Vi har en helt fantastisk
arbejdsfordeling herhjemme. Lynne klarer alt det grove, og jeg tager mig af det
sjove. I hvert fald når det drejer sig om bagning. Jeg elsker duften af nybagt
brød, og smagen af den første lune skive når brødet er kommet ud af ovnen. Jeg
har bagt i mange år, og efter at Lynne begyndte at bage rugbrød, så vi altid
har surdej, er jeg begyndt at eksperimentere med at bruge det i stedet for gær.
Det giver en helt anden kompleksitet og dybde i smagen, som jeg ikke har
oplevet man kan opnå med gær. Der er mange der er tilbageholdende overfor at
kaste sig ud i at bage med surdej. Men det er lige så nemt som med gær, når man
bare ved hvad surdejen kan lide og hvad den ikke kan lide. Brødene kan blive
lige så lækre og luftige som brød lavet med gær, hvis de bare får tid til det.
Det her er min opskrift på et helt fantastisk brød bagt med surdej. Man kan
selvfølgelig variere mel typerne og sødemidler alt efter smag og behag.
