Rabarbermarmelade med mynte

Noget af det første der kan spises fra min have er rabarber. I år har jeg forsøgt mig med en marmelade og den er bare blevet mega god. Sidste år fik jeg en rabarber mojito og da vores mynte vokser lige ved siden af rabarberen kom jeg i tanker om den. Jeg synes mynten klæder rabarberen virkelig godt. Denne marmelade passer rigtig godt til en stærk ost, men er også god på en bid brød. Den vil sikkert også være godt tilbehør til et godt stykke lam.

Opskrift

350 g frisk rabarber
1 stort æble
350 g sukker
2 spsk. vand
saften fra ½ citron
1 lille håndfuld friske mynteblade

Skær rabarber og æble i mindre stykker, læg dem i en gryde og drys sukkeren over. Tilsæt vand og citron og lad det stå et par timer. Så trækkes vandet ud af rabarberen. Kog frugten til både æble og rabarber er mør. Jeg skulle lige putte børn i mens og fik ikke skruet ned, så det kogte en del over. Jeg mistede en del væde på den måde, så nu er min marmelade meget fast. Til slut tilsættes fintsnittede mynteblade og evt. en lille sjat atamon, hvis du er bange for holdbarheden. Denne portion er meget lille, så jeg har ikke tilsat noget denne gang, da jeg regner med at få det spist, før det bliver dårligt. Jeg er meget imponeret over smagen, den er virkelig frisk og dufter af mynte. I smagen står rabarberen mest frem i starten, hvor mynten slår til i eftersmagen. Jeg håber du har lyst til at prøve denne opskrift og skriv gerne hvad du synes om den, hvis du prøver den.