Oksespidsbryst lavet som brisket

I takt med at varmen vender tilbage til landet, får jeg altid utrolig meget lyst til at grille. Jeg er meget stor fan af barbecue, hvor man bruger low and slow tilberedning. Det mest kendte herhjemme er pulled pork, men jeg kan også rigtig godt lide brisket. Jeg har ikke kunnet få fat i den præcise udskæring som amerikanerne kalder brisket, da der er store forskelle på hvordan forskellige lande udskærer deres kød. Men i Danmark er oksespidsbryst det tætteste man kommer. Det er en udskæring der tager lang tid at lave, men hvis man væbner sig med tålmodighed bliver man belønnet med et stykke oksekød, der smager helt fantastisk og er lækkert saftigt og mørt. Jeg bruger min weber smokey mountain til at lave det i, da det er nemt at styre temperaturen og den kan holde en konstant varme over meget lang tid, men man kan også lave det i en ovn, hvis man ikke har en WSM.

Opskrift

1 stykke oksespidsbryst (cirka 2 kg)

0,5 dl brun farin

0,5 dl salt

0,5 dl paprika

1 spsk røget paprika

2 spsk sort peber

2 spsk løgpulver

1 spsk sennepspulver

1 spsk stødt spidskommen

2 tsk chilipulver

Start med at pudse oksespidsbrystet af. Fjerne alle de hinder og sener du kan komme til. De er vigtigt at beholde fedtet på stegen, da det hjælper med at holde den saftig, så det skal du ikke fjerne. Bland alle krydderierne sammen og gnub ud over hele stegen. Den skal have en fint lag over det hele, men det må ikke være for tykt. Man skal stadig kunne se stegen neden under laget. Læg den i en pose og stil den i køleskabet natten over eller i 4 timer mindst. Hvis der er krydder rub til overs kan det opbevares i et glas i et par måneder.

En WSM eller en anden low and slow grill tændes op efter Minion metoden og vandfadet fyldes med vand. Tag stegen ud af køleskabet samtidig, så den kan nå at stige lidt i temperatur. Når temperaturen er omkring 110° celsius i grillen kommes stegen på og der smides en håndfuld træsflis i brændkammeret. Jeg kan rigtig godt lide at bruge flis fra whiskey tønder til oksekød, men man kan variere det efter smag og behag. Kødet skal have omkring 77 – 80° i kernetemperatur. Når stegen er færdig skal den have lov til at hvilke i cirka 20 – 30 minutter. Dæk den med folie, så den ikke mister al varmen. Skær den i tynde skiver og server den med dit yndlings tilbehør.