Hjemmelavet krydder feta og ricottaost

For et stykke tid siden fik jeg en tidlig fødselsdagsgave af min mand: Et hjemmeosteri! Det var noget jeg havde ønsket mig, siden jeg i sommers så det på Roskilde dyreskue. Jeg synes konceptet er fantastisk - Lav din egen feta, ricotta, flødeos, brie og mange flere typer. I forvejen elsker vi at lave hjemmebagte og hjemmesyltede ting og hjemmelavet ost var lige i min bolgade. 

Hvad skulle jeg så lave først? Feta blev anbefalet på nettet og af den rare mand på dyreskuet. Desuden synes jeg at krydder feta er super lækkert, så det skulle det selvfølgelig være.

Hjemmeosteriet indeholder: opskrifter, ostebakker, forme, pipetter, et termometer, et knivspidsmål, osteløbe, frysetørret syrevækker og lipaseenzym. Desuden har vi købt et osteklæde.

Man skal yderligere bruge en 10 l. gryde, en lang kniv, en øse, en hulske, et dørslag (til ricotta fremstillingen) et lille glas og 8 l. uhomogeniseret mælk. 

Jeg købte 6 l. letmælk, 2 l. sødmælk og 1/2 l. fløde, for jeg havde læst at fløden ville gøre osten lækrere, så det skulle min selvfølgelig være. 

Opskriften findes på hjemmeriets hjemmeside og er meget let at følge. Processen tager lang tid, men er faktisk utrolig simpel. Jeg syens det var rigtig sjovt at fremstille osten og var meget utålmodig undervejs. 

Fetaen er blevet hældt i formene og er blevet vendt et par gange.

Vi fik 1,5 kg. cremet lækker feta, som blev lagt i forskellige krydderlager. En med tørret mynte, der er blevet virkelig frisk selvom jeg var noget skeptisk. En med tørret chili, som er stærk uden at brænde. En med grønne peberkorn og laurbærblade og det sidste glas er med hvidløg. Jeg kan slet ikke beslutte mig for hvilken én der er min favorit. 

Af vallen blev der desuden 470 g ricotta. Den fremstilles ved at varme vallen op til 95º, hvorefter den køles langsomt af til ca. 60º. Det får den finkornede ostemasse, der er tilbage til at bundfælde sig. Vallen øses forsigtigt over i et dørslag, der er foret med osteklæde. Det er vigtigt at man får så meget valle ud som muligt, før man forstyrrer ostemassen i bunden. Den er utrolig fin og kan faktisk stoppe osteklædet til. Til slut skrabes ostemassen over i klædet og skal have lov til at dræne. Det tager et par timer og så har man den lækreste ricotta. 

Vi fik både mere feta og ricotta, end opskriften beregnede og så smager det simpelthen himmelsk :)