Club sandwich med ananas

Jeg elsker konceptet i en sandwich. Et helt måltid lige til at bide af. Man behøver hverken bestik eller tallerkner. Og så kan de varieres på et utal af måder. Det må jeg nu ærligt indrømme at jeg faktisk ikke gør. Når vi køber sandwich når vi er ude, eller når vi laver det selv ender jeg som oftest med en club sandwich. Det er ubetinget min favorit sandwich. Det her er min bedste opskrift på den som er udviklet over en del år.

Opskrift

4 gode boller

400 g kyllingbryst eller inderfiletter

150 g bacon

4 spsk hakket persille

4 spsk mayonnaise

1 spsk karry

3 ringe ananas

Rasp

Mel

Æg

Salt

Peber

Fyld: (man kan bare bruge det man bedst kan lide)

Salat

Tomat

Rødløg

Rød peber

Gulerod

Syltede jalapenos

Start med at blende ananasringene til de er helt jævne. Derefter røres de sammen med karry og mayonnaise og det stilles på køl. Derefter steges baconen sprød. Når den er kølet lidt af smuldres halvdelen af den helt fint og blandes med rasp og persille. Paner kyllingen i det, ved først at dyppe dem i mel, derefter æg, og til sidst i baconraspen. Steg dem på en pande i lidt smør ved middel-høj varme til de er færdige, og krydr undervejs med salt og peber.

Når jeg laver fyldet snitter jeg alle grøntsagerne i ringe eller mundrette stykker, og til gulerødderne bruger jeg en kartoffelskræller til at lave lange tynde strimler. Jeg synes at det egner sig fantastisk godt til en sandwich. Smør bollerne med ananasmayonnaisen og kom fyldet i. Velbekomme.