Surdejsbrød med ostevalle der ikke kræver æltning

Jeg har længe gået med en ide om at bruge ostevalle til at bage med. Forleden lavede Lynne ost igen, og så passede det jo perfekt. Jeg brugte Manitoba mel, da jeg har opdaget at man kan købe det i Supermarco i København. Jeg synes at ostevallen gjorde noget helt specielt ved brødet. Det havde en sødme og saftighed, jeg ikke synes man får med vand. Det blev dejligt sejt og havde en god sprød skorpe.

Opskrift

5 dl ostevalle (Kan erstattes med vand)

4 spsk surdej

500 g manitobamel

200 g durummel

13 g salt

1 tsk honning

Start med at røre surdejen ud i ostevallen og tilsæt herefter de andre ingredienser. Dejen skal bare røres igennem, så der ikke er tørt mel. Den skal ikke æltes igennem. Når dejen er rørt sammen stilles den på køl i mellem 12 – 36 timer alt efter hvad der passer dig. Når dejen har hævet vendes den ud på et meldrysset bord. Fold dejen ind over sig selv, som når man folder et papir der skal i en kuvert. Form den til et brød på denne måde. Jo mindre du bearbejder dejen nu jo bedre. Stil det formede brød til efterhævning i 2 timer. Bag det i en forvarmet ovn ved 250° i 25 minutter. Afkøl det herefter på en rist.