Jeg har tidligere forsøgt mig med at bage boller med rugmel,
men har ikke rigtig været tilfreds. Jeg synes de er blevet for tunge i det. Nu
havde jeg en hel dag til det, så jeg ville forsøge mig igen. Det jeg tænkte var
at det som udgangspunkt var et spørgsmål om at give dejen tid til at hæve, og
efterfølgende at give bollerne den tid de nu tog til at efterhæve. Derudover
har jeg erfaringer med at en meget våd dej giver bedre resultater i forhold til
lette og luftige boller eller brød. Derfor er denne dej meget våd at arbejde
med, og hævetiden er temmelig lang. Jeg lavede dem på gefühl, og derfor kan det
godt være hævetiden eller melmængden i opskriften kan justeres og stadig opnå
et godt resultat. Jeg målte ikke præcise melmængder af mens jeg lavede dem, og
tilsætte løbende mel indtil jeg var tilfreds med konsistensen. Efterfølgende
har jeg kigget på poserne for at sjusse mig frem til mængderne. Jeg er selv
rigtig godt med resultatet. Smagen i dem er dyb og de er blevet lette og
luftige som jeg gerne ville have. Man er ikke i tvivl om at det er rug, der er
det primære i dem. De har en lækker knasende skorpe og en sej krumme. Jeg synes
at det er noget af det mest tilfredsstillende indenfor bagning, når jeg opnår
det resultat jeg går og fantaserer om. Specielt når jeg har forsøgt mig med
noget nyt.
