Kartoffelsalat med skvalderkål og skovsyre

Vi var på besøg i hos min fætter i weekenden. Vi besluttede at gå en skovtur i det dejlige vejr. Der var vi så heldige at vi fandt en bunke skovsyre. I deres sommerhus voksede der en del skvalderkål, så det var oplagt at bruge det til noget. Vi ville gerne prøve at lave noget der var lidt friskt og passede til grillet kød. Denne salat blev ret god. Det er i hvert fald ikke sidste gang vi har lavet den.

Opskrift

1 kg nye kartofler

1 rødløg

2 røde peber

3 – 4 håndfulde skvalderkål

2 håndfulde skovsyre

Dressing opskrift

4 spsk olie

2 spsk hvidvinseddike

2 tsk honning

2 tsk sød paprika

Salt

Peber

Kartoflerne vaskes og koges møre med skrællen på. Rødløg og rød peber snittes i fine tern. Skvalderkålen vaskes grundigt og det samme gør man med skovsyren. Kom alle ingredienserne i en skål. Til dressingen blandes alle ingredienserne sammen, og der smages til med salt og peber. Fordel dressingen over salaten, og ryst det rundt så alle ingredienserne har fået lidt dressing.