Lemon curd med æble

De fleste kender sikkert lemoncurd fra tilbudsglas i Netto. Det var i hvert fald sådan, at jeg stiftede bekendtskab med det. Lemon curd er, i hvert fald, i mit tilfælde, stærkt vanedannende. Når man så har en ustabil forsyningslinie der er afhængig af Nettos velvilje, er der jo ikke andet for end at lave det selv. Det er heldigvis ret nemt, og man kan selv eksperimentere med smagen.

For nylig så jeg et program fra River Cottage, hvor de havde tilsat æble til deres lemon curd. Det lød mega lækkert og skulle bare prøves. Så ud til komfuret og i gang. Resultatet blev helt fantastisk, hvis jeg selv skal sige det. Det kunne sagtens gå hen og blive den nye favorit i huset. Den friske syrlighed fra lemon curden, klæder de fleste ting rigtig godt. Man skal ikke begrænse sig til at bruge det som pålæg til morgenbordet eller eftermiddagste med scones. Prøv det også rørt med flødeskum som fyld i lagkager eller pandekager. Brug denne her med æble sammen med æblegrøden i en gammeldags æblekage. Men opdager hurtigt at det har mange anvendelses muligheder, hvis man begynder at eksperimentere lidt.

Opskrift

450 g. Skrællede og udkernede æbler

2 økologiske citroner

5 æg

1 dl. Vand

450 g sukker

130 g smør

Start med at skære æblerne i mindre stykker og kog dem møre i en gryde sammen med vandet og skallen fra de 2 citroner. Hvis de ikke bliver helt opløst af det, skal de lige have en tur med en stavblender indtil de er en meget fin pure.

I mens de koger presser man saften af de 2 citroner. De skal gerne blive 1,25 dl. ellers må man lige spæde til med lidt mere citron saft. Æggene skal slås ud i en skål og røres meget grundigt sammen med en gaffel. Der skal ikke piskes luft i, men der må ikke være synlig hvide i massen. Ellers vil man få nogle ubehagelige lange tråde i sin lemon curd.

Når æblepureen er færdig kommer man den i en skål over et vandbad med kogende vand, ligesom når man smelter chokolade, og tilsætter citronsaft, smør og sukker. Man skal røre i det undervejs, og hjælpe sukkeret med at blive opløst. I denne fase må det ikke blive over 60° varmt, da æggene så kan risikere at koagulere når de kommer i. Jeg bruger et sukker termometer for at holde styr på temperaturen når jeg laver det.

Når smøren er helt smeltet, sigter man æggene i. Dette er for at undgå evt. æggehvide strenge fra æggene. Nu skal den samlede masse varmes op til mellem 80° og 84°. Det er vigtigt at omrøre det grundigt mens det varmer. Dette er vigtigt for at opnå en jævn og cremet masse. Når lemon curden er færdig hældes den på steriliserede glas og sættes i køleskabet til afkøling. Hvis man er omhyggelig med renligheden, kan den holde sig i cirka 4 uger. Det får den nu aldrig lov til herhjemme, da det simpelthen er for godt til at lade stå.