Falafler - sprøde udenpå, bløde inden i

Jeg har, siden jeg første gang stødte på falafelen hos den lokale shawarmapusher, været solgt. Jeg elsker denne lille friturestegte godbid og derfor skulle vi selvfølgelig også prøve at lave dem selv. Jeg har tidligere forsøgt at fremstille dem, men jeg har brugt opskrifter, der ikke virkede og har heller ikke haft en frituregryde. Derfor er de faldet fra hinanden og blevet til falafel-smulder i processen. Dette har fået mig til at give op og tænke, at det nok kun var shawarmamanden, der kunne lave dem. Denne tanke har faktisk fulgt mig, indtil Ulrik læste at man skal bruge kikærter, der ikke er kogt til blandingen. Dette har der ellers stået i alle de opskrifter jeg har forsøgt mig med! Derfor turde jeg prøve igen og tænk sig, det løste problemet. Falafelbollerne blev pænt samlet og jeg fik fremstillet den fineste portion lækre falafler – sprøde udenpå og dejlig luftige og bløde inden i. Meget bedre end den frosne variant, man får hos de fleste shawarma steder.

Vist her med cous cous, salat, pitabrød, humus, chili og to slags kød

Opskrift:
800 g. kikærter (udblødt fra dagen før, eller på dåse)
4 små kartofler
7 æg
10 spsk. rasp
En stor dusk hakket persille
3 fed hvidløg
et skvæt citronsaft
2-4 løg alt efter størrelse
5 tsk. Tørret koriander
4 tsk. Spidskommen
½ tsk. chili
3 tsk. Salt

Fritureolie til fritering

Sådan her gjorde jeg: Dagen før satte jeg kikærter i blød, så de var klar til brug.
Jeg startede med at skralde kartoflerne og pille løgene. Derefter kørte jeg dem igennem foodprocessorens riveprogram. Så skiftede jeg til kniven og tilsatte resten af ingredienserne. For at være sikker på, at hvidløget blev ordentligt fordelt, pressede jeg det i blandingen. Jeg har holdt lidt igen med krydderierne af hensyn til børnene, så hvis man godt kan lide krydret mad, så kan man sagtens tilsætte en tsk. mere af dem alle sammen. Jeg synes nu faktisk ikke, at de færdige falafler trængte til flere krydderier.
Jeg formede massen i hånden og med en ske og lod hver falafel dumpe forsigtigt ned i den varme olie. Fritøsen var stillet på 180°. Der kunne være ca. 8 falafler i af gangen og de fik ca. 3-4 min. I olien. Herefter lagde jeg dem i ovnen på 75° så de første blev holdt varme til de sidste var færdige. Jeg prøvede først at forme flere falafler, så de var klar til at putte i, men det er massen alt for blød til, så jeg måtte stå og forme dem undervejs, men det fik faktisk ret hurtigt, på trods af den store portion. Vi spise halvdelen og resten er nu i fryseren til en anden god gang. De gør sig rigtig godt i et pitabrød med salat og en god hjemmelavet chili