Kuvertbrød lavet med hønsebouillon

I går så jeg en artikel i Politiken, hvor der var en opskrift på brød der brugte hønsefedt i stedet for olie. Det gav mig ideen at bage et kuvertbrød, hvor jeg erstattede vandet med ren hønsebouillon. Målet var et brød der smagte som når man dypper et kuvertbrød i en god hønsesuppe. Jeg brugte min sædvanlige fremgangsmåde, men udskiftede som sagt bare vand med bouillon. Resultatet blev meget tæt på det jeg gerne ville opnå. Brødene smager helt tydeligt af en god hønsebouillon, men har derudover en rigtig behagelig ”fed” fornemmelse i eftersmagen, som jeg vil gætte på kommer fra den smule fedt der er i bouillonen.

Opskrift (15 styk)

6 dl god hønsebouillon

10 g gær

½ dl olivenolie

600 g hvedemel

200 g rugmel

1 tsk lys maltsirup

10 g salt

Start med at røre gæren ud i væsken. Tilsæt derefter olie, mel, sirup og salt og rør dejen igennem indtil alt melet er vådt. Rør den hurtigt indtil den er jævn og smidig. Sæt den til hævning i cirka 2 timer. Når dejen har hævet drysses et bord med mel og den vendes ud på det. Del dejen i passende størrelser og form dem som du ønsker. Sæt dem efterfølgende til efterhævning i cirka 2 timer eller de er vokset til dobbelt størrelse. Tænd for ovnen på 220°, og når den er varm bages brødene i cirka 20 minutter. Hold øje med dem efter 15 minutter og tag dem ud når de er færdige. De skal lyde hule når man banker dem i bunden. Sæt dem på en rist og lad dem køle.

Jeg har af naturlige årsager ikke brugt dem til andet endnu end smagstest, men jeg kan se rigtig mange anvendelses muligheder for dem. Både som kuvertbrød og evt. til en god sandwich. Jeg forestiller mig også at man kunne lave nogle ret gode croutoner til en blendet grøntsagssuppe.