Melanzane Parmigiana

Et af vores mål for maden herhjemme i 2012 er at lave flere spændende grøntsagsretter. Vi tænker traditionelt meget i kød, og synes derfor det var en rigtig god udfordring at stille os selv. Inspirationen til denne ret kommer fra folkene ved River Cottage. Vi er blevet meget inspireret af deres veg everyday serie, og besluttede os for at prøve den, da vi havde nogle auberginer der skulle bruges.

Retten får en dyb tomatsmag, og auberginerne bliver virkelig lækre og bløde. Osten i retten tilføjer den en fedme, der står utrolig godt til grøntsagerne. Det er uden tvivl en af de bedste kød fri retter vi har smagt længe. Retten skal oprindeligt laves med friske tomater, men da det ikke er sæson valgte vi at lave den med dåsetomater.

Spaghetti Carbonara med courgetter

Så længe jeg kan huske, har jeg elsket spaghetti carbonara, men efterhånden som jeg er blevet ældre og specielt efter jeg har fået børn, synes jeg at retten mangler grøntsager. Derfor har jeg eksperimenteret med at tilsætte forskellige ting til retten. Jeg ved godt at puritanere vil korse sig over dette og mange italienske mødre vil vende sig i deres grave, men jeg synes det højner retten.
I en længere periode brugte jeg svampe, men da svampe har en umamismag – ligesom kød, så gav det ikke meget nyt til carbonaraen.
For nylig prøvede jeg med courgetter og det blev jeg straks vild med. Det komplimenterer det fede fra fløden, osten og baconen rigtig godt. Når nu vi lige har lavet vores første hjemmelavede bacon, synes carbonara som det perfekte valg til at prøve at bruge den i en ret. Resultatet blev ret godt, hvis jeg skal sige det selv.