Gulerodssuppe med ristede rødbeder og græskarkerner

Vi forsøger stadig at få spist flere grøntsager herhjemme og at undgå at lave kød hver dag. Vi elsker kød, men har bare givet os selv den udfordring at finde glæden ved grøntsager og ikke at de altid bare var tilbehør til kødretter. En af de ting vi har lært gennem denne proces er hvor vigtigt det er for os at lave noget lækkert tilbehør til grøntsags retter, præcis som hvis det var en kødret. I starten af projektet lavede vi tit bare en enkelt ret uden noget tilbehør, men vi kunne mærke at vi ret hurtigt gik lidt død i det. Da vi begyndte at gøre lidt mere ud af dem og tænke lækkert tilbehør hjalp det gevaldigt. Denne suppe er et rigtig godt eksempel på det. Samspillet mellem rødbederne, græskarkernerne og suppen selv bliver bare helt vildt meget bedre end hvis man bare laver suppen.

Opskrift

Suppen:

1 kg gulerødder

2 løg

3 fed hvidløg

5 dl god bouillon af valgfri art (Vi brugte hønsebouillon)

2 dl appelsinsaft

1 spsk spidskommen

1 spsk paprika

Saften af en lime

Salt

Peber

Lidt olie til stegning

Rødbeder:

2 rødbeder

1 spsk timian

Salt

Peber

Smør til stegning

Græskarkerner:

1 dl græskarkerner

Salt

Lidt olie til stegning

Til suppen kommes løg, hvidløg og krydderierne i en gryde og steges i lidt olie. Når løgene er blevet klare kommes de skrællede gulerødder i. Hvis man skærer dem i skiver koges de hurtigere. Når det hele er vendt sammen tilsættes væsken og det koges i cirka 20 minutter eller indtil gulerødderne er møre. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt, peber og limesaft.

Til rødbederne skrælles de og skæres i tern. Rist dem på en pande i lidt smør ved middelvarme indtil de bliver lidt møre. De skal stadig have noget bid. Krydr dem med salt, peber og timian.

Græskarkernerne ristes i lidt olie ved middelvarme indtil de begynder at poppe og tage lidt farve. Kom godt med salt ved dem.

Server suppen rygende varm med rødbeder, græskarkerner og evt. en klat creme fraiche.

Velbekomme.