Hjemmelavet bacon - dag 1

 

 Lad mig starte med at sige det. Jeg kan godt lide bacon. Og når jeg siger at jeg godt kan lide det, dækker det over at jeg benytter enhver given lejlighed til at liste det i maden. Jeg har længe gået med en uartig fantasi om at prøve at lave det selv. Tanken om at vide præcis hvad der er tilsat, og at kunne krydre det tiltaler mig meget. Jeg har tidligere leget med ideen om det, men gik hurtigt væk fra det da jeg ikke rigtig har haft muligheden for at ryge det selv. 

Nu har jeg så anskaffet mig en Weber Smokey Mountain, og der første der slog mig ved det, var at nu kunne jeg jo ikke rigtig bruge manglende kapacitet som undskyldning. Så i gang med at finde ud af hvordan man i det hele taget griber sådan en baconproduktion an.

Til at starte med skal man finde ud af om den skal tør- eller lagesaltes. Jeg valgte tørsaltning, fordi det jeg af en eller anden grund tænker på det som mere autentisk. Det her lækre stykke kød der ligger sammen med saltet og hygger sig, og bliver forvandlet til bacon.
Efter jeg havde besluttet mig for at tørsalte skulle jeg finder ud af om jeg skulle bruge nitritsalt (E250). Det hjælper med at holde den flotte røde farve, og virker også konserverende. Problemet er at det måske kan være kræftfremkaldende. Kan jeg leve uden den røde farve? Ja, det kan jeg nok godt. Chancen for at baconen for lov til at ligge herhjemme så længe at holdbarheden overhovedet bliver et problem er så lille at jeg besluttede mig for at droppe nitriten. Af sted til den nærmeste kødpusher og investere i en ribbensteg. Da jeg kom hjem fjernede jeg benene fra den ved at skrabe dem fri af kødet. Dette var for at undgå for meget spild, af den forhåbentligt fantastiske bacon.
Jeg ville gerne prøve at lave en bacon der var lidt krydret. Jeg valgte at krydre med enebær og indonesisk langpeber. Denne peber sort er lidt mindre bidende, lidt sødere og mere aromatisk end almindelig sort peber. Jeg endte med følgende opskrift på en saltblanding til baconen. 

200 g Groft salt
30 g Sukker
20 Enebær
20 Langpeber 
Krydderierne blev kørt i en krydderikværn indtil de havde nogenlunde samme størrelse som saltet, og så blev det hele ellers blandet sammen. Jeg gnubbede det godt ind i ribbenstegen, og sørgede for at komme ind i alle folder og huller. Derefter blev den lagt i en frysepose, der sluttede tæt og lukket med en klemme.
Nu ligger den så i køleskabet og bliver saltet. Hvor længe den skal have har jeg ikke helt besluttet endnu. Det er ikke en speciel stor steg, og jeg vil nødig komme til at oversalte den. Jeg vender den hver dag for at den væske der trækker ud af den kan blive fordelt ligeligt. Min plan er at mærke på den dagligt, og når den føles fast og tilpas at gå videre til næste skridt i processen for at opnå hjemmelavet bacon.


Se det endelige resultat