Blomkålskarrysuppe med æble og ristede mandler

Jeg er faktisk begyndt at blive ret glad for supper. Jeg havde et blomkålshoved og lidt andre grøntsager der skulle til at bruges snart. Når jeg har det ender det tit med at jeg laver supper. De er nemme, smager godt og er gode at fryse så man har en portion aftensmad til en anden god gang. Det er ikke så længe siden jeg lavede blomkålssuppe sidst hvor jeg brugte lidt fløde, så jeg havde lyst til noget helt andet. Jeg havde et enkelt æble og kom til at tænke på karry. Jeg elsker karry og æble sammen med blomkål. Jeg plejer at riste det sammen på en pande, men nu tænkte jeg at det kunne blive til en suppe. For at give det lidt tekstur valgte jeg at riste lidt mandler til og drysse ud over.

Opskrift

1 blomkålshoved

1 løg

2 gulerødder

1 æble

1 tsk paprika

1 tsk stødt spidskommen

2 spsk karrypulver

1½ l god hønsebouillon

100 g mandler

Paprika

Salt

peber

olie

Del blomkålen i mindre stykker og kom den i en gryde med lidt olie. Steg den ved middelvarme indtil den tager en lille smule farve. Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Skær æblerne i både og kom begge dele i gryden. Del løget i 2 og kom det i gryden. Bland det hele sammen og kom krydderierne i. Lad det riste indtil der breder sig en duft af karrypulveret fra gryden. Hæld bouillonen i og lad det hele koge i et kvarters tid. I mens ristes mandlerne på en varm pande i lidt olie sammen med noget salt og paprika. Hvor meget afhænger af din smag. Jeg kan godt lide at de er rimelig salte når de skal bruges til supper. Rist dem indtil de har taget en smule farve.

Når grøntsagerne er kogt møre blendes de med en stavblender og suppen smages til med salt og peber. Server den varm med mandlerne drysset ud over. Man kan også komme lidt korianderblade ovenpå hvis man har det. Det passer rigtig godt til karrysmagen.