Koldhævede Manitoba Cream boller med surdej

Manitoba cream er nok en af de mest hypede meltyper for tiden. Det bliver brugt på flere restauranter rundt omkring, og bliver anbefalet blandt mange svenske bagere. Det kan desværre ikke købes i handlen i Danmark, men jeg var så heldig at min fætter havde en pose med hjem til mig fra Sverige. Det er en meltype der kommer fra Canada, og er speciel da den skulle have en fantastisk bageevne. Den har et højt glutenindhold og får endda tilsat ekstra hvedegluten. Jeg ville gerne prøve at sammenligne melet med det jeg plejer at bruge, så i stedet for at følge opskriften på pakken lavede jeg nogle boller som jeg ofte gør.

Opskrift (cirka 12 boller)

1 l vand

5 spsk surdej

1 dl olivenolie

1 kg Manitoba cream

200 g durummel

20 g salt

1 spsk lys maltsirup

Surdejen røres ud i vandet, hvorefter mel, olie og sirup tilsættes. Når det har samlet sig lidt tilsættes saltet. Rør dejen sammen til der ikke længere er tørre klumper. Stil dejen i køleskabet natten over i en tildækket skål. Den kan sagtens tåle at stå længere tid i køleskabet, gerne op til et døgns tid. Når dejen har hævet vendes den ud på et meldrysset bord og formes til boller. Sørg for at spænde dem op ved at skubbe dem ind under sig selv. Det hjælper dem med at holde faconen og få en pæn overflade. Lad dem efterhæve i en times tid eller to afhængig af hvad der passer. Tænd ovnen på 250°, og når den er gennemvarm bages bollerne i 12 minutter.

Jeg må indrømme at resultatet overraskede mig. Jeg havde ikke forventet at kunne mærke en specielt stor forskel, men det kunne jeg. Krummen på bollerne var væsentlig mere saftig og blød end den plejer at være, og de havde en mere dyb og rund smag. Det er i hvert fald ikke sidste gang jeg har prøvet at bruge denne meltype. Jeg skal bare lige et smut til Sverige og købe stort ind J.