helt ned og ligge på cremen for at undgå kondensvand og skind. Stil det på køl til det skal bruges. Inden det smøres på lagkagebundene, vendes flødeskummet i kagecremen og den røres igennem så den bliver let og smørbar.

Til frostingen starter man med at sætte en stor skål og et varmt vandbad. Kom æggehviderne sammen med eddiken og sukkeret. Pisk i det i et minuts tid. Kom herefter vand, sirup og vanilje i. Pisk det nu i cirka 7 minutter. Det skal være klistret og tungt at piske i. Når det er færdigt tages det af varmen.

Til glasuren smeltes chokoladen enten i mikroovnen eller over et vandbad hvis man er den forsigtige type. I mens røres æggehvider, kakao og flormelis sammen. Det skal ikke piskes luftigt, men bare være homogent. Kom den smeltede chokolade i og rør det hele sammen indtil det er helt jævnt blandet. Juster evt. konsistensen med ekstra æggehvide hvis det er nødvendigt.

Når kagen skal samles starter man med at dele lagkagebunden i 3. Fordel halvdelen af cremen på den første bund og drys med 15 knuste makroner. Læg herefter den næste bund på og gentag processen. Læg den sidste bund på og fordel glasuren på den.

Når kagen skal frostes kan man enten bruge en sprøjtepose eller fordele det på kagen med en paletkniv. Jeg bruger som regel en sprøjtepose med en rund tylle. Sprøjt lodrette linjer på kagen indtil den er helt dækket. Ovenpå kanten sprøjter man en rund kant af små ”dutter”.

Velbekomme