Marokkanske syltede citroner

Vi elsker marokkansk mad herhjemme, og i rigtig mange af retterne indgår der saltsyltede citroner. De smager fantastisk, bliver utroligt parfumerede og kan simpelt hen ikke undlades, eller erstattes. De er også rigtig nemme at lave, men man dog skal planlægge det, for de skal syltes i en måned, før man kan bruge af dem. Det er kun citronskallen man bruger, citronkødet skrabes af og smides væk. Jeg har prøvet at smage på det, og det er helt uspiseligt. Skallen der i mod bliver næsten lederagtig, smager friskt, surt og salt, men har helt mistet den bitterhed, som citronskal ellers har.

Opskift:

6 citroner
10 spsk. Groft salt
evt. ekstra citronsaft
evt. peberkorn og laurbærblade

Skær citronerne op, så de sidder sammen for neden og har fire ’vinger’. Held en skefuld salt i hver citron og præs dem godt ned i et sterilt sylteglas. Det er vigtigt at man maser citronerne rigtig godt sammen, så de begynder at afgive deres saft. Mellem hvert lag citroner drysses en til to skeer salt. Man kan eventuelt tilsætte peberkorn og laurbærblade, men det behøves absolut ikke. Hvis citronernes egen saft ikke er nok, til at dække citronerne helt, så skal man toppe op med ekstra citronsaft. Det er vigtigt at citronerne er helt dækket af saft, ellers bliver de dårlige.
Efter en måned kan man spise af dem, men de tager ikke skade af at vente længere. Vi har et glas, som vi lavede for over et år siden og det holder sig fint. Det er bare vigtigt, at der hele tiden er saft over citronerne, og at man kun bruger rene genstande, til at fiske dem op med.
Den første uge, skal glasset vendes hver dag, så saltet bliver godt fordelt. Derefter kan man bare vende det en gang i mellem.
Hvis du mangler inspiration til hvad du skal lave med citronerne, så er der her to meget forskellige opskrifter, hvor de indgår: Marokkansk kylling og forel med gnocchi