Hornfiske ceviche

Ulrik er begyndt at fiske, og det rigtig dejligt med alt den friske fisk. Lige nu er det hornfiskesæson og det betyder masser af de lange slanke fisk på middagsbordet. Særligt en ret har stået over de andre i luksuriøsitet og smag. Den lækre hornfiske ceviche på små pandekager af hvid Pan.

Hvid Pan er en majsmel, som er utrolig nem at arbejde med og glutenfri. Vi køber den i Roskilde Bazar ved stationen. 

Hornfisken bliver utrolig delikat af den nænsomme tilberedning i syren fra citrusfrugterne og kommer næsten til at minde om kammusling i teksturen. 

Wedge salat med kandiseret bacon

Siden jeg hørte om konceptet wedge salat for et lille års tid siden, har jeg haft lyst til at prøve at lave en. Jeg kan lide alle delene, sprød iceberg, danablue, creme fraiche, knasende bacon og kombinationen synes jeg lød rigtig lækker. Jeg fik endelig lavet den til forret her til aften og jeg blev ikke skuffet. Den var lige så god, som jeg havde regnet med.

Muslingesuppe

Min mand har længe talt om at vi skulle have muslingesuppe og da vi var en tur i Metro i dag, købte vi et net blåmuslinger. Det viste sig desværre at halvdelen var døde, men dem der var tilbage smagte heldigvis rigtig godt.  Jeg har haft nogle uheldige erfaringer med muslinger, der ikke har været renset godt nok og dermed været sandede. Det har gjort, at jeg har det ret svært med muslinger generelt. Heldigvis var disse muslinger rigtig lette at gøre rene og de havde slet ikke noget sand eller andre ubehagelige overraskelser. (Lige med undtagelse af den store dødelighed.) For at tjekke om muslingerne er levnende, skal man banke dem, der står åbne hårdt mod vaskens kant. De skal lukke sig, hvis de ikke gør det, er de døde og skal kasseres. Når de tilberedte muslinger skal spises, skal man der i mod kassere dem, der ikke har åbnet sig.