Pulled Pork

Jeg er helt vild med pulled pork. Både fordi jeg elsker at bruge en gril, men endnu mere fordi jeg nærmest synes det er magisk, hvordan en billig udskæring som nakkefilet kan forvandles til det mest møre, smagfulde, saftige og indbydende kød. Det kan godt være det tager lang tid at lave dem low & slow på grillen, men det er nemt og kræver ikke ret meget arbejde og jeg synes at resultatet er det hele værd.

Opskrift: pulled pork

2 – 2½ kg. Nakkefilet

3 spsk. Salt

2 spsk. Brun farin

2 spsk. Mild paprika

1 tsk. Chipotle pulver

1 tsk. Pasilla pulver

1 tsk. Spidskommen

1 tsk. Tørret rosmarin

1 tsk. Sennepspulver

1 spsk. Løgpulver

1 tsk. Hvidløgspulver

Til pulled pork starter man med at blande alle de tørre ingredienser til en dryrub. Det lyder måske af mange ingredienser, men det er det hele værd. Og man kan lave en stor portion og opbevare det i et tætsluttende glas til en anden gang. Herefter gnubbes nakkefiletten med blandingen. Hvis man ikke kan få fat i chipotle og pasilla kan det erstattes af cayennepulver i samme mængde. Den skal have lov til at trække natten over eller op til 24 timer.

Jeg har tidligere lavet pulled pork i ovnen, hvor jeg har givet den 8 - 9 timer ved 100°. Men da jeg nu har anskaffet mig en Weber Smokey Mountain, ville jeg prøve at bruge den. Jeg tændte op i den efter minion metoden, hvor man kommer en masse utændte kul i kulkammeret sammen med nogle stykker røgetræ. Jeg brugte en blanding af hickory og æbletræ. Herefter kommer man 10 tændte kul ovenpå. Ideen bag dette er at de langsomt antænder de andre, således at temperaturen holdes lav og grillen kan brænde længe. Jeg fyldte 4 liter vand i vandbadet i grillen, og da temperaturen i den ramte 105° lagde jeg kødet i den. Jeg synes faktisk det gik utrolig nemt. Jeg havde ikke nogen problemer med at holde temperaturen konstant og kun en enkelt gang blev jeg nødt til at efterfylde vandfadet. Efter 8½ time i grillen havde kødet en kerne temperatur på 93° og var klar. Pulled pork er klar når det har en kernetemperatur på 92 - 94°.

Herefter trækkes kødet med gafler så det bliver trevlet. Det serveres i en burgerboller med coleslaw og barbecue sauce.

Opskrift: Cole-slaw

1 lille hvidkål

1 stilk blegselleri

3 gulerødder

1 dl. Mayonnaise

1 dl. Creme fraiche

1 tsk. Sellerisalt

1 tsk. Sort peber

1 spsk. Sukker

1 tsk. Sennepspulver

2 spsk. Citronsaft

2 tsk. Æblecider eddike

Til coleslawen snittes grøntsager fint i strimler enten i hånden eller på en maskine. Det er vigtigt at de ikke bliver for grove, da de er rå og derfor kan virke voldsomme hvis stykkerne er for store. Til dressingen blandes resten af ingredienserne og den smages til med salt og peber. Alle de snittede grøntsager kommes i en skål og dressingen vendes i.