- En blog om maden i vores liv -
Velkommen til vores spisekammer. Tak fordi du læser med. Hvis du ligesom os, elsker at eksperimentere i køkkenet, vil du sikket finde noget af interesse her.
Vi har i mange år gået passioneret op i fremstilling af mad og har ofte brugt nettet, til at finde frem til specielle opskrifter på dette og hint. Nu mente vi, at det var vores tur til at give noget tilbage.

God appetit
Lynne og Ulrik

søndag den 1. juni 2014

Pære-fennikel salat


Jeg elsker fennikel, det er bare en super grøntsag, men den kan også være lidt svær at bruge, synes jeg. Det er ikke alt, den går lige godt sammen med. I denne salat synes jeg virkelig, den kommer til sin ret. Den er frisk og har en god sødme. Vi spiste den sammen med en daal. Det fungerede godt, men den er også godt tilbehør til en grillet bøf. Denne portion passede til to voksne.

Du skal bruge:
½ fennikel
1 hård pære
saften fra ½ citron
1 håndfuld hasselnødder
1- 1 ½ spsk. sukker
1 håndful frisk basilikum


Varm hasselnødderne på en tør pande. Når de begynder at sige små knæk, drysser du med sukker. Jeg brugte en hjemmelavet kryddersukker med citronmelisse. Pas på du ikke bruger for meget, så bliver det alt for sødt. Ryst panden godt eller rod rundt i nødderne, så sukkeret bliver godt fordelt. Når det er smeltet godt, hældes nødde-sukker blandingen over på et skærebræt.
Skær fennikel og pære i fine stimler. Jeg brugte et juliennejern, det var nemt og hurtigt, men har du ikke et, må du i gang med kniven. Det skal være snittet ret fint. Bland det sammen og vend citronsaften i. Når nødderne er kølet lidt, hakkes de groft og drysses over salaten. Snit basilikummen i fine stimler og drys dem over salaten. Så er den klar til at spise. Lakridssmagen blander sig fint med den søde pære, der bliver understøttet af den let bitre smag fra nødderne.

onsdag den 7. maj 2014

Paleobrød

Paleobrød, nøddebrød eller stenalderbrød. Kært brød har mange navne. Det er ikke fordi, jeg er blevet tilhænger af paleodiæten. Alligevel synes jeg, at dette brød er ret svært at komme uden om. Simpelthen fordi det smager fantastisk godt. Nødder er desværre ikke det billigste i verden, men dette brød er det bestemt værd. Det er utrolig lækkert til et godt ostebord eller bare som en hurtig snack. Hvis man skulle have lyst til det, kan det også godt erstatte rugbrødet i madpakken. Første gang jeg lavede det, blev jeg faktisk ret overrasket over, hvor meget det mindede om rugbrød. Det kan nu ikke helt erstatte rugbrød for mig, men det kommer tæt på. Brødet er virkelig nemt at lave og holder sig lækkert i cirka en uges tid.

torsdag den 24. april 2014

Selleribøffer eller som vi kalder dem; forloren rødspætte


Vores vegetariske dage er ikke altid et hit hos børnene, men denne ret, hvor mærkeligt det end lyder, bliver guffet i store mængder hver gang. Ok, det er måske også et tarveligt trick, at panere dem, men what ever works ikke sandt?
Vi kalder den forlorne rødspætter og spiser dem med remulade, citron, kogte kartofler og persillesauce. Vores datter vil ikke spise almindelig panerede fisk, men disse panerede selleriskiver er hun glad for. De er hurtige at lave og er meget billig mad. I dag kunne jeg få en selleriknold for 10.- persillen plukkede jeg i haven, vores høns har forsynet os med æg og vi havde en pose kartofler i køleskabet i forvejen. Så bliver det vist ikke meget billigere.

Ingredienser: 
1 knoldselleri
mel
2 æg
rasp
Salt og peber

Skær skrællen af knoldsellerien eller brug en kartoffelskræller. Skær den i skiver af ca. ½ cm. tykkelse. Det kan være nemmere at halvere det først. Blancher skiverne i ca. 2 min. i saltet vand. Hæld vandet fra og læg dem til afkøling. Vend dem i mel, når de er kolde nok til at røre ved. Vend derefter i piskede æg og rasp. steg selleribøfferne på panden i en blanding af olie og smør ved medium varme, til de er lysebrune på begge sider. Drys med salt og friskkværnet peber.

Server evt. med persillesauce og kartofler og en god grøn salat. Hvis vi får rester, fungerer de også fint som pålæg i madpakken. 

onsdag den 11. september 2013

Mirabellerelish med løg og chili


Vi har rigtig mange mirabelletræer i grønne områder og langs stierne i den by vi bor i. Langt de fleste falder til jorden og går til spilde, men i år fik jeg lavet noget rigtig lækkert af nogen af dem. Vi har virkelig meget hjemmesyltet marmelade stående, så jeg ville lave noget chutney eller relish af dem i stedet. Derfor blev det vil mirabellerelish, men man vil også kunne bruge denne opskrift med blommer. Den er stærk, sød og syrlig på en gang og så er den virkelig nem at lave. Reslishen er rigtig godt tilbehør til en god bøf, men kan også i stedet for mangochutney til karryretterne.

lørdag den 17. august 2013

Sommersalat med grillet majs


Denne salat er en af de bedste jeg har lavet. Den er stort set den samme som denne salat, jeg fandt ved at lede efter vegetarretter på Pinterest. Jeg har ikke puttet poblano peber i, da jeg ikke kunne få fat i nogen. Desuden skulle den gerne kunne spises af mine børn, som den faktisk var et stort hit hos. Den er en super sommerret og så kommer grillen også i brug, selvom det er en vegetarret. Man kan jo altid grille en god bøf til eller et stykke kylling. 

søndag den 9. juni 2013

Irsk kaffe kage med trøffel af hvid chokolade og whisky

Når vi en sjælden gang laver en kage der ikke er til en børnefødselsdag, kan jeg rigtig godt lide at komme lidt alkohol i den. Jeg har et stykke tid gået og leget med tanken om at lave en irsk kaffe om til en kage. Jeg valgte at lave en hvid chokolade trøffel i stedet for at bruge ren flødeskum, da jeg synes det giver en rigtig god smag til kaffen i kagen. Whiskyen i den træder meget tydeligt frem og giver kagen en klar fornemmelse af irsk kaffe.

torsdag den 6. juni 2013

Chilensk suppe


Denne suppe skulle egentlig have været en stuvning, men heldigvis smagte den også rigtig godt som suppe. Hvis man gerne vil have den som stuvning så bare tilsæt lidt mindre vand. Suppen vi fik lavet, var rigtig dejlig på en lidt kold sommer aften. Den har lidt varme og en let røget smag fra den røgede paprika, der adskiller den fra andre supper jeg har smagt. Den er lavet over en porotos granados, en traditionel chilensk stuvning, men med lidt andre ingredienser.