Surdejsboller med spelt og havreklid

Weekenden står ret tit på bagning herhjemme. En stor portion så vi har brød i fryseren til de kommende dage. Jeg kan ret godt lide at variere hvad jeg bager, så denne gang valgte jeg at bruge en pose speltmel, som jeg havde stående.

Et forsøg på at vise den konsistens jeg arbejder med når alle ingredienserne er samlet

Opskrift (cirka 20 styk)

5 spsk surdej (kan erstattes med 7 g gær, hvis man ikke lige har surdej)

700 g speltmel

200 g havreklid

200 g rugmel

1 l vand

20 g salt

1 spsk honning

evt lidt maltmel hvis man har det og kan lide det. Jeg kom cirka 50 g i.

Start med at røre surdejen ud i vandet og tilsæt herefter honning og speltmel. Det bliver enormt løbende. Det stå i 6 timer og udvikle sig. Det hæver ikke, men det skal gerne danne en masse små bobler på overfladen. Det kan også godt være at det skiller en lille smule, men det gør ikke noget. Når overfladen er boblet og lugter syrligt tilsættes de resterende ingredienser, hvorefter bollerne formes. Kom godt med mel på bordet og tip dejen ud. Brug en skarp kniv eller en dejspade til at skære passende klumper af der formes til boller. Det gør intet at der komme meget mel på dem. De skal efterhæve til cirka dobbelt størrelse. Afhængig af temperatur tager det 2 – 4 timer. Jeg tog ikke præcis tid på mine, det var mest hvornår det lige passede ind i ungernes rutine. Fordelen ved at bage på denne måde er for mig at jeg ikke er afhængig af at overholde tider. Man kan lade tingene stå så længe man har lyst, så man kan bage når det lige passer og kan være stressfrit. Ovnen skal varmes på til 250°, og når den er varm skal bollerne bages i cirka 15 minutter. Afkøl dem på en rist, hvorefter de kan fryses i passende portioner.