Bagt butternut squash med citron og hvidløg

Jeg elsker bagt butternut squash. Når de bliver bagt, bliver de helt bløde og lækre. Nærmest som en kartoffelmos, men uden at blive tunge. De kan krydres på utrolig mange måder og er enormt gode til at tage i mod smag, samtidig med at det er en meget nem opskrift. De er fantastiske som tilbehør til grill retter og ender tit på bordet herhjemme. Denne gang har jeg lavet dem i ovn, men de kan ligeså godt lægges med grillen, hvis den alligevel er i brug.

Linsesuppe med spinat

Jeg må indrømme, at vores projekt med at spise mere vegetarisk, er gået lidt i stå. Vi har ikke fået det nok ind på rygraden til at det virker, når vi i vores hverdag skifter fokus. Den sidste tid har vi stort set være i haven, fra vi kom hjem fra arbejde, til børnene skulle puttes. Derfor har der ikke været meget tid til madlavningen. I sidste uge, fik jeg dog lavet denne suppe. Den blev rigtig vellykket. Datteren, som bestemt ikke er kræsen spise en del, men sønnen ville ikke rigtig have noget. Det havde jeg nu heller ikke regnet med. Han er svær at få til at spise nye ting. Jeg har fundet opskriften i Veg Everyday og kun lavet lidt om på den.

Restemad - Tortilla med svinekam

Mine unger er meget glade for flæskesvær, så det er rimelig ofte at vi ender med en rest flæskesteg. Denne her ret er helt fantastisk til at få brugt de sidste rester af en steg. Jeg har tit oplevet at en svinekam, der har stået i køleskabet i et par dage bliver lidt tør og trist. Derfor synes jeg den er enormt velegnet til denne ret, da saucen liver den godt op igen. Det er også nemt at få brugt de sidste par grøntsager man har, da stort set alle grøntsager egner sig i saucen. Det er en ret vi bruger ganske ofte, for at få at undgå madspild. Det er stort set kun fantasien der sætter grænser for den.

Lun salat med to slags kål

Jeg er begyndt at eksperimentere en del med grønsagsretter og salater på det sidste. Det går ikke altid lige godt, men denne lune salat sad lige i øjet. Jeg måtte faktisk lave den igen efter et par dage, fordi den smagte mig så godt. Og så er den oven i købet knaldhamrende sund.

Pizza med pulled pork og pepperoni

Jeg oplever tit, at når vi har lavet pulled pork at vi ender med en del rester. Derfor prøver jeg ofte at finde nye måder at bruge det på, så vi undgår madspild. Jeg kan rigtig godt lide at forvandle rester til en helt anden smagsoplevelse, end den originale ret. Derfor ville jeg prøve at lave en pizza med pulled pork. Jeg valgte også at komme pepperoni på bare fordi jeg godt kan lide det. Hvis jeg selv skal sige det blev den faktisk rigtig god. Det er i hvert fald ikke sidste gang jeg bruger rester af pulled pork på den måde.

Financiers - franske mandelkager

Jeg er ret vild med de her franske mandelkager. Jeg bager dem som regel i muffinsforme, da jeg ikke har rigtige financier forme. Men det smager de jo ikke mindre godt af. De bliver lidt seje og sprøde udenpå og dejligt bløde og lækre inden i. Marcipanen understreger mandelsmagen rigtig godt og giver kagerne en lækker klæghed. Hvis man vil, kan man også nemt konvertere dem til en cupcake ved at komme en frosting oven på. Det fungerer altså også ret godt. Jeg har valgt at lave 2 varianter denne gang. En med æblestykker og en med sveske. Andre frugter er også rigtig lækkert til dem specielt de lidt mere syrlige, så det er virkelig en kage man kan sætte sit eget personlige præg på. Hvis man har rabarber, kan det bestemt anbefales at prøve kagerne med dem.

Lagkage med jordbær og chokolade

 Da Lily havde fødselsdag proklamerede hun stolt, at hun ville have en hjerteformet lagkage, der var lyserød. Så jeg måtte i gang med at bruge fondant til at dække den med. Det er ikke noget jeg har gjort det meget i før, så det var helt klart en læringsproces for mig. Jeg valgte at bruge en italiensk marengs smørcreme (IMBC) til at smøre kagen op med, da jeg synes det giver en bedre konsistens og smag. Hvis man ikke har lyst til at bruge fondant til at pynte med, kan man enten bruge marcipan eller lave den som en helt almindelig lagkage.