Rugbrød med ostevalle og grøn the

Jeg har leget lidt med min rugbrødsopskrift og resultatet blev faktisk rigtig godt, det er heller ikke de helt store forandringer,  og kloge hoveder vil opdage, at denne opskrift til forveksling ligner min anden rugbrødsopskrift, jeg har bare leget lidt med alternative væsker. Da vi selv laver ost, synes jeg det kunne være sjovt, at bruge vallen. Desuden havde jeg en hel kande the til overs fra et møde, så det tænkte jeg, at jeg ligeså godt kunne bruge i stedet for øl, som jeg ikke havde nogen af..

Opskriften passer til to forme af 2,5 liter

Dag 1:

1,5 dl surdej

1 l lunken ostevalle

500 g knækkede rugkerner

170 g rugmel

370 g hvedemel

2 spsk salt

Rør surdejen ud i lunkent vand. Tilsæt derefter rugkerner, rugmel og hvedemel. Tag en dl. Eller to fra til fodring af din surdej fra, før du tilsætter salt. Hvis man synes kan man også tilsætte et par skefulde honning, det giver brødet en god sødme.

Bland grundigt - jeg bruger en røremaskine. Dæk skålen og lad den stå et lunt sted i 12-24 timer.

Dag 2.

0,3-0,5 L. grøn the, alt efter hvor våd man vil have dejen.

450 g rugmel

Hørfrø

Sesamfrø

Solsikkekerner (andre kerner kan også bruges og jeg har også puttet revne gulerødder i på dette stadie)

Evt. lidt vand, eller mere the hvis dejen er for tyk. Den skal have konsistens af tyk havregrød.

Giv dejen et par omrøringer på maskinen (eller i hånden) og hæld theen i. Tilsæt resten af melet og kernerne og rør grundigt.

Smør formene. Jeg har haft bedst held med margarine, men smør eller olie kan også bruges. Fordel dejen i formene og glat ud. Dette gøres lettest med en våd dejskraber. Smør olie ud over dejen i et tynd lag (dette forhindrer filmen i at gro fast i rugbrødet) og læg film over. Sæt brødene lunt i op til 6 timer.

Bag først rugbrødet i ½ time ved 100°, skru derefter ovnen på til 180° og bag rugbrødet i yderligere 1 ½ time. Lad brødet stå i ovnen natten over. (eller dagen, hvis du har bagt om morgenen.) Du kan evt. tage dem ud af formen, så de kan tørre ordentligt.